Ultraviolett In Shanghai ist kein gewöhnliches Restaurant. Es gilt weithin als die weltweit erste Multi-Sensorische kulinarische Erfahrung, wo ein Tisch mit zehn Sitzen eine Bühne für High-Tech-Spektakel wird. Ultraviolet wurde von dem französischen Koch Paul Pairet (zusammen mit der Vol Group des Partners JC Chiang) konzipiert und wurde im Mai 2012 an einem geheimen Industriestandort eröffnet. Hier beginnen die Gäste ein 20-Gänge-Menü „Avantgarde“, jedes Gericht wird unter seiner eigenen, maßgeschneiderten Umgebung aus Licht, Geräuschen, Düften und Bildern serviert. Tatsächlich spielt sich das Essen wie Theater ab: Der leere weiße Raum verwandelt sich in Wälder, Ozeane oder Stadtlandschaften, um jeden Biss zu ergänzen. Während seiner dreizehnjährigen Laufzeit erhielt Ultraviolet drei Michelin-Sterne und unzählige Auszeichnungen für die Neudefinition von Fine Dining. Dieser Leitfaden untersucht die Vision von Chef Pairet, die modernste Technologie des Restaurants, die Gästereise, Menüs und Gerichte und praktische Details - und weben aus erster Hand mit fachkundigen Einblicken in Shanghais bemerkenswerteste Tabelle.
Das bemerkenswerte Konzept von Ultraviolet – als vollwertiges Essen Immersive Erfahrung - hat die Art und Weise verändert, wie Menschen über Essen denken. Es zeigt, wie die Küche alle fünf Sinne und die Fantasie ansprechen kann, nicht nur schmecken und Erinnerungen so dauerhaft wie die Aromen schaffen. Ein Kritiker bemerkte: "Jedes Essen wird akribisch choreografiert, da Sehenswürdigkeiten, Düfte und Geräusche koordinieren, um eine Umgebung zu schaffen, die jedem Gericht gewidmet ist." Das Ergebnis ist eine Mahlzeit, die sich wie eine Reise durch eine Sinnesgeschichte anfühlt. Ultraviolet schloss Anfang 2025 seine Türen nach 13 Jahren (sein letzter Dienst war der 29. März 2025), aber sein Vermächtnis bleibt bestehen.
Paul Pairets Hintergrund zeigte die experimentelle Natur von Ultraviolet. Er wurde 1964 in Perpignan, Frankreich, geboren und kombinierte frühe wissenschaftliche Studien mit formeller kulinarischer Ausbildung an einer Hotelschule in Toulouse. Als Student war er fasziniert von chemischen Reaktionen beim Kochen und inspirierte ihn, auf unkonventionelle Weise an Essen zu denken. Nach einem Stint-Helming-Café-Mosaik in Paris im Jahr 1998 verbrachte Pairet über ein Jahrzehnt lang in Asien. Er arbeitete in Istanbul, Hongkong, Sydney und Jakarta, wo sich die westlichen und östlichen Aromen zu seinem Stil formten. Bis 2005 ließ er sich in Shanghai nieder und eröffnete 2009 das moderne Bistro Mr & Mrs. Bund mit kritischer Anerkennung. Inmitten dieses Erfolgs hatte Pairet eine weitläufige Idee: eine High-Tech-Esskapsel seines eigenen Designs.
Der Begriff von Ultraviolett 1996 erstmals Gestalt annahm. Pairet stellte sich ein Restaurant vor, das die Form des à la carte-Essens durchbrach - ein Theater mit festem Menü für zehn Gäste, mit totaler Kontrolle über Timing und Präsentation. Er hat jahrelang das Konzept verfeinert. Beim Omnivore Food Festival 2010 in Frankreich schlug er öffentlich „ein Restaurant mit einem Tisch“ mit multisensorischer Technologie vor. Die Entwicklung dauerte fast 15 Jahre - erforderte die Unterstützung der Investoren und das fortgeschrittene Engineering - aber die Kernidee schwankte nie.
Der richtige Mitarbeiter war Shanghai Unternehmer JC Chiang, Vorsitzender der Vol-Gruppe. Chiang, bekannt für Luxushotels und Restaurants, erklärte sich bereit, die Vision von Pairet zu finanzieren. Gemeinsam stellten sie ein Fachteam zusammen: Designer, IT-Ingenieure, Duftexperten und Klangkünstler. Dies war wirklich Pairets "Projekt meines Lebens". Wie Pairet selbst nach der Eröffnung von Ultraviolet sagte, hatte er vor 2012 "diese kleine Tischprojekt eröffnet", aber mit allen Elementen wurde alles "auf das Äußerste gestoßen".
Historischer Hinweis: Das Konzept von Ultraviolet wurde 1996 geboren, wurde aber erst 2012 nach jahrelanger Entwicklung zum Leben erwecktein Im Oktober 2014 wurde es das erste Restaurant vom chinesischen Festland in den renommierten Les Grandes Tables du Monde zugelassen.
Bis 2012 stand Pairet bereit, seinen Traum zu erfüllen: einen einzigen 10-Sitzer-Tisch, an dem er ein aufwändiges Degustationsmenü genau bei höchster Frische servieren konnte. Befreit von herkömmlichen Zwängen einer geschäftigen Küche, konnte er jedes Gericht bis ins letzte Detail choreografieren. Diese Mischung aus Wissenschaft (Timing, Technologie) und Kunst wurde Ultraviolets Signatur.
Zentral für Ultraviolett ist die Theorie von Pairet von "Psycho-Geschmack" Im Gegensatz zu gewöhnlichen Restaurants behandelt Ultraviolett Geschmack genauso wie eine physische Erfahrung. In den Worten von Pairet ist Psychogeschmack alles um the taste except the taste itself – it is expectation, memory and emotion. The idea is that a diner’s brain comes pre-loaded with associations for every flavor. Seeing a ripe tomato, for instance, immediately conjures an expectation of sweetness; smelling incense can signal a sacred experience. These subconscious primings can alter the perception of the food.
Ultraviolet nutzt diese Verbindung zwischen Geist und Gaum absichtlich. Bevor der erste Bissen serviert wird, haben die Gäste bereits einen Großteil der Mahlzeit in ihrem Kopf probiert. Das Restaurant „erfüllt“ ständig ihre Erwartungen: Das Dekor, die Beleuchtung, die Musik und sogar die Düfte setzen eine Szene. Wenn ein „Ozean“-Kurs kommt, könnte der Raum nach salziger Meeresbrise riechen und mit krachenden Wellen echoen. Wenn der nächste Kurs rauchig und holzig ist, rufen Nebelmaschinen und erdige Düfte einen Wald hervor. Paul Pairet erklärt: „Ich wollte mein Bestes geben; ich musste einen Weg zum Sprechen finden. Ich hatte daran gedacht, etwas Kleines, sehr Persönliches zu machen… eine Wiederbelebung des 17.
Lebensmittelwissenschaftler erkennen, dass das Gehirn alle Sinne integriert, um Geschmack zu erzeugen. Dieses Feld der Neurogastronomie zeigt Gedächtnis und Stimmung kraftvoll den Geschmack. Der Ansatz von Ultraviolet baut auf diesen Prinzipien auf: Jedes Gericht trägt ein „Szenario“, das einen Geschmack süßer, reicher oder überraschender machen kann als isoliert. Wie Pairet es ausdrückt: „Imaginierter Geschmack ist im Allgemeinen besser als Realität“, wenn der Kontext perfekt ist. Zum Beispiel kommt der "Ostie" -Starter von Ultraviolet - ein gefrorener Apfel-Wasabi-Sorbet in Form eines Waffels - unter dem Klang von Kirchenglocken und dem treibenden Weihrauchduft an, sodass der Biss sich wie ein zeremonielles Erwachen anfühlt. Diese sensorischen Hinweise erhöhen die Wahrnehmung des Gaumens für jeden Kurs.
Lokale Perspektive: „Paul Pairet versucht, die Wahrnehmung zu verändern und den Geist ebenso wie die Geschmacksknospen zu versorgen“ Beobachtet einen Shanghai Food-Kritiker. Mit anderen Worten, bei Ultraviolett ist das Gehirn die letzte Zutat auf der Platte.
Das Esszimmer von Ultraviolet ist bewusst streng - nackte weiße Wände, ein langer Tisch, minimale Möbel. Das Fehlen von Dekor ist kein Zufall: Es bietet eine Leere Leinwand Für Projektion und Ton. In diesem Bereich „verbirgt das leere Dekor des Raums mehrere LED-Bildschirme, die bereit sind, den Raum mit surrealen, psychedelischen Bildern zu füllen“. Hinter den Kulissen ermöglicht eine erstaunliche Reihe von Technologien die Illusionen.
Insgesamt umfasst die Installation Dutzende Kilometer Kabel, Dutzende von Lautsprechern und Projektoren sowie kundenspezifische Duftdiffusorenein In einem Bericht werden beispielsweise 13.850 Meter Kabel und Drähte, 454 Meter AC-Rohrleitungen, 56 Lautsprecher und 7 High-Definition-Projektoren vermerkt. Eine weitere Beschreibung listet 56 Sennheiser-Lautsprecher, 7 Projektoren und sogar 10 Videobildschirme auf, die eine vollständige 360°-HD-Ansicht erstellen. Es gibt trockene Duftprojektoren (aus einer französischen Parfümerie), Mehrkanal-Surround-Sound-Systeme sowie Bühnen- und UV-Beleuchtungsanlagen. Sogar die Küche ist mit modernster Ausrüstung ausgestattet: Ein Konto zeigt einen maßgeschneiderten Molteni-Kocher und Tausende von kundenspezifischen Tellern und Glaswaren, die für das Restaurant bestellt wurden. Kurz gesagt, der gesamte Raum funktioniert wie eine High-Tech-Theaterbühne.
Ein dedizierter „Kontrollraum“ führt alles live. Mehrere Videomonitore zeigen jeden laufenden Kurs an, während Ingenieure Änderungen in Echtzeit angeben. Laut einer Funktion konnten die Gäste in der Küche eine Wand aus Bildschirmen und ein Fenster zum Esszimmer sehen - ähnlich einem Filmset mehr als einem Restaurant. Jedes Mal, wenn ein Server einen Kurs betritt, wechselt das Tech-Team die passenden Soundtracks, Farben und Optiken. Für einen Meeresfrüchtekurs können die Lautsprecher mit Meeresgeräuschen pulsieren, während Projektoren krachende Wellen zeigen und eine blau beleuchtete Flut über die Wände spült. Wenn eine rustikale Waldschale ankommt, sprühen Nebel und der Geruch von feuchtem Moos die Luft mit baumgesäumten Bildern, die den Raum einhüllen.
Geheimtipp: Das Finale von Ultraviolet ist ein Fest der sensorischen Gastfreundschaft. Nach dem Dessert werden alle Gäste zum Kaffee und eine letzte Überraschung in die Küche eingeladen. Sie treffen Chef Pairet und das Team – und machen sogar Ihre eigenen Stickstoff-gekühlte Süßigkeiten unter ihrer Anleitungein Es ist eine unvergessliche Coda für den Abend.
Trotz der Zauberei betont Ultraviolet, dass die Qualität der Lebensmittel weiterhin von größter Bedeutung ist. Die Technologie ist da unterstützen Die Küche, nicht davon ablenken. Ein Michelin-Bewerter bemerkte: „Der Fokus von Ultraviolett blieb auf dem Essen, wobei die Stimmung des Raums ständig angepasst wurde, um den Geschmack hervorzuheben oder herauszufordern, anstatt abzulenken.“ In der Praxis dient das High-Tech-Setup einem Zweck: jeden Biss so lebendig wie möglich im Kopf zu machen.
Für die Gäste ist der ultraviolette Abend selbst so orchestriert wie die Kurse. In der Regel eine Woche im Voraus schickt das Restaurant den Gästen eine E-Mail mit Meeting-Anweisungen. Wie viele Berichte übereinstimmen, versammeln Sie sich bei 18:30 Uhr Am anderen Veranstaltungsort von Pairet, dem französischen Bistro Mr & Mrs. Bund. Dort, an einem weichen Ecktisch mit Champagner, informiert Sie ein Gastgeber über das kommende Abenteuer.
Genau um 19 Uhr kommt ein weißer Shuttle (oft als Minivan oder Bus bezeichnet) an. Die getönten Fenster sorgen dafür, dass nichts gesehen wird, wenn es durch die Straßen der Stadt schlängelt. Die Fahrer machen sich für eine kurze Fahrt zu einem unbekannten Ziel. Die Spannung baut sich auf: Fremde werden Begleiter zum Abendessen, wenn Musik spielt und ein Gefühl des Geheimnisses wächst. Bei der Ankunft - eine abgedunkelte Gasse in einem Industriegebiet - hält der Van an einer unscheinbaren Ladedock. Die Gäste betreten ein nicht markiertes Lagerhaus.
Im Inneren befinden sich ein langer Holztisch und zehn Stühle in einem kahlen, schwach beleuchteten Raum. Eine große Metalltür schließt sich mit einem Klick hinter Ihnen. Sie sind jetzt auf der Bühne von Pairet. In der ersten oder zwei Minuten fühlt sich die Umgebung wie eine einfache Werkstatt an - keine Dekorationen, keine Fenster, nur weiße Wände. Dann erscheinen dramatische Namen von oben auf den Tisch projiziert. Ein DJ schlägt ein paar Takte einer orientalischen Melodie und signalisiert den Start des Abenteuers. In diesem Moment - wie Pairet beabsichtigt - die Nerven der Neugier weichen.
Von hier aus entfaltet sich der Abend wie eine Drei-Akt-Performance. Alle Gäste sind in die gleiche Richtung gerichtet; Jeder isst zusammen als eine Gruppe. Ein Dirigent-ähnlicher Manager (oft als „Tour Guide“ bezeichnet) in thematischer Uniform wird jeden Kurs absolvieren und das Konzept kurz erklären. Nach jedem Kurs verwandelt sich die Raumszene für den nächsten Akt. Zum Beispiel beinhaltete die Sequenz von One Meal, wie sich der Tisch in eine Galaxie von Sternen verwandelte, gefolgt von einem Marsch in einen Nudelladen in Tokio, dann in eine psychedelische Zeitreiseszene der 60er Jahre. Über vier Stunden könnten sich die Gäste vorstellen, im Raum für ein Gericht zu schweben und in den Alpen für ein anderes zu picknicken. Die Übergänge - dimmen, Bilder schwenken, klingen klingen - funktionieren nach den Worten eines Diners "wie ein Zauber", um das Gehirn davon zu überzeugen, dass Sie an einen neuen Ort gezogen sind.
Geheimtipp: Achten Sie während des Essens auf kleine Überraschungen. In einem Gang können beispielsweise zehn glühende Schneebälle über ihnen schweben oder ein lebender Geiger während des Desserts erscheinen. Diese geplanten theatralischen Berührungen - wie Schauspieler, die in Kostümen auftreten - verleihen dem Erlebnis Schichten. Versuchen Sie also, alle sensorischen Details wachsam zu halten.
Etwa auf halbem Weg kommt ein entscheidender Moment. Die Menüsequenz „splits“ kurz: Pairet bietet den Gästen die Wahl für ein Gericht. An diesem Punkt präsentieren die Führungen zwei überzogene Optionen nebeneinander - jede unter einer anderen projizierten Kulisse - und jeder Gast wird gebeten, eine auszuwählen. Es ist der einzige Punkt in der Nacht mit einer Entscheidung. Ansonsten teilen sich alle Gäste die gleichen Gerichte in der gleichen Reihenfolge. Diese Pause verstärkt das Drama vor der letzten Strecke.
Schließlich steigt das Essen vom Höhepunkt bis zum Abschluss ab. Kleinere Dessert-ähnliche Gänge und Cocktails enden den Abend. Das „Finale“ beinhaltet oft eine spielerische Kaffeepause: Lichter gehen auf und Chef Pairet erscheint selbst und begrüßt alle an einer kleinen Bartheke. Er mischt sich unter die Gäste, während sie Kaffee und hausgemachte Petit-Fours trinken - eine seltene Gelegenheit, mit dem Mastermind zu interagieren. Vor der Abreise erhält jeder Gast ein Souvenir-Menü, das alle Kurse, Themen und Soundtracks der Nacht auflistet.
Das Essen im Ultraviolett ist eine gemeinsame Reise, kein à la carte-Ausflug. Jeder Fremde am Tisch wird Begleiter dieses gemeinsamen Abenteuers. Ein Bewerter bemerkte: „Alle Gäste sitzen zusammen und das Abendessen entfaltet sich als sensorisches Stück, das von Chef Paul Pairet choreografiert wurde.“ Die Kameradschaft, die jede Enthüllung applaudiert, Reaktionen vergleicht, ist Teil der Magie. Am Ende der Nacht haben zehn Menschen, die sich in einem Van getroffen haben, ein intensives persönliches, fast filmisches Erlebnis geteilt.
Essen ist die Grundlage von Ultraviolets Show. Jedes Jahr startet die Küche ein völlig neues 20-Gänge-Degustationsmenü (Codenamen UVA, UVB, UVC, UVD usw.), das mehrere Jahre in Betrieb bleibt. Diese Menüs, die oft vier Jahre in der Entwicklung sind, bieten wild kreative Gerichte, gepaart mit den sensorischen Theatrics. Die Kurse kommen in einer bewussten Reihenfolge: Sie beginnen als kleine Amuse-Bouches, bauen Reichtum und Drama zu einem Crescendo auf und verjüngen sich dann mit leichten Digestifs und Süßigkeiten. Pairet nennt dies einen "Upill" zu einem einzigen Wahlmoment, gefolgt von einer "Downhill" -Prozession, um zu beenden.
Jedes Gericht selbst ist erfinderisch. Ein ikonischer Starter ist beispielsweise "Ostie" – Eine Quenelle aus Apfelbirnensaft und Wasabi-Sorbet, in Waferform eingefroren. Es kommt unter flackernden Kerzen und schwingenden Kirchenglockentönen an, die nach Weihrauch duften und das Gefühl gibt, dass sie eine Mitternachtskapelle betreten haben. ein anderer ist "Foie Gras kann nicht aufhören", serviert als knusprige „Zigarette“ von Foie Gras Mousse. Die Präsentation erinnert an eine alte Marlboro-Anzeige (Diner-Raucher zünden sie sogar an wie eine Zigarre), während ein morricone-westliches Thema spielt.
Die Showpieces zeigen oft Pairets verspielte Tricks "Was Sie sehen und was Sie schmecken". Die Berühmten “Tomate, Mozza und wieder” Ist eigentlich ein Paar Schüsseln, die identisch aussehen (rote Tomaten- und Mozzarella-Kugeln), aber eine ist herzhaft und die andere süß - tauschen Sie Ihre Vorurteile aus. Dieser von Kritikern beschriebene Kurs zwingt die Gäste dazu, Annahmen in Frage zu stellen: Zwei Gerichte scheinen gleich, aber nicht. Ebenso, „Ei-Gruyère Raviolo“ Sieht aus wie ein einfaches Nudelgericht, versteckt aber reichhaltige Trüffel und Spargel in einer zarten Muschel.
Die Speisekarte ändert sich ungefähr alle paar Jahre. Das Original UVA Menü (2012) Ton einstellen; UVB (2013) und UVC (2016) erweiterten die technischen Fantasien und die neuesten UVD (2022) hat vier Jahre gebraucht, um sich weiterzuentwickeln. Währenddessen glänzen die französischen kulinarischen Wurzeln von Pairet. Er verwendet luxuriöse Zutaten - Foie Gras, Trüffel, lebenden Kaviar, Wagyu-Rindfleisch - aber immer mit einem Wendung. Zum Beispiel bei einem Meeresfrüchte-Kurs, der seine eigenen Austern schält, die gefrorene Salzwasserperlen enthalten; Jeder Biss ruft das Meer durch echtes Meerspray und salziges Eis hervor.
Die Signaturkurse von Pairet werden oft mit eigenen geliefert Szene: Das „Trüffelverbrannte Suppenbrot“ wird zum Beispiel mit Nebelmaschinen und feuchten Waldbildern serviert, sodass sich die Gäste im Wald wie Trüffeljagd fühlen.
Getränkepaarungen sind so aufwendig wie das Essen. Sommelier-kuratierte Weinflüge (und kundenspezifische Cocktails oder Tee) kommen mit jedem Kurs an. Da alle zehn Gäste dem gleichen Menü folgen, können die Paarungen sehr kompliziert sein - von einem knackigen Champagner mit Amuse-Bouches bis zu Eisweinen mit Dessert. Die Kosten des Menüs enthalten immer diese Getränke. Laut einem Insider ist jedes bei Ultraviolett gegossene Getränk „umwerfend“, darunter hausgemachte Limonaden, botanische Spritzer und seltene Jahrgänge aus der ganzen Welt.
Zu den charakteristischen Finale-Desserts gehören spielerische Anspielungen in die Kindheit und Nostalgie. In einer Szene essen die Gäste auf regenbogenfarbenen Hausgemachte Gummibärchen Während die Kellner (mit schwarzen Handschuhen und UV-Uniformen) um den Tisch tanzen und sogar ein Dreirad durch den Raum fahren. Wenn es Zeit ist zu gehen, sind Applaus und Konfetti keine Seltenheit. Ein Rezensent sagte: „Wie die Gäste geschmolzene Gummibärchen essen, fahren der Michelin-Star-Koch und seine Kellner Runden um den Tisch“ - ein Theaterschick zu einer eindringlichen Mahlzeit.
Insgesamt mischt die kulinarische Kunst des Ultravioletts buchstäblich High-End-Kochen mit Mise-en-scène. Jeder Biss ist Teil einer größeren sensorischen Erzählung. Wichtig ist, dass Pairet darauf besteht Das Essen selbst ist niemals knifflig - Jedes Gericht ist im Geschmack gemahlen. Er sagte einmal: "Die Konzeption der Gerichte ist häufig spielerisch und witzig, ihre Präsentation im Extremfall" - aber die Zutaten und der Geschmack müssen für sich allein stehen. An diesem Tisch dienen großartige Küche und modernste Technologie einem einzigen Zweck: sich gegenseitig zu heben.
Der Ruf von Ultraviolet wurde durch eine Kaskade von Auszeichnungen gefestigt. Drei Jahre nach der Eröffnung erhielt es seine ersten beiden Michelin-Sterne in Shanghais Eröffnungsführer. 2017 wurde es befördert Drei Sterne, die höchste Note des Führers. Diese Top-Bewertung behielt sie danach jedes Jahr. Das Team von Chef Pairet freute sich Ende 2024 beim 8. Drei-Sterne-Sieg in Folge - obwohl sie bis dahin leise angekündigt hatten, dass das Restaurant den Betrieb bald unterbrechen würde.
Auf der globalen Bühne kletterte Ultraviolet auf Platz 24 in den 50 besten Restaurants der Welt im Jahr 2015 und wurde im selben Jahr auf Platz 3 der 50 besten Asiens belegt. Die Kritiker in Asien lobten auch Ultraviolett: Es wurde 2018 die Liste der „World’s Greatest Places“ von Travel + Leisure und 2013 zum Goldstandard von Condé Nast Traveler. Grandes Tables du Monde - das erste chinesische Restaurant in dieser exklusiven französischen Organisation. Chef Pairet selbst sammelte Ehrungen, einschließlich Asiens 50 Best Lifetime Achievement (2016) und Restaurantier des Jahres von Les Grandes Tables (2018).
Über die Preise hinaus hat der Einfluss von Ultraviolet die Branche durcheinander gebracht. Es wurde effektiv ein neues Genre des Restaurants ins Leben gerufen. Wie ein Bericht feststellte, „Der Telegraph nannte es das innovativste Restaurant der Welt“ein Köche auf der ganzen Welt nahmen die Fusion von Unterhaltung und Küche zur Kenntnis. Zum Beispiel besuchte der spanische Küchenchef Paco Roncero 2013 Ultraviolet und wurde zwei Jahre später eröffnet Sublimotion In Ibiza – ein immersives Show-Dining-Projekt, das das Konzept von UltraViolet sehr genau widerspiegelt. (Sublimotion bietet Platz für 12 Personen und kostet ca. 1.500 € pro Kopf.) Andere High-End-Restaurants, wie das Chicagoer Alinea oder Barcelona's Enigma, experimentierten mit Ambient-Effekten oder Erzählungen, aber keine stimmte mit dem Grad der totalen Eintauchen von Ultraviolet überein Die Zeit.
Historischer Hinweis: Ultraviolet wurde 2012 als eines der avantgardistischen Restaurants in Shanghai eröffnet. Bis 2015 hatte es 3 Michelin-Sterne und weltweiten Ruhm und bis 2017 den besten Michelin-Rang in Shanghai mit nur einem anderen Restaurant geteilt.
Seine Wirkung geht über die gastronomische Welt hinaus: Ultraviolett erwartet die heutige „Erfahrungswirtschaft“, in der Luxuskonsumenten zunehmend für Erinnerungen und Geschichten bezahlen, nicht nur für Waren. Pairet selbst hat gesagt, dass wir bei Ultraviolet „den gesamten Kontext des Gerichts vorbereiten und kontrollieren“, damit die Atmosphäre die Vision des Küchenchefs widerspiegelt. Auf diese Weise wurde Ultraviolett zu einer Fallstudie zur Kombination von Gastfreundschaft mit Performance-Kunst. In kulinarischen Lehrbüchern und Konferenzgesprächen wird Ultraviolet oft als Beispiel für multisensorisches Design in Restaurants genannt - ein Beweis dafür, dass Fine Dining theatralisch sein kann.
Reservierungen: Buchungen sind unerlässlich und monatelang geöffnet. Wie ein Insider bemerkt, werden die Abendessen in der Regel etwa drei Monate im Voraus ausgebucht. Die Website des Restaurants betreibt einen Online-Kalender - bei Veröffentlichung der Daten (häufig Mitternacht in Shanghai) sind sofort 50% Einzahlungen pro Person erforderlich. In der Praxis kann ein Diner im Jahr 2023 ein Datum auswählen und mit einer Überweisung oder Kreditkarte bestätigen. Bei vollständiger Buchung sind E-Mail-Benachrichtigungen und Concierge-Dienste hilfreich, um es erneut zu versuchen. Da die Sitzplätze auf zehn begrenzt sind, verschwinden die Flecken während der Freigabezeiten schnell.
Praktische Informationen: Der Speisesaal von Ultraviolet bietet nur 10 Gäste pro Nacht. Paare oder Gruppen buchen den Tisch im Voraus und bestätigen mit einer beträchtlichen Anzahlung. Ab 2024 kostet ein komplettes 20-Gänge-Menü mit Getränkepaarung ungefähr ¥ 6.800 (~ 1.000 US-Dollar) pro Person, All-inclusiveein Steuern und Service sind eingebaut. Das Abendessen beginnt gegen 19:30 Uhr und dauert ungefähr vier Stunden; Die Reservierungen laufen von Dienstag bis Samstagabend.
Kosten: Erwarten Sie Ultra-Premium-Preise. In den frühen Jahren (2012–2015) betrug das eingestellte Menü, einschließlich Getränke, 2.500–3.000 RMB pro Person. Im Laufe der Zeit stiegen die Preise (z. B. bis 2024 auf 6.800 ¥). Obwohl steil, enthält jede Mahlzeit alle Speisen und Getränke - von maßgeschneiderten Cocktails bis hin zu exotischen Weinpaarungen. Ein Rezensent bemerkte, dass der Preis “Inklusive aller Getränkepaarungen, sowie die Servicegebühr für die Nacht!”ein Angesichts des kleinen Maßstabs und der kundenspezifischen Produktion schätzte Pairet den Break-Even-Preis auf 5.000 bis 6.000 Yen pro Gast. Viele frühere Gäste sind sich einig, dass die Extravaganz die Prämie wert ist (tatsächlich schrieb man: „Ich hatte selbst ein ähnliches Restaurant recherchiert… es war jeden Cent wert“).
Timing: An den Abendabenden versammeln sich die Gäste normalerweise um 18:30 Uhr bei Herrn & Frau Bund. Die Lobby im Hotelstil am Bund Nr. 18 dient als Bühnenbereich. Ein Valet-Gastgeber heißt Sie willkommen, überprüft Ihre Reservierung und bietet ein Getränk vor dem Abendessen an. Der Shuttle fährt umgehend um 19:00 Uhr, ungefähr wieder am Bund angekommen 23:00 Uhrein Das Essen selbst geht von 19:30 bis 23:30 bis 23:00 Uhr. Wenn Sie einen besonderen Termin buchen (Geburtstag, Jubiläum), erwähnen Sie es - das Personal fügt oft ein Überraschungsdessert oder Toast hinzu.
Kleiderordnung: Es gibt keine strenge Uniform, aber lässig-elegante Kleidung wird empfohlen. Frühere Anleitungen empfehlen eine intelligente Kleidung (keine Shorts oder Flip-Flops), um der gehobenen Atmosphäre anzupassen. Die Mitarbeiter wechseln die Kostüme zwischen den Kursen, so dass für Gäste nur minimale Kleidungsrichtlinien gelten. In der Praxis haben die Gäste alles getragen, von Anzügen bis zu schönen Pullover; Der Schlüssel ist ordentlich und bequem für vier Stunden am Tisch.
Ernährungsbeschränkungen: Die Küche bietet Platz für viele gängige Wünsche, aber eine Vorankündigung ist unerlässlich. Das Standard-20-Gänge-Menü enthält Fleisch, Meeresfrüchte und Alkohol in Saucen, daher erfordert ein vollständig vegetarisches Essen Ersatzgerichte. Die Köche werden einen Großteil der Speisekarte anpassen, aber das Team von Pairet stellt fest, dass das Ethos von Ultraviolet nicht in erster Linie vegetarisch ist. Allergieprobleme können in der Regel behandelt werden (z. B. alternative Nüsse oder glutenfreie Zubereitung), aber da so viele Kurse mit der Erfahrung verbunden sind, sollten vorab diskutiert werden, extreme Ernährungsgewohnheiten (strikte Veganer usw.). Getränkepaarungen können auf Anfrage alkoholfrei sein.
Kinder: Ultraviolett ist für Erwachsene und reife Teenager konzipiert. Die intensive Atmosphäre, die lockere Lichtstärke und die eindringlichen Theater sind im Allgemeinen für Gäste geeignet 12 Jahre und älterein (Während des Laufs hat das Restaurant Kinder unter 12 Jahren nicht ermutigt, da die vierstündige feste Reihenfolge für kleine Kinder eine Herausforderung darstellen kann.) Kinder über 12 Jahren müssen ihre eigenen Plätze reserviert haben und sich bereit erklären, das Essen wie Erwachsene zu verfolgen.
Fotografie & Telefone: Die Gäste können Fotos machen diskret - Aber Flash oder Video wird nicht empfohlen. Die allgemeine Regel (und der höfliche Brauch) bestand darin, ein paar Stills zwischen den Kursen schnell zu erfassen und sich dann auf die Show zu konzentrieren. Der Speisesaal befindet sich in der Nähe der Dunkelheit, sodass jedes Licht (Blitz oder Telefonbildschirm) sehr störend ist. Tatsächlich gibt es Kein Handy-Signal im dick isolierten Speiseraum. Die meisten Gäste verstauen ihre Telefone oder benutzen sie nur in den Pausen. Erwarten Sie den Netzstecker: Das Menü liest sich wie das Programm eines Stücks, nicht wie ein Social-Media-Event.
Praktische Informationen: Bringen Sie unbedingt Ihren Reisepass und Ihre Bestätigungs-E-Mail mit. Die Adresse ist geheim - einmal im Shuttle entspannen und genießen Sie in Shanghai „verloren“. Schalten Sie Ihren Telefonruf aus und lassen Sie die Kameras stumm schalten. Die Restaurantatmosphäre ist in der Mitte ruhig, so dass die lichtstarke, solide Politik streng durchgesetzt wird. Kreditkarten werden bei der Buchung akzeptiert; In der Nacht selbst wird kein Geld benötigt.
Parkplatz & Zugang: Es gibt keine für Gäste – direkt zur Tür zu fahren ist nicht möglich. Wie bereits erwähnt, kommen alle Gäste mit dem Shuttle an. Wenn Sie Mobilitätsprobleme haben, informieren Sie das Personal bei der Buchung; Sie werden Hilfe arrangieren. Der treppenfreie Lagerspeisesaal ist eine Ebene von der Straße entfernt und mit einem Frachtaufzug erreichbar (keine Stufen im Inneren).
Schließen: Im November 2024 kündigte das Team von UltraViolet an, dass das Restaurant 2025 aufgrund des Umfeldbaus und einer Verschiebung des Geschäftsmodells „auf unbestimmte Zeit auf Eis gelegt“ wird. Die Nachricht kam, nachdem Pairet die Michelin-Sterne von Shanghai 2025 akzeptiert hatte und in einer Erklärung sagte, es sei „der richtige Zeitpunkt“, um den öffentlichen Dienst zu beenden. Das genaue letzte Datum wurde als festgelegt 29. März 2025ein Nach diesem Datum wurde das Online-Buchungssystem der Website geschlossen.
As of spring 2025, the final curtain was essentially drawn. The official site and social media announced the closure. Chef Pairet said that the restaurant’s future might shift to industry events or private functions, but no public reopening date was set. In other words, Ultraviolet’s run was concluded “as of [March] 2025”. Many loyal fans and travel writers lamented the end of an era, and the restaurant’s long history is now complete.
Planungshinweis: Ultraviolet serviert am 29. März 2025 sein letztes öffentliches Abendessenein Reservierungen wurden danach eingestellt. Diejenigen, die immer noch hoffen, Pairets Avantgarde-Vision zu erleben, können seine anderen Veranstaltungsorte in Shanghai (Herr & Mrs Bund und Polux) besuchen oder zukünftige Pop-ups oder Workshops des Teams beobachten.
Vermächtnis: Selbst für die Gäste ist das Ultraviolett für die Gäste unauslöschlich hinterlassen. Es verwandelte die Skyline dessen, was ein Restaurant sein könnte - eine Mischung aus Küche und Produktion in Kinoqualität. Viele Postmortems in kulinarischen Medien weisen darauf hin, dass Pairets "Restaurant in ein Studio" wurde, das eine neue Kategorie von Unterhaltungs-Speisemitteln zeigte. Der Erfolg von Ultraviolet hat andere dazu inspiriert, multisensorische Ansätze auszuprobieren. Neben Sublimotion haben Köche wie Heston Blumenthal, Grant Achatz und andere theatralische Elemente (Rauchkegel, interaktive Gerichte) geschaffen, aber keiner hatte den Umfang von Ultraviolett.
In Shanghai und darüber hinaus bleibt der Name Ultraviolet eine Abkürzung für den Höhepunkt des immersiven Essens. Es wurde in Hospitality-Kursen als Fallstudie in Erfahrungsdesign studiert. In Interviews zeigt Pairet, dass das Projekt der Branche eine Lektion erteilt hat: "Dies ist ein Moment, in dem die Zeit aufhört ..." Für das Diner. Letztendlich ist Ultraviolett ein Beweis für mutige Innovation - ein Beweis dafür, dass ein Restaurant sowohl ein Labor als auch ein Spielplatz für die Sinne sein kann.
Ultraviolett bleibt einzigartig, aber es gibt einige Peers. Das direkteste Geschwister ist Sublimotion in Ibiza (eröffnet 2014 von Paco Roncero). Sublimotion bietet Platz für 12 Personen und kostet ca. 1.500 € pro Person. Das Show-Dinner-Format spiegelt die Technologie von Ultraviolet genau wider - Roncero besuchte Pairets Restaurant in Shanghai, bevor er sein eigenes entwarf. Dieser Schöpfer stellt fest, dass er Pairet „nicht kopieren wollte“, aber außerhalb der Betrachter sehen Sublimotion eine absichtliche Hommage. Viele Themen bei Sublimotion (Tanzköche, dynamische Sets, Multisensor-Effekte) ähneln dem UV-Ansatz.
Andere gehobene Restaurants bieten sensorisches Flair, aber mit unterschiedlichem Fokus. Chicagos Alinea (Grant Achatz) verwendet molekulare Techniken und gelegentliche Musikhinweise, es fehlen jedoch Umstellungen im vollständigen Stadium. Barcelonas El Celler de Can Roca Könnte Musik mit Gerichten kombinieren, projiziert jedoch keine Filme oder Düfte. dans le noir (Verschiedene Städte) simuliert Dunkelheit, um den Geschmack zu erhöhen, was eine kleinere Idee ist. Keiner entspricht der Kombination von Ultraviolet aus zehn Sitzen, einem Tisch und einem Dutzend synchronisierter Umwelteffekte.
Vergleichsweise setzte Ultraviolet Maßstäbe:
Restaurant | Standort | Geöffnet | Sitze | ca. Preis |
Ultraviolett | Shanghai, China | 2012 | 10 | ~6.000–8.000/Person (inkl. Getränke) |
Sublimotion | Ibiza, Spanien | 2014 | 12 | ~1.500€/Person (Getränke inkl.) |
Alinea | Chicago, USA | 2005 | 15 | ~$295/Person (Verkostungsmenü) |
El Celler de Can Roca | Girona, Spanien | 1986 | 14 | ~ 275 € / Person |
dans le noir | Mehrere | 1998 | Variiert | ~ $ 60 / Person (blindes Essen) |
Ultraviolett zeichnet sich durch Integration der gesamten Umweltein Es hat wirklich Pionierarbeit für das Essen von „Figurativer Avantgarde“ - ein Begriff, das Pairet verwendet -, indem es jedes Element im Restaurant zu einem Teil des Essens macht.
Ultraviolet von Paul Pairet war ein Meilenstein in der kulinarischen Geschichte. Durch die Vereinigung eines 20-Gänge-Menüs mit der Kinoproduktion bewies es „Zwanzig Kurse, zehn Plätze, fünf Sinne“ Könnte zu einem unvergesslichen Erlebnis werden. Pairet zeigte, dass der Kontext des Essens - der Anblick, der Klang und die Emotionen rund um das Essen - genauso wichtig für den Geschmack sein kann wie die Zutaten selbst. Sein Satz gilt: "Essen geht es letztendlich um Emotionen, und Emotionen gehen über den Geschmack hinaus." Bei der Herstellung von Ultraviolett servierte Pairet nicht nur das Abendessen. Er diente Wunder und Nostalgie und Fantasie.
Obwohl das Kapitel geschlossen ist, lebt der Einfluss von Ultraviolet weiter. Es inspirierte die Köche, größere, verwischte Linien zwischen Restaurant und Theater zu denken. Es zeigte den Gästen eine neue Art, mit ihren Augen und Ohren sowie ihrer Zunge zu essen. Im weiteren Verlauf hat die Idee des multisensorischen Essens einen festen Platz in der „Erfahrungsökonomie“. Für Reisende und Feinschmecker bleibt Ultraviolett ein Prüfstein - eine Erinnerung daran, dass die nächste Grenze des Essens nur in den Räumen zwischen Sinn und Geist liegen könnte.
