Sfenj – Algerische Ringkrapfen
Sfenj sind die typischen maghrebinischen Krapfen – leichte, ringförmige Gebäckstücke, die beim Frittieren goldbraun aufgehen. Das Wort Sfenj stammt aus dem Arabischen und bedeutet „Schwamm“, was die schwammartige Konsistenz dieser Krapfen treffend beschreibt. In Algerien sind sie ein beliebtes Frühstück und ein gefragtes Streetfood. Man findet Verkäufer (genannt Sufnaj), die die Ringe an Straßenecken oder in den Küchen von … von Hand formen.
Algerischer Bourek Laadjine
Bourek Laadjine sind herzhafte algerische Teigtaschen, die halbmondförmigen Empanadas oder Zigarren ähneln. Der Name „Laadjine“ bezieht sich auf ihre gerollte Form. Sie sind besonders während des Ramadan beliebt und werden dampfend heiß zu Suppen wie Chorba serviert. Jedes Stück ist eine gefüllte Teigtasche mit einer würzigen Mischung aus Hackfleisch, aromatischen Kräutern und einem gekochten Ei. Frittiert…
Algerischer Bourek (Brik)
Bourek (auch Borek oder Brik geschrieben) sind goldgelbe, dreieckige Gebäckstücke und gehören zu den beliebtesten Snacks in Algerien. Jedes Bourek besteht aus einem zarten, knusprigen dünnen Filoteig (manchmal auch Dyoul-Teig genannt), der eine würzige Füllung umschließt. In Algerien werden diese Teigtaschen oft zum Iftar-Essen im Ramadan serviert oder als Vorspeise bei Familienfeiern angeboten.
Msemmen (Schichtpfannkuchen)
Msemen (manchmal auch Msammen oder Rghaif genannt) ist ein geschichteter, quadratischer Pfannkuchen, der in Algerien und Nordafrika sehr beliebt ist. Dieses Fladenbrot wird hergestellt, indem ein weicher Teig aus Grieß und Mehl wiederholt flachgedrückt und gefaltet, jede Schicht mit Butter bestrichen und anschließend in der Pfanne goldbraun und knusprig gebraten wird. Das Ergebnis ist ein dünnes, blättriges Quadrat mit Dutzenden von zarten Schichten. Jeder Bissen bietet…
Mhadjeb / Mahjouba
Mhadjeb – oft auch Mahjouba genannt – ist ein klassischer algerischer Crêpe aus knusprigem Grieß, gefüllt mit einer würzigen Tomaten-Zwiebel-Mischung. Dieser herzhafte Pfannkuchen ist ein beliebtes Streetfood und wird frisch vom Grill auf Märkten und in Bäckereien verkauft. Der Teig, der nur aus Grieß, Salz und Wasser besteht, wird von Hand zu einem hauchdünnen Rechteck ausgerollt. Ein Löffel voll mit Harissa gewürzter Tomaten-Zwiebel-Mischung…
Matloue / Khobz Tajine
Matloue – auch Khobz Tajine genannt – ist ein süßes, luftiges Fladenbrot, das in der algerischen Küche sehr geschätzt wird. Es wird zu dicken, runden Fladen geformt und langsam in einer Tonpfanne über schwacher Flamme gebacken. Dadurch entwickelt es eine lockere, waffelartige Krume, die es von dichteren Broten unterscheidet. Es wird aus feinem Hartweizengrieß (oft mit etwas Weizenmehl vermischt) hergestellt…
Kesra (Khobz Ftîr)
Kesra – ein einfacher, goldbraun gebackener Grießfladen – ist eines der beliebtesten Fladenbrote Algeriens. In Haushalten und Bäckereien im ganzen Land ist dieses traditionelle ungesäuerte Brot ein täglicher Begleiter zu unzähligen Mahlzeiten. Es kommt heiß und duftend aus der Pfanne, der wohltuende Duft von geröstetem Weizen liegt in der Luft. Ursprünglich aus Nordafrika stammend…
Khobz el-Dâr
Khobz el-Dâr, wörtlich „Hausbrot“, ist ein beliebtes algerisches Rundbrot, das in vielen Küchen des Landes gebacken wird. Es besteht aus feinem Grieß und Weizenmehl, die zu einem feuchten Teig vermengt werden. Dieser geht auf, wird dann zu einem flachen, runden Laib geformt und goldbraun gebacken. Traditionell wird die Oberfläche mit Eigelb bestrichen und mit Sesam- oder Schwarzkümmelsamen bestreut.
Doubara (würziger algerischer Kichererbseneintopf)
Doubara (auch Dobara geschrieben) ist ein beliebter algerischer Eintopf aus der Oasenstadt Biskra. Er besteht aus cremigen Saubohnen und Kichererbsen, die mit Zwiebeln, Knoblauch und kräftigen Gewürzen wie Kreuzkümmel, Paprika und Kurkuma geschmort werden. Das Besondere an Doubara ist die frische Chili-Tomaten-Salsa, die darüber serviert wird: Geriebene Tomaten, scharfe Paprika, Koriander und Gewürze werden zu einer feurigen Sauce püriert.
Eine Woche in den Schweizer Alpen: Wandern, Käse & Schokolade
Reisende, die sich nach Alpenpanoramen und kulinarischen Genüssen sehnen, werden von den Schweizer Alpen begeistert sein. In nur einer Woche lassen sich mit einer sorgfältig geplanten Reiseroute tagsüber schneebedeckte Gipfel und smaragdgrüne Täler, abends urige Käsereien und weltberühmte Schokoladenmuseen entdecken. Wie ein Reiseführer anmerkt, können Besucher sogar „köstliches Essen genießen (ja, ich spreche von Käse und Schokolade), indem sie eine Woche in den Alpen verbringen…“
