Duvanjska Pita-opskrift (traditionel kartoffel-kødtærte)
Duvanjska pita kommer fra Duvanjsko polje og Tomislavgrad-området, en højlandsregion hvor lange vintre og græssende flokke har formet en helt særlig måde at lave mad på. I dette hjørne af det vestlige Balkan er kokkene afhængige af ingredienser, der holder sig godt: mel, kartofler, løg og kød. Fra det beskedne spisekammer laver de en tærte, der føles både rustik og præcis.…
Makarana-kage – Dalmatisk citrus-mandelkage fra Makarska
I kystbyen Makarska, mellem Adriaterhavet og Biokovo-massivet, har Makarana Torta længe markeret en særlig dag. Lokale forfattere og turistbureauer beskriver den som en af de symbolske søde sager på Makarska Riviera, forbundet med dåb, bryllupper, juleborde og nytårsfester. Kagen bærer selve byens navn og optræder i…
Clams na Buzaru: Kroatiske skaldyr i hvidløgsbouillon
Langs den kroatiske kyst, fra Istrien ned til Dalmatien, signalerer "na buzaru" en meget specifik måde at behandle skaldyr med respekt: en lav pande, god olivenolie, masser af hvidløg, et stænk vin, friske krydderurter og en håndfuld rasp, der drikker saften op. Teknikken bruges med muslinger, scampi og hummer, men muslinger tilberedt på denne måde...
Panerede karpefileter (traditionel kroatisk stegt fisk)
I Kroatiens indre områder, især omkring Slavonien og Drava-Sava-flodsystemerne, har karpe en plads på julebordet, som saltvandsfisk nyder godt af langs kysten. Juleaften og i vinterfasteperioder optræder ferskvandsarter som karpe, malle og ørred i hjemmekøkkener og på restaurantmenuer, enten i paprika-rige fiskegryderetter eller stegt i…
Kroatisk jægergryde
Lovački lonac, ofte oversat som kroatisk jægergryde, hører til den samme familie af langtidssimrede kødretter, der dukker op rundt om på Balkan, hvor vildt, ild og en tung gryde mødes. I Slavonien og det centrale Kroatien formede jægerkøkkenerne denne stil af gryderet som en måde at tilberede blandede udskæringer af vildt, vildsvin eller andet vildt med hvilket som helst indenlandsk kød,…
Kroatisk vingullasch
Gullasch rejste gennem Centraleuropa fra sine ungarske rødder og slog sig dybt ned i den kroatiske hverdagsmad. I Kroatien optræder den i mange former, men vingullasch – vinski gulaš – har en særlig plads. Her simrer mørt oksekød langsomt i rødvin, løg og paprika, indtil det slapper af og bliver til en gryderet, der kan spises med ske. I Zagreb og andre nordlige regioner…
Kroatisk surkålsgryde
I mange kroatiske hjem bringer den kolde årstids ankomst en velkendt duft fra køkkenet: langtidssimret surkål, røget svinekød, søde løg og paprika. Kiseli kupus s mesom, en surkålsgryde med svinekød, tilhører familien af retter, der stille og roligt markerer vintermånederne, slagtetiden for grise og familiebesøg, der strækker sig fra tidlig advent gennem dybet…
Međimurje Stegt Gås med Boghvede (Juleopskrift)
I det yderste nord i Kroatien, langs floderne Drava og Mura, bærer Međimurjes madlavning en klar centraleuropæisk ånd: kraftigt kød, robuste kornsorter og retter, der passer til lange vintre og store familiesammenkomster. Gås fyldt med boghvede er en af regionens symbolske stege, ofte grupperet sammen med andre klassiske fjerkræ- og kødretter, der definerer kroatiske festborde.
Turopolje Stegt Gås med Majsmel
Turopolje ligger lige syd for Zagreb, en lavlandsregion kendt for frugtbare marker, små landsbyer og en lang tradition for gåseavl. I generationer opdrættede lokale familier gæs på majs og græsningsarealer og markerede derefter vigtige datoer i kalenderen med en pande stor nok til en hel fugl. Stegt gås fra Turopolje, serveret med rustik majsmels-žganci, bærer stadig den...
Purgerica-stegt kalkun med kastanjer, æbler og bacon
I det nordlige Kroatien centrerer julefrokosten sig ofte omkring en stor stegt kalkun, der udskæres ved bordet og serveres på lyse plader af mlinci, der har suget stegesaften til sig. Dette mønster er bredt anerkendt som purica s mlincima, et kendetegn for julemadlavning i Zagreb og den omkringliggende Zagorje-region. Inden for denne bredere tradition optræder en mere specifik kalkun i…
