Briám je typický řecký ladera (zapékaná zelenina na bázi olivového oleje), který oslavuje letní hojnost. V tomto pokrmu z jednoho pekáče se tenké plátky lilku, cukety, brambor, cibule a papriky pokapají extra panenským olivovým olejem a pomalu se zapékají s nakrájenými rajčaty, česnekem a bylinkami. Během pečení zelenina změkne a zkaramelizuje, její přírodní šťávy se mísí s rajčaty a vytvářejí voňavou, lehce sladkou omáčku. Vrstvy provoní čerstvé oregano nebo tymián a závěrečná kapka citronu pokrm rozjasní. Na konci vaření zelenina „melosei“ – řecký termín, který znamená, že má medovou chuť. Briám je lehký a rustikální, přesto překvapivě bohatý a ztělesňuje řecký přístup k jednoduchým ingrediencím, které se díky olivovému oleji a slunečnímu záření promění v lahodnou chuť.
Recept na řecký briam – zapékaný lilek, cuketa a rajčata
Kurs: Hlavní chod, PřílohyKuchyně: řeckýObtížnost: Snadný4
porce20
zápis90
zápis270
kcalŘecký briám je vrstvený zapečený zeleninový pokrm. Plátky lilku, cukety, brambor, papriky a cibule se v zapékací misce promíchají s olivovým olejem, solí, pepřem a oreganem. Navrch se nalije konzerva drcených rajčat (nebo čerstvě nakrájených rajčat) a pokrm se přikryje alobalem. Peče se při 190 °C asi hodinu, poté se odkryté peče dalších 20–30 minut, aby zhnědlo. Zelenina se rozplývá a tvoří jemné kousky v hedvábné rajčatové omáčce. Je veganský (bez masa a mléčných výrobků) a bez lepku. Podle potřeby dochutíme, ozdobíme čerstvou petrželkou a podáváme teplý nebo při pokojové teplotě jako přílohu nebo vegetariánský hlavní chod.
Ingredience
Lilek: 1 velká porce, nakrájená na 1,2 cm plátky nebo 2,5 cm kostky (absorbuje olivový olej a dodá masitou texturu).
Cuketa (letní dýně): 2 střední, nakrájené (asi 450 g)
Brambory: 2 střední vína (Yukon Gold nebo červená), oloupaná a nakrájená na tloušťku 0,6 cm (dodá chuti).
Cibule: 1 velká, nakrájená (sladkost).
Červená paprika: 1, nakrájený (dodává barvu a sladkost).
Česnek: 4 stroužky, mleté (výrazná aromatická hloubka).
Drcená rajčata: 1 konzerva (400 g) nebo 2 hrnky nakrájených čerstvých rajčat (na omáčku).
Extra panenský olivový olej: 4–6 polévkových lžic (velké množství k dušení zeleniny).
Sušené oregano: 1–2 polévkové lžíce (bylinkové aroma; nebo použijte čerstvé oregano, pokud je k dispozici).
Čerstvá petrželka: 2 lžíce nasekaného (na ozdobu).
Citrón: 1, odšťavněný (zesvětlí hotový pokrm).
Sůl a čerstvě mletý černý pepř: dle chuti (vrstvy dochucujte za pochodu).
Pokyny
Předehřejte troubu na 190 °C.
Smíchejte zeleninu: Ve velké míse jemně promíchejte lilek, cuketu, brambory, cibuli a papriku se 2 lžícemi olivového oleje, sušeným oreganem, solí a pepřem, aby se rovnoměrně obalily.
Vrstva v zapékací misce: Okořeněnou zeleninu přendejte do velké zapékací misky a rovnoměrně ji naskládejte (pro prezentaci ji můžete naskládat mírně svisle).
Přidejte rajčata a česnek: Na zeleninu nalijte rozmačkaná rajčata. Posypte nasekaným česnekem a pokapejte zbývajícím olivovým olejem. V případě potřeby jemně promíchejte. Vymačkejte citronovou šťávu z 1 citronu.
Přikryjte a pečte: Pekáč pevně přikryjte alobalem a pečte 1 hodinu, nebo dokud zelenina většinou nezměkne.
Odkryjte a dopečte: Sejměte alobal a pečte dalších 20–30 minut, nebo dokud povrch nezlehka nezhnědne a okraje nezačnou karamelizovat. Pokud se jídlo zdá suché, přidejte trochu vody nebo vývaru.
Odpočinek: Vyjměte z trouby a nechte briám 5–10 minut odstát před podáváním. Ochutnejte a dle potřeby dosolte a opepřete.
Sloužit: Ozdobte nasekanou petrželkou (a případně rozdrobenou fetou). Podávejte teplé nebo při pokojové teplotě, ideálně s pita chlebem nebo salátem.
Tipy, řešení problémů a varianty
- Tip na servírování: Tento zapékaný pokrm je vynikající jako hlavní chod nebo příloha. Briám podávejte s křupavým chlebem nebo teplou pitou. V případě potřeby pokapejte olivovým olejem nebo řeckým jogurtem. Dobře se hodí k jednoduchému salátu (rajčatovo-okurkový nebo listový). Porce o rozměrech 23×33 cm vystačí na přibližně 6 porcí (každá cca 1,5 hrnku).
- Skladování: Briám nechte zcela vychladnout a poté ho dejte do chladničky ve vzduchotěsné nádobě až na 4 dny. Chutě se dále prolínají, takže zbytky jsou ještě chutnější. Jemně ohřejte v mikrovlnné troubě nebo troubě (pokud briám vyschl, přidejte trochu vody). Porce můžete také zmrazit až na 3 měsíce.
- Variace a náhrady: Vyměňte zeleninu podle toho, co máte k dispozici: lilek a cuketa jsou klasika, ale hodí se i žlutá dýně nebo zelené fazolky. Pro sladkost použijte místo běžných brambor batáty. Pro sýrový briám posypte navrch rozdrobenou fetu nebo strouhaný sýr kasseri a grilujte dozlatova. Pro přidání bílkovin vmíchejte na konci uvařenou cizrnu (vmíchejte 10 minut před pečením). Pro pikantnější briám přidejte při dochucování drcené vločky červené papriky nebo nakrájenou pálivou papriku.
- Tipy šéfkuchaře: Pro rovnoměrné propečení nakrájejte veškerou zeleninu na rovnoměrnou tloušťku (cca 6 mm). Po upečení příliš nemíchejte, jinak se křehké kousky rozbijí. Po upečení ochutnejte a dochuťte (někdy je na konci potřeba ještě špetka soli nebo citronové šťávy). Pokud vrchní část příliš rychle zhnědne, znovu ji přikryjte alobalem.
- Příprava předem: Zeleninu si můžete nakrájet a dokonce i zapéct (přikryté) den předem. Jednoduše dejte do lednice a upečte další den; chutě se tak ještě více rozvinou.
- Potřebné vybavení: - Velká zapékací mísa (23 × 33 cm nebo podobná) - Míchací mísa a lžíce (na míchání zeleniny) - Kuchařský nůž a prkénko - Hliníková fólie (na zakrytí) - Trouba
Kalorie | Protein | Sacharidy | Tuk | Alergeny |
~270 | 5 g | 29 g | 15 g | Žádné (bezlepkové, veganské) |
