Čachčucha

V pohoří Aurès a v pouštích za nimi je čachčucha oblíbeným svátečním jídlem. Tento vydatný guláš se táhne po natrhaných plackách, prolíná se bohatou rajčatovou omáčkou a jemným masem. Historicky se čachčucha (někdy psáno šakšúcha) značně rozšířila, zejména v regionech jako Batna, Constantine a Biskra, od kmene Čaoui. Název pochází z čaouiského slova pro „drobení“ nebo „trhání“, což odráží způsob, jakým se tenké chleby lámou na kousky. Čachčucha je příkladem tohoto étosu: natrhané placky se oživí namáčením v bohatém guláši, čímž se obyčejné zbytky promění v teplé a uspokojivé jídlo.

Existují dvě hlavní verze čachčuchy. V čachčucha d'fer se kousky rozlámaného upečeného chleba namáčí v dušeném mase a podávají se s jehněčím masem a cizrnou; tento styl je běžný v Konstantině a často se vyskytuje na svatbách a společných oslavách. V čachčucha biskria se malé natrhané kousky tenčího plackého chleba naskládají do misek a přelijí se voňavou omáčkou (marqa) z hovězího nebo jehněčího masa, rajčat a zeleniny. Obě varianty spojuje důraz na teplo a hojnost. V zimě a při zvláštních příležitostech, jako je Ačoura nebo Jennajer (amazigský Nový rok), se rodiny shromažďují, aby vařily velké hrnce čachčuchy a sdílely práci pečení chleba a míchání dušeného masa.

Čachčucha je také společný pokrm, který lidi spojuje. V mnoha vesnicích se sousedé scházejí, aby pekli placky a sdíleli příběhy u ohně. Mladé ženy se toto jídlo často učí péct jako součást tradičních svatebních příprav a starší si váží vzpomínek na jeho společnou přípravu. Dnes je oblíbenou součástí rodinných setkání a také charakteristickým prvkem v místních restauracích a na pouličních stáncích východního Alžírska. Každý region ho koření trochu jinak – někteří přidávají do dušeného masa mrkev nebo tuřín, jiní přidávají špetku skořice nebo lžíci harissy – ale všichni si zachovávají jeho uklidňující, domácí podstatu. Pokrm se obvykle jí z misek, nabírá se natrhaný chléb s omáčkou, a často se podává se salátem nebo nakládanou zeleninou jako přílohou, která mu dodává pikantní kontrapunkt.