Tsipouro (Tsikoudia/Raki)

Tsipouro je domácí řecká brandy, destilovaná z hroznových výlisků, které zůstávají po výrobě vína. Často se jí říká Řecká grappa, je to čirý, silný destilát tradičně vyráběný ve venkovských vesnicích regionů, jako je Thesálie, Epirus a Kréta. První doušky tsipoura mohou nově příchozí překvapit teplým, čistým pálením, které se šíří hrudí – což je charakteristické pro jeho 40–45% obsah alkoholu. Spolu s horkostí se však objevuje jemná vůně hroznů a dřeva, někdy i špetka anýzu. Tsipouro ztělesňuje šetrnost a slavnostní atmosféru řeckého venkovského života: nic se nevyhazovalo a zbylé slupky a semínka daly vzniknout slavnostnímu nápoji.

Historici sledují kořeny tsipoura na staletí do minulosti. Legenda praví, že pravoslavní mniši na hoře Athos poprvé destilovali víno z výlisků kolem 14. století, čímž ze zbytků vinné révy vytvořili čistší a silnější nápoj. Postupem času se znalosti o výrobě tohoto nápoje rozšířily. severní nebo rakie (jak je známo v některých částech Balkánu) se rozšířilo do vinařských vesnic po celém Řecku. Podle tradice rodiny skladovaly výlisky ve velkých sudech po celé týdny, aby umožnily přirozené kvašení, a poté tuto rmut destilovaly v měděných destilačních přístrojích (často ve vesnicích za podzimních nocí, tzv. KONTEJNER festivaly). Bylo a zůstává to řemeslo, často společná událost, při níž se sklízelo a sdílelo se pití lihovin, sýrů a smích.

Z kultury je tsipouro srdcem řeckých společenských setkání. V mnoha tavernách najdete tsipouro jako standardní pojídelní nabídku, doprovázenou malými miskami oliv, ořechů nebo křupavých smažených pochoutek. Po vydatném jídle je zvykem si připít: po talířích jehněčího nebo rybího masa následuje tsipouro digestiv, který signalizuje dobře strávený večer. Na Krétě se tento koncept nazývá tsikoudia a je uctíván jako symbol pohostinnosti. Ostrované před napitím zvednou malou skleničku se slovy „Yamas!“ (jáslání). Díky své síle se tsipouro nikdy nehltá; má hosta dlouho louhovat, zahřát a napomáhat trávení.

Co se týče chuti, obyčejné tsipouro chutná ohnivě a suše, s tóny hroznů a po zrání někdy i dřeva. Některé odrůdy jsou bez příchutí (chondrosy), zatímco jiné jsou napuštěny anýzem nebo plody myrty (tsipouro tsikoudia s anýzem, podobně jako ouzo), což dodává cipouru nádech sladké lékořice. Servírování tsipoura je jednoduché: nalévá se vychlazené (často z mrazáku) do panáků, bez mixéru. Osvěžující záblesk kostek ledu může uvolnit aroma, ale puristé ho preferují neředěné. Na rozdíl od ouza je přidávání vody do tsipoura vzácné; jeho charakter se vychutnává čistý nebo s ledem jako přílohou.

V poslední době si tsipouro našlo moderní základnu fanoušků mezi milovníky řemeslných lihovin. Malé palírny stáčí řemeslné várky do lahví a někdy je zrají v dubových sudech pro jemnou zlatou barvu a jemnou chuť. Podstata však zůstává stejná, jakou ji dělala babička: malé doušky při odpoledních setkáních, konverzace a sledování mléčného vzoru vířícího ve studené sklenici. Tsipouro je o vychutnávání si jednoduchosti – surové destilace sluncem zralých hroznů do čirého destilátu.

Stručně řečeno, tsipouro je odrazem pevných kořenů řeckého života a vřelé pohostinnosti. Spojuje pijáky se sklizní na vinici a společenskými tradicemi. Ať už si ho vychutnáváte v horské vesnici nebo v městské kavárně, signalizuje oslavu, společenství a řecký způsob, jak proměnit i plýtvání v okamžiky potěšení.