Spanakopita (Spinach and Feta Pie)

Spanakopíta je klasický řecký slaný koláč s křehkými listy špenátu, krémovým sýrem feta a aromatickými bylinkami, obalený v tenkém filo těstě. Výsledkem je vločkový, zlatavý trojúhelník pohodlí, který je křupavý zvenku a měkký uvnitř. Často se podává k snídani nebo obědu, je to základní svačina v řeckých pekárnách a oblíbená na rodinných setkáních. Spanakopíta je pozoruhodně všestranná: lze ji péct jako velký zapékací korpus nebo z ní připravit menší porce a svou lahodnost si zachovává teplá nebo při pokojové teplotě.

Navzdory své jednoduchosti sahá původ spanakopity do minulosti. Možná byla ovlivněna osmanskými boreky a byzantskými koláči, ale Řekové si ji osvojili ve své vlastní kuchyni a kladli důraz na kvalitní místní špenát a sýr. Dnes je všeobecně uznávána jako symbol řeckého jídla pro dobrou náladu. Vůně máslového filo těsta a špenátové náplně evokuje kuchyně v Aténách i na ostrovech. Příprava tohoto koláče spojuje domácí kuchaře s tradiční řeckou vesnickou kuchyní.

Ingredience jsou jednoduché. Čerstvý špenát se nechá zavadnout a smíchá s nakrájenou cibulí nebo jarní cibulkou, vejci, rozdrobeným feta sýrem a čerstvým koprem nebo petrželkou na dochucení. Některé recepty přidávají pórek nebo ricottu, ale tradiční verze se drží špenátu a fety. Náplň je vložena mezi vrstvy filo těsta potřené olivovým olejem nebo rozpuštěným máslem. Pečené dozlatova a křupavé těsto vyvažuje bohatost sýra se zelenou svěžestí špenátu a bylinek.

V praxi vyžaduje příprava spanakopity určitou techniku ​​s filo těstem, ale výsledek je uspokojivý. Mnoho vrstev těsta vytváří vzdušnou kůrku, která se při zakousnutí příjemně drobí. Směs sýra a špenátu zůstává uvnitř vlhká. Často se podává teplá, třeba s trochou citronové šťávy nebo kopečkem jogurtu. V Řecku si můžete dát kousek cestou do práce nebo si ho dát při poklidném brunchi. Spanakopita zachycuje řecký talent proměňovat obyčejné ingredience v nezapomenutelné pokrmy.