Pasteli — řecké sezamové a medové tyčinky

Pasteli (παστέλι) je starověká řecká sladkost vyrobená ze sezamových semínek a medu – v podstatě původní energetická tyčinka na světě. Její historie sahá až do homérských dob a dále, kdy Řekové vyráběli jednoduchou cukrovinku z pražených sezamových semínek svázaných medem. Dnes je to stále běžná řecká svačina: žvýkací, oříškové sezamové tyčinky, které jsou přirozeně bezlepkové a veganské, plné bílkovin a zdravých olejů. V létě obyvatelé kykladských ostrovů často krájejí pastely na malé diamanty a podávají je na citronových listech jako svatební sladkost. Na Rhodosu se podobná tyčinka s názvem Melekouni je ochucený pomerančovou kůrou.

Kouzlo pasteli spočívá v jeho jednoduchosti. Vyžaduje pouze dvě základní ingredience: kvalitní sezamová semínka a čistý med. Semínka se jemně praží, dokud nebudou zlatavá a voňavá; med se zahřeje k varu a redukuje se, dokud nezhoustne na lehký karamel. Smícháním a stlačením do plátu vznikne křehká tyčinka, která po vychladnutí tvrdne. Chuť je čistá a oříšková, přičemž sladkost medu dokonale doplňuje opečenou chuť sezamu. Na rozdíl od mnoha moderních pochutin pasteli neobsahuje rafinovaný cukr ani oleje, pouze přírodní ingredience. Díky tomu je oblíbené nejen jako pochoutka, ale i jako zdravá svačina: starodávná sportovní dávka, cestovní jídlo farmáře nebo dětská svačinka po škole. Z nutričního hlediska sezam nabízí bílkoviny, vápník, železo a antioxidanty, zatímco med poskytuje rychlou energii a nádech květinové sladkosti.

V řeckých domácnostech se pastely mohou objevit kdykoli během roku. Tradičně se připravovaly během ortodoxních postních období (kdy se vyhýbalo mléčným výrobkům a vejcům), ale jejich křupavá textura a přenosná velikost se hodí do každého ročního období. Pastely můžete vidět na letních festivalech a pouličních stáncích po celém Řecku. Moderní turisté a nadšenci do zdraví po celém světě znovuobjevili sezamové tyčinky pro jejich trvalou energii a uspokojivou křupavost. Domácí kuchaři oceňují, jak rychle se pastely připravují: není třeba hníst těsto ani ohřívat v troubě, stačí jen vařit na sporáku a nechat vychladnout. Jakmile tyčinky ztuhnou, dobře se skladují při pokojové teplotě ve vzduchotěsné nádobě.

Tento recept na pastelky se řídí nejjednodušší formou cukrovinky: stejné množství sezamu a medu. Po přípravě se kuchyně naplní sladkou máslovou vůní praženého sezamu. Po smíchání se teplá sezamovo-medová směs zploští (často mezi pergamenovými listy) a jakmile ztuhne, nakrájí se na tyčinky nebo trojúhelníky. Podávejte tyto zlatavé pochoutky na talíři s plátky ovoce nebo je vložte do domácí dárkové krabičky s řeckými sladkostmi. Každé sousto bude křupavé a lehce žvýkací, přirozeně slazené medem. Je to malá ochutnávka řecké tradice – pochoutka, která nás spojuje s historií a s výživnými chutěmi středomořské stravy.