Saganaki (smažený řecký sýr)

Jen málo předkrmů lépe vystihuje příjemnou atmosféru řecké kuchyně než saganaki. Silný plátek štiplavého sýra, obalený v mouce a osmažený dozlatova, se na stůl podává syčící. Jeho povrch tvoří křupavou kůrku, která se mění v teplý, roztavený střed. První sousto je záblesk krémové chuti, oživený kapkou citronu nebo špetkou pepře. V tavernách a domácnostech po celém Řecku saganaki často představuje hostinu a navozuje atmosféru sdílených talířů a živé konverzace.

Název saganaki ve skutečnosti odkazuje na malou pánev se dvěma uchy, která se k jeho výrobě používá. Slovo pochází z tureckého slova „sahan“, což znamená pánev, s řeckou zdrobnělinou -aki. Tradičně se saganaki vyrábí z pevného bílého ovčího nebo kozího sýra, který vydrží smažení. Mezi oblíbené sýry patří kefalograviera a kefalotyri z Řecka nebo kasseri z Makedonie. Tyto sýry mají vysoký bod tání a slanou, pikantní chuť. Někteří kuchaři dokonce používají halloumi nebo fetu v nálevu; každý z nich má trochu jinou chuť. Smažený sýr se podává horký, často pokapaný olivovým olejem a čerstvě vymačkaným citronem.

V Řecku se saganaki obvykle podává jako předkrm nebo jako součást mezze. Hosté jej často zdobí klínkem citronu pro nádech svěžesti. Pro slavnostní atmosféru někteří přidávají těsně před podáváním špetku ouza nebo brandy. Když se sýr u stolu zapálí, stane se úchvatným „plamenným sýrem“ – často doprovázeným výkřiky „OPA!“ (tato živá tradice vznikla v řecko-amerických restauracích). V Aténách a řeckých tavernách je tento dramatický krok volitelný; mnozí jednoduše vymačkají citron na horký sýr a nechají vyniknout jeho přirozené aroma.

Saganaki se připravuje rychle a s pouhými několika ingrediencemi je velmi uspokojivé. Toto jídlo přináší pikantní kontrapunkt k olivám a grilované zelenině. Podávejte ho s teplou pitou nebo křupavým chlebem, který nasákne lepkavý vnitřek a olivový olej. Ačkoli je myšlenka smaženého sýra spojována s Řeckem, má starobylé kořeny sahající až do byzantských dob. Dnes je saganaki oblíbeným pokrmem – křupavé a lahodné, jednoduché, ale zároveň výrazné chuti. Jeho příprava je stejně zábavná jako jídlo, a z obyčejného sýra se stává neodolatelná pochoutka.

Saganaki

Recept od Cestovní S pomocníkKurs: PředkrmyKuchyně: Řecká, StředomořskáObtížnost: Snadný

Porce

4

porce

Čas na přípravu

5

minuta

Doba vaření

5

minuta

Kalorie

250

kcal

Saganaki, řecký pokrm, je oblíbený předkrm, který je stálicí v řeckých tavernách a restauracích po celém světě. Pochází z Řecka a je známý svou jednoduchostí, bohatou chutí a teatrálním podáním. Saganaki se často podává flambované a po zapálení trochou ouza nebo brandy vytváří u stolu velkolepou show. V řecké kuchyni je Saganaki více než jen pokrm; oslavuje bohaté řecké kulinářské dědictví a ztělesňuje řeckou lásku k dobrému jídlu, pohostinnosti a společnému stolování. Chcete-li vytvořit klasické sýrové Saganaki, nakrájejte sýr na 1 cm silné plátky a lehce je posypte moukou. V malé pánvi s tlustým dnem rozehřejte olivový olej na středně vysokém plameni a poté na pánev opatrně přidejte pomoučené plátky sýra. Smažte 2–3 minuty z každé strany dozlatova a do křupava. Pokud flambujete, přidejte ouzo nebo brandy a zapalte je dlouhým zapalovačem nebo zápalkou. Přendejte Saganaki na servírovací talíř, pokapejte sýr čerstvou citronovou šťávou a podávejte horké s chlebem. Při flambování buďte opatrní, protože může dojít k vysokým plamenům.

Ingredience

• 400 g sýra Kefalograviera nebo Halloumi, nakrájeného na 1 cm silné plátky

• 2 lžíce hladké mouky

• 2 lžíce olivového oleje

• 1 citron, nakrájený na klínky

• Volitelné: 2 lžíce ouza nebo brandy na flambování

Pokyny

• Sýr nakrájejte na 1 cm silné obdélníkové plátky.
• Každý plátek sýra lehce posypte moukou a přebytečnou mouku oklepejte.
• V malé pánvi s tlustým dnem (nejlépe tradiční pánvi Saganaki) rozehřejte olivový olej na středně vysokém plameni.
• Jakmile je olej horký, opatrně přidejte do pánve obalené plátky sýra.
• Smažte asi 2–3 minuty z každé strany, nebo dokud nebudou zlatavě hnědé a křupavé.
• Pokud flambujete, opatrně přidejte ouzo nebo brandy do pánve a rychle ji zapalte dlouhým zapalovačem nebo zápalkou. Nechte plameny samy uhasnout.
• Saganaki ihned přendejte na servírovací talíř.
• Sýr pokapejte čerstvou citronovou šťávou a podávejte horké s chlebem

Poznámky

• Při flambování buďte opatrní, protože může způsobit silné plameny. Pokud se s tímto krokem necítíte dobře, pokrm je stejně lahodný i bez něj.
• Kefalograviera je tradiční sýr používaný pro Saganaki, ale Halloumi je dobrou náhražkou a při smažení si dobře drží tvar.
• Podávejte ihned, dokud je sýr uvnitř ještě horký a lepkavý.
• Podávejte s křupavým chlebem, aby nasákl lahodný roztavený sýr.