Retsina – tradiční řecké víno z borovicové pryskyřice

Sklenka Retsiny nabízí zářivou chuť řecké minulosti i současnosti. Toto tradiční řecké bílé víno je fermentováno s pryskyřicí z alepské borovice, což vede k světle zlatavému nádechu s výraznou vůní borovice a jemnými balzamikovými podtóny. S každým douškem pryskyřice dodává vínu jemný bylinný tón vyvážený jasnou kyselostí. S ohříváním vína ve sklenici se mohou objevit i náznaky citronu nebo jehličí, které dodávají vínu Retsinu jeho charakteristický charakter.

Příběh Retsiny sahá více než dvě tisíciletí zpět. Ve starověku řečtí vinaři uzavírali amfory s vínem borovicovou pryskyřicí, aby je udrželi vzduchotěsné. Nakonec zjistili, že pryskyřice víno konzervuje a dodává mu charakteristickou pikantní vůni. Klasičtí spisovatelé jako Columella a Plinius se o takových pryskyřičných vínech zmiňují. V byzantské době se Retsina stala regionální specialitou známou námořníkům a obchodníkům po celém východním Středomoří. Staré recepty a etikety ji dokonce nazývaly Víno si necháváš.V průběhu věků, zejména ve středním Řecku, kde se aleppské borovice mísily s vinicemi, se tento styl nadále vyráběl.

V moderním řeckém jídle se Retsina vyznačuje výraznými chutěmi. Tradičně se nalévá z karafy s úzkým hrdlem do malých sklenic na víno. Borovicová chuť vína rozjasní bohaté slané předkrmy. Představte si slané olivy, pikantní fetu nebo nakládanou rybu, dokonce i chobotnici s citronem a krevety s česnekem. Vychlazená Retsina pročistí patra: každé vydatné sousto chutná po doušku jasněji. Tento živý kontrast je součástí kouzla Retsiny. Ať už se podává pod vinnou révou nebo v přímořské taverně, dodá rustikálnímu řeckému jídlu ještě svěžejší nádech.

Dnešní Retsiny se liší stylem, ale téměř vždy jsou suché a svěží. Vinaři často používají hrozny Savvatiano nebo Roditis, které jsou známé vysokou kyselostí. Dobře vyrobená láhev může pod pryskyřičným aroma nabídnout tóny citronové kůry, tymiánu nebo bílého pepře. V chladné láhvi má Retsina osvěžující chuť. Mnoho degustátorů dokonce zaznamená mírné brnění na jazyku, jako by v něm byly drobné bublinky, i když je víno nehybné. Nejlépe se podává velmi studené (kolem 10–12 °C), což umocňuje jeho svěží a povznášející kvalitu.

Retsinu dělá výjimečnou právě její jednota minulosti a současnosti. Někteří Řekové na tomto aromatickém víně vyrostli a kupují si ho po džbánech k jídlům ve všední dny. V tavernách po celém Řecku je často oblíbeným stolním vínem. Mnoho domácích Retsin nese chráněné označení původu, což odráží hrdost na toto dědictví. Každá láhev připomíná starověkou tradici, přesto se snadno hodí i k modernímu jídlu. Když se Retsina popíjí s řeckým meze nebo mořskými plody, její borovicová vůně a svěží dochuť jednoduše zdůrazňují živé, sluncem zalité chutě kuchyně. Mnoho Řeků považuje Retsinu za neoddělitelnou součást svého... předkrmy rituál. Rodina a přátelé si ho často nalévají z džbánu a sdílejí s ostatními na talířích s olivami, sýrem a grilovanou zeleninou. Každé vydatné jídlo a vesnická oslava se díky němu cítí kompletnější. Za teplého počasí místní obyvatelé někdy podávají Retsinu s ledem jako osvěžující pochoutku. Tímto způsobem víno zůstává vetkáno do každodenního života. Jeho nezaměnitelná vůně nese vzpomínku na sluncem zalité vinice i borové lesy, živou ozvěnu řecké tradice.