Hortopita — řecký koláč z divoké zeleniny a fety

Hortopita je rustikální řecký slaný koláč, který promění nasbíranou divokou zeleninu a bylinky v luxusní náplň. Jeho název doslova znamená „zeleninový koláč“ a často se dělá brzy na jaře, kdy lidé sbírají křehké pampelišky, kopřivy, špenát a další listové bylinky k vaření. V tomto pokrmu se tyto čerstvé... zeleninová zahrada (zelenina) se naseká a smíchá se slaným sýrem feta, rozšlehanými vejci a spoustou aromatických bylin, jako je kopr, máta a petržel. Směs se vrství mezi pláty filo těsta a peče se, dokud kůrka není křupavá a zlatavá. Výsledkem je koláč, který je voňavý, zemitý a velmi výživný.

V řeckých vesnicích a na zemědělských usedlostech se hortopita původně připravovala z jakékoli zeleniny, která byla po ruce – třeba z kombinace špenátu, mangoldu nebo divoké cibule. pazi a čekanka, která roste na svazích. Přidání hořké zeleniny, jako je pampeliška nebo čekanka, dodává jemnou chuť, která vyvažuje bohatou fetu. Pro zesvětlení chuti se často přidává kapka citronové šťávy nebo špetka muškátového oříšku. Pikantní sýr feta se spojí s vejci a vytvoří krémovou a vláčnou náplň díky přirozenému obsahu vody v zelenině. Mnoho kuchařů také přidává jarní cibuli nebo pórek pro sladkost a česnek pro pikantnost.

Hortopita vyniká tím, že oslavuje chuť jarních bylin. Během pečení se kuchyně naplní omamnou vůní kopru a petrželky, která se mísí s filo těstem. Vrch je často posypán sezamovými semínky pro oříškovou křupavost. Na rozdíl od své sestřenice spanakopity (špenátového koláče) se hortopita může skládat z různých druhů zeleniny a je citronovější. Ztělesňuje podstatu středomořské stravy – jednoduchá, rostlinná a pulzující. Z hlediska živin je plná vitamínů a vlákniny ze zeleniny, ale každé sousto má také uklidňující chuť sýra a pečiva.

Tento koláč se tradičně podává teplý nebo při pokojové teplotě. Je vynikající samotný nebo s přílohami, jako je salát z čerstvých rajčat, okurky nebo talíř oliv. V Řecku se hortopita často objevuje na velikonočním brunchi nebo na jarním rodinném obědě. Skvěle se hodí ke sklence svěžího bílého vína nebo dokonce světle červeného. Protože se v něm nepoužívá maso, je to oblíbený postní pokrm, který se podává během týdnů půstu, kdy se vyhýbáme živočišným produktům. Nicméně je dostatečně vydatný, aby mohl být uspokojivým vegetariánským hlavním chodem.

Příprava hortopity doma je jednoduchá. Nasekanou zeleninu uvařte s cibulí, dokud nezvadne, poté smíchejte s vejci, rozdrobenou fetou, bylinkami, citronovou kůrou a kořením. Tuto náplň navrstvete na plech vyložený máslem a poté navrch přidejte další těsto. Pečte, dokud vše neztuhne a nezezlátne. Každý čtvereček má nádherný průřez zářivě zelené náplně obklopené máslovou krustou.