10 nádherných měst v Evropě, která turisté přehlížejí
Zatímco mnohá z velkolepých evropských měst zůstávají zatemněna svými známějšími protějšky, je to pokladnice kouzelných měst. Z umělecké přitažlivosti…
Musaká je nejznámější řecký pokrm, který se vyznačuje komfortem: vrstvy měkkého pečeného lilku, teple kořeněná omáčka z mletého masa a pokrm s bohatou bešamelovou sýrovou omáčkou. Tento ikonický pokrm spojuje středomořské chutě a tradice starého světa. Moderní musaka, která vznikla ve 20. letech 20. století šéfkuchařem Nikolaosem Tselementesem (který přidal bešamel ve francouzském stylu), obvykle obsahuje vrstvy smažených nebo pečených plátků lilku s pikantním jehněčím a rajčatovým ragú, to vše korunované sametovou bílou omáčkou.
Každé sousto nabízí komplexní rovnováhu – hluboké umami z jehněčího masa, nádech skořice a oregana a lehkou sladkost karamelizované cibule, vyváženou krémovým bešamelem s lehkou muškátovou vůní. V Řecku je musaka oblíbená jako vydatné víkendové jídlo nebo ozdoba večeře a evokuje pocit domácí oslavy. Ať už se podává ve sluncem zalité taverně nebo přímo z vlastní trouby, musaka je ryzí řecké jídlo, které uspokojí jak chutí, tak tradicí.
6
porce45
zápis75
zápis430
kcalTato řecká musaka se připravuje vrstvami plátků lilku, které jsou osolené a pečené do změknutí. Mezitím se na olivovém oleji orestuje cibule a česnek, které se smíchají s mletým jehněčím (nebo hovězím) masem, červeným vínem, drcenými rajčaty a kořením (zejména skořicí a oreganem), čímž vznikne bohatá masová omáčka. Samostatně se připravuje bešamelová omáčka, a to šleháním mouky a másla, pomalým přidáváním mléka a nakonec vmícháním strouhaného sýra, muškátového oříšku a vajec z ohně, aby po pečení zhoustla. Pro sestavení směsi se polovina lilku dává do zapékací misky, navrch se dává masová omáčka, poté zbývající lilek a nakonec se na něj přelije bešamel. Zapékací směs se peče dozlatova a ztuhne, poté se nechá 10 minut odpočinout a poté se krájí.
Lilek: 2 velké lilky (celkem asi 1–1,2 kg), nakrájené na 1,2–2,5 cm silné a osolené (aby se z nich vyloučila vlhkost)
Olivový olej: 3–4 polévkové lžíce, rozdělené (na restování a potření lilku)
Cibule: 1 střední cibule, najemno nakrájená (asi 1 hrnek)
Česnek: 3 stroužky česneku, prolisované
Mleté maso: 700–800 g (1½–1¾ liber) mletého jehněčího nebo hovězího masa (tradičně se používá jehněčí)
Červené víno: ½ hrnku suchého červeného vína (volitelně; dodá omáčce hloubku)
Drcená rajčata: 400 g (plechovka 14 oz) rajčat nebo drcené rajčatové omáčky
Rajčatový protlak: 2 polévkové lžíce
Vývar/bujón: 1 hrnek hovězího nebo kuřecího vývaru (nebo vody plus 1 kostka hovězího bujónu)
2 bobkové listy
1½ lžičky cukru (vyrovnává kyselost)
2 čajové lžičky sušeného oregana (řeckého oregana, pokud je k dispozici)
½ lžičky mleté skořice (dodává hřejivost)
Sůl a pepř dle chuti
60 g (4 lžíce) nesoleného másla
50 g (asi 5 lžic) hladké mouky
600 ml (2,5 hrnku) mléka (plnotučného nebo s jakýmkoli preferovaným obsahem tuku)
čerstvě nastrouhaný muškátový oříšek, špetka
100 g strouhaného sýra (parmazán, kefalotyri nebo pecorino; dle libosti)
1 velké vejce + 1 žloutek (pro bohatší chuť a fixaci omáčky)
Sůl a pepř dle chuti
⅓ hrnku strouhanky (panko nebo jemné strouhanky)
Volitelná ozdoba: čerstvá petrželka, nasekaná (pro barvu)
Příprava lilku: Plátky lilku posypte solí ze všech stran a dejte do cedníku. Nechte 20–30 minut odstát. Tím se zbavíte vlhkosti a sníží se hořkost. Plátky velmi dobře osušte papírovými utěrkami. Předehřejte troubu na 240 °C (450 °F). Plechy vyložte pečicím papírem. Plátky lilku potřete z obou stran olivovým olejem, uspořádejte na plechy (v případě potřeby po dávkách) a pečte 15–20 minut, dokud nebudou zlatavé a sotva měkké. Vyjměte a nechte trochu vychladnout. (Doba přípravy: 30 minut včetně solení, plus 20 minut pečení.)
Připravte si masovou omáčku: Snižte teplotu trouby na 180 °C (350 °F) na později. Ve velké hluboké pánvi nebo hrnci rozehřejte 1–2 lžíce olivového oleje na středně vysokém plameni. Orestujte nakrájenou cibuli a česnek do změknutí, asi 3–4 minuty. Přidejte mleté maso; opékejte a lžící rozdrobte dozlatova (asi 5–7 minut). Zalijte červeným vínem k deglazování a vařte 1–2 minuty, dokud se alkohol neodpaří. Vmíchejte drcená rajčata, rajský protlak, vývar, bobkové listy, cukr, oregano, skořici, sůl a pepř. Přiveďte k varu, poté snižte plamen na středně nízký a vařte bez pokličky 15 minut, občas promíchejte, dokud omáčka nezhoustne. Vyjměte bobkové listy. Dochuťte. (Čas: ~25 min.)
Příprava bešamelové omáčky: Ve středně velkém hrnci rozpusťte na středním plameni máslo. Vmíchejte mouku a za stálého míchání vařte 1 minutu. Pomalu a stálým proudem přilévejte mléko a míchejte metličkou, aby se netvořily hrudky. Pokračujte v vaření a míchání, dokud omáčka nezhoustne natolik, aby pokryla lžíci (3–5 minut). Sejměte z ohně. Vmíchejte muškátový oříšek, 50 g strouhaného sýra (pokud používáte), sůl a pepř. Nechte 5 minut vychladnout. Vmíchejte vejce a přebytečný žloutek do hladka (přikryjte a udržujte v teple, mimo oheň). (Čas: 10 minut)
Sestavení zapékací misky: Do zapékací misky o rozměrech 23 × 33 cm (23 × 33 cm) (nebo podobné velikosti) rovnoměrně rozložte na dno polovinu pečeného lilku. Na lilek rozetřete masovou omáčku. Na omáčku navrstvete zbývající plátky lilku. Vše rovnoměrně přelijte bešamelovou omáčkou. Posypte strouhankou, aby vznikla kůrka. (Příprava a montáž: 10 min.)
Upéct: Pečte odkryté při 180 °C (350 °F) po dobu 30–40 minut, dokud povrch neztuhne a nezhnědne. V případě potřeby na posledních pár minut přepněte na grilování, aby povrch byl křupavý.
Odpočinek: Před podáváním nechte musaku asi 10 minut odpočinout. Tato doba odpočinku umožní vrstvám zpevnit a plátky budou čistší.
Živina | Množství |
Kalorie | 430 kcal |
Sacharidy | 20 g |
Protein | 32 g |
Celkový tuk | 24 g |
– Nasycené tuky | 10 g |
Cholesterol | 158 mg |
Sodík | 400 mg |
Vlákno | 5 g |
Cukr | 7 g |
Alergeny | Mléko, vejce, pšenice (lepek) |
Zatímco mnohá z velkolepých evropských měst zůstávají zatemněna svými známějšími protějšky, je to pokladnice kouzelných měst. Z umělecké přitažlivosti…
Objevte živé scény nočního života těch nejzajímavějších evropských měst a cestujte do nezapomenutelných destinací! Od pulzující krásy Londýna po vzrušující energii…
Francie je známá pro své významné kulturní dědictví, výjimečnou kuchyni a atraktivní krajinu, což z ní činí nejnavštěvovanější zemi světa. Od prohlídky starých…
Lisabon je město na portugalském pobřeží, které dovedně kombinuje moderní myšlenky s atraktivitou starého světa. Lisabon je světovým centrem pouličního umění, ačkoli…
Řecko je oblíbenou destinací pro ty, kteří hledají uvolněnější dovolenou na pláži, a to díky množství pobřežních pokladů a světoznámých historických památek, fascinujících…
