Portokalopita — sirupovitý pomerančový filo dort

Portokalopita je legendární řecký dezert postavený na dvou oblíbených ingrediencích: pomerančích a filo těstě. V tomto dortu se vrstvy suchého, vločkového filo těsta mísí s těstem z vajec, krémového jogurtu a zářivě pomerančové šťávy. Po upečení dozlatova je dort politý sladkým pomerančovým sirupem. Výsledkem je luxusně sirupem nasáklý dort, který si zachovává vzdušnost a křehkost. Tato skromná, ale zároveň slavnostní pochoutka má kořeny ve šetrné řecké domácí kuchyni. Legenda praví, že se zrodil na Krétě nebo Peloponésu, když domácí kuchaři kombinovali přebytečné sušené filo těsto s hojností citrusových plodů. Název dortu doslova znamená „pomerančový koláč“ (z řeckého portokáli pro pomeranč a pita pro koláč).

Na patře Portokalopita zpívá jako sluneční světlo. Každé sousto vám dodá závan citrusové kůry a sladkosti, vyvážený teplým kořením skořice nebo hřebíčku, které se často vmíchají do sirupu. Na rozdíl od hutného krému nebo čokoládové polevy působí tento dezert lehkým a téměř éterickým dortem, protože je v podstatě sušeným piškotem. Mnoho tenkých vrstev filo těsta se přes noc nasákne sirupem a stane se polštářovým. V ideálním případě se Portokalopita peče jeden den a nechá se den odpočinout. Následující odpoledne se sirup plně vstřebá a dort má neodolatelnou šťavnatost. Prokousnou se kousky pomerančové kůry, které každou porci provoní jasnou květinovou vůní. V Řecku je zvykem podávat Portokalopitu mírně ohřátou nebo při pokojové teplotě, často s kopečkem vanilkové zmrzliny nebo lžící obyčejného řeckého jogurtu. Tento kontrast studené krémové polevy s teplým citrusovým dortem je obzvláště lahodný.

Ačkoli má Portokalopita výrazně citrusovou chuť, nese v sobě také jemné tóny vanilky a koření. Některé recepty přidávají do těsta špetku vanilkového extraktu pro hloubku. Do sirupu se někdy přidává skořice nebo mletý hřebíček pro nádech tepla, připomínající podzimní dezerty. Kuchaři mohou do sirupu dokonce vmíchat lžíci vody z pomerančových květů pro extra květinovou vůni. Klíčová je textura: i když je dort nasáklý sirupem, neměl by být kašovitý. Místo toho zůstává lehký a pružný, přičemž jednotlivé vločky filo těsta jsou odděleny sirupem nasáklými kapsami. Úspěšná Portokalopita bude mít „šťavnatou“ chuť v ústech, která není přeslazená – sirup jí dodává lesk, aniž by ji zahušťoval.

Portokalopita září na oslavách a svátečních stolech. Protože se používá skladovaný filo plát a zavařené pomeranče (nebo jen pár pomerančů), lze ji připravovat po celý rok, ale obzvláště vítána je v zimě, kdy jsou v sezóně citrusy. V moderním Řecku ji můžete najít na slavnostních pomazánkách spolu s baklavou a galaktobourekem. Je to však také uklidňující domácí koláč, který se podává po nedělní večeři nebo na rodinných setkáních. Recept je shovívavý: přesný počet plátů filo plátu nebo pomerančů se může lišit a kuchaři často upravují sladkost podle chuti. Protože se při výrobě používají recyklované zbytky filo plátu, je Portokalopita perfektním projektem na „využití“, na který se může každý kuchař cítit vynalézavě.

Kromě základního míchání a pečení není potřeba žádná speciální technika. Těsto se jednoduše vyšlehá a poté se smíchá s natrhaným suchým filo těstem. Po upečení se dort upeče jako lehký piškot. Jakmile se na něj nalije sirup, je nejlepší nechat dort odpočinout. Tato pauza dává času tomu, aby se každý kousek filo těsta a dortu uvolnil a nasákl sirupem, čímž vznikne jednotně sladký a aromatický dezert. Když přijde čas na podávání, dort se často krájí na kosočtverce nebo čtverce. Protože je dort bohatě sladký, porce bývají malé, ale chuť přetrvává dlouho poté, co je dort pryč.