Dolmádhes (plněné vinné listy)

Dolmádhes (vyslovuje se dol-MAHDH-es) je oblíbené řecké meze, které se skládá z jemných vinných listů obalených v chutné směsi rýže a bylinek. Tyto malé svazky se často podávají v zářivě citronové omáčce, která doplňuje jejich zemitou chuť. Pokrm spojuje textury: jemné vinné listy, žvýkací bylinkovou rýži a citronovou vůni. Každé sousto nabízí chuť zahrady a hojnost léta. Dolmádhes ukazuje, jak z jednoduchých ingrediencí lze vytvořit něco speciálního prostřednictvím tradice pomalého vaření a čerstvého koření.

Dolmádhes, vyrobené z mladých vinných listů (obvykle konzervovaných ve sklenicích nebo čerstvých koncem jara), plněných rýží ochucenou koprem, mátou a petrželkou, zachycují podstatu řeckého jara. Klasickou metodou přípravy je dušení rohlíků ve směsi vody, olivového oleje a citronové šťávy, aby získaly pikantní zářivost. Do náplně se často přidávají piniové oříšky a rybíz pro bohatost a jemnou sladkost, ačkoli čistě vegetariánská verze je oblíbená v období půstu.

Dolmádhes má starobylé kořeny: různé varianty plněných listů se objevují po celém Středomoří a na Blízkém východě. V Řecku název „dolmádhes“ pochází ze slova plnicí, což znamená „plněné“. Tradičně se jednalo o společné jídlo, které rodiny společně vařily v kuchyni. Dnes zůstávají nedílnou součástí řeckých stolů a podávají se jako předkrm nebo svačina spolu s dalšími mezé, jako je tzatzíki, olivy a feta. Symbolizují pohostinnost a sezónní hojnost a spojují lidi prostřednictvím společných chutí.

V praxi je rolování vinných listů trochu umění, ale přináší uspokojivý výsledek. Čerstvě připravené dolmádhes se podávají teplé nebo při pokojové teplotě. Často se těsně před konzumací pokapávají extra citronem a olivovým olejem. Kombinace měkké rýže, aromatických bylin a měkkých vinných listů, to vše oživené citrusy, dělá z dolmádhes osvěžující předkrm nebo lehký hlavní chod, obzvláště oblíbený v teplém počasí.