Lisabon – město pouličního umění
Lisabon je město na portugalském pobřeží, které dovedně kombinuje moderní myšlenky s atraktivitou starého světa. Lisabon je světovým centrem pouličního umění, ačkoli…
Papoutsakia (doslova „malé střevíčky“ v řečtině) jsou v Řecku oblíbeným pokrmem, který si hosté užívají jako útěchu. Tento klasický pokrm se skládá z lilků vydlabaných do tvaru lodičky, naplněných bohatou kořeněnou masovou a rajčatovou omáčkou a zakončených vrstvou krémové bešamelové omáčky. Představte si to jako zapékanou porci – blízký příbuzný musaky. Každá polovina lilku se stane „střevíčkem“ plněným česnekovým hovězím nebo jehněčím masem dušeným v rajčatech s bylinkami a špetkou skořice a nového koření. Papoutsakie, posypané hedvábným domácím bešamelem, posypané strouhaným sýrem a zapečené dozlatova, jsou vydatné a lahodné.
Tyto plněné lilky mají nádherný kontrast textur a chutí. Dužina lilku v troubě změkne a propojí se s pikantní rajčatovo-masovou omáčkou. Tradiční řecké koření, jako je skořicová tyčinka a oregano, prohlubuje chuť. Bešamelová poleva, připravená z mléka, másla, mouky a obohacená o žloutky a muškátový oříšek, dodává luxusní krémovost. Na závěr posypte kefalotyri neboli parmazánem opečeným z grilu pro křupavý závěr. V řeckých domácnostech se papoutsakia často podává jako nedělní rodinné jídlo nebo během svátků – kdykoli je v popředí bohatý a hřejivý pokrm. Jsou samonosné jako kompletní jídlo, ale jsou skvělé i se zeleninovým salátem nebo... horiatiki na straně.
Příprava papoutsakie je složitý proces, ale každý krok je jednoduchý. Nejprve se lilky rozpulí, osolí, aby se odstranila hořkost, a předpečou nebo restují do změknutí. Souběžně se mleté maso opeče na cibuli a víně a poté se s rajčaty a kořením povaří do hustého ragú. Mezitím se prošlehá klasická bešamelová omáčka – jemně zahuštěné mléko a máslo obohacené o vejce. Nakonec se sestaví lilkové „lodičky“: navrství se masová omáčka, navrch se nanese bešamel, posype se sýrem a pečou se do bublání. Vůně při pečení – teplá skořice, pečený lilek, roztavený sýr – je naprosto lahodná.
6
porce20
zápis60
zápis600
kcalTento recept na řeckou papoutsakii ukazuje, jak připravit plněné „malé botičky“ z lilku. Půlky lilku se okoření, upečou nebo restují do změknutí a poté se naplní bohatou masovou omáčkou. Na omáčku se cibule a česnek změknou na olivovém oleji, mleté maso se opeče, poté se deglazuje červeným vínem a dusí se s rajčaty, oreganem, skořicovou tyčinkou a špetkou cukru. Na konci vaření se vmíchají čerstvé bylinky a strouhaný sýr. Mezitím se připraví klasická bešamelová omáčka rozšleháním mouky do másla, přidáním ohřátého mléka a následným vmícháním žloutků s muškátovým oříškem. Každá půlka lilku se přelije masovou omáčkou, poté bešamelem a strouhaným sýrem a peče se asi 20 minut dozlatova. Výsledkem je chutný zapékaný pokrm v řeckém stylu, který se krásně hodí k salátu a křupavému chlebu.
4–6 středních lilků (celkem asi 2 kg) – podélně rozpůlených a naříznutých v dužině.
1 lžička soli (na solení lilků)
2 lžíce olivového oleje (na potření nebo osmažení).
2 lžíce olivového oleje
1 velká cibule, jemně nakrájená
2 stroužky česneku, prolisované
1½ libry mletého jehněčího nebo hovězího masa (nebo směsi), 85 % libového – ochuceného solí a pepřem.
¾ hrnku suchého červeného vína (volitelně, dodává hloubku)
1 plechovka (410 g) drcených rajčat (nebo 1½ šálku passaty)
1 skořicová tyčinka
1 čajová lžička sušeného oregana
Špetka cukru (vyrovnává kyselost)
Sůl a pepř dle chuti
½ hrnku strouhaného kefalotyri, parmazánu nebo pecorina (plus navíc na ozdobu)
2 lžíce nasekané čerstvé petrželky
3 lžíce másla
3 lžíce hladké mouky
2 hrnky ohřátého mléka (plnotučné mléko pro bohatší chuť)
2 žloutky (lehce vyšlehané)
Špetka muškátového oříšku
Sůl a pepř dle chuti
½ hrnku strouhaného sýra kefalotyri, parmazánu nebo kasseri (na posypání)
Nasekaná čerstvá petrželka (volitelná ozdoba)
Příprava a pečení lilků: Předehřejte troubu na 190 °C. Dužinu každé poloviny lilku osolte a nechte 15–20 minut v cedníku, aby se zbavila hořkosti. Opláchněte a osušte. Lehce je potřete nebo pokapejte olivovým olejem a opepřete. Položte je na plech dužinou dolů. Pečte asi 20–30 minut, dokud nezměknou a nezezlátnou. Vyjměte z trouby. (Případně je opečte řeznou stranou dolů na pánvi, dokud nezměknou.) Načasování: 5 minut přípravy + 20–30 minut pečení.
Připravte si masovou omáčku: Zatímco se lilky pečou, rozehřejte olivový olej ve velké pánvi nebo hrnci na středním plameni. Orestujte nakrájenou cibuli do průsvitnosti, asi 5 minut. Přidejte česnek a vařte další 1 minutu. Zvyšte plamen na středně vysoký, přidejte mleté maso a vařte, lžící ho rozdrobujte, dokud nezhnědne a nezružoví. Zalijte červeným vínem (pokud používáte) a nechte 1–2 minuty mírně zredukovat. Vmíchejte drcená rajčata, skořicovou tyčinku, oregano, cukr a špetku soli. Snižte plamen, částečně přikryjte a vařte na mírném ohni asi 30 minut, dokud omáčka nezhoustne. Vyhoďte skořicovou tyčinku. Vmíchejte ½ hrnku strouhaného sýra a petrželku. Ochutnejte a dochuťte. Načasování: 40 minut (většinou duste na mírném ohni).
Připravte si bešamelovou omáčku: V samostatném hrnci rozpusťte máslo na středně nízkém plameni. Vmíchejte mouku do hladké jíšky; vařte 1–2 minuty, aniž by zhnědla. Postupně za stálého míchání metličkou přilévejte ohřáté mléko, aby se netvořily hrudky. Míchejte a vařte, dokud omáčka nezhoustne na krémovou konzistenci. Sejměte z ohně. Rychle vmíchejte rozšlehané žloutky, muškátový oříšek, sůl a pepř a za stálého míchání metličkou promíchejte (vejce temperujte, aby se nesrazila). Krémový bešamel dejte stranou. Načasování: 10 minut
Sestavte papoutsakia: Snižte teplotu trouby na 175 °C. Vymažte velký pekáč olejem nebo postříkejte. Upečené půlky lilků rozložte do pekáče slupkou nahoru. Do každé lilkové „lodičky“ lžící naneste masovou omáčku a rovnoměrně ji rozdělte. Na každý naplněný lilek nalijte nebo rozdělte velkorysou vrstvu bešamelu. Uhlaďte stěrkou. Vrch posypte zbývajícím strouhaným sýrem.
Pečte dozlatova: Pečte v předehřáté troubě asi 15–20 minut, nebo dokud bešamel nezačne bublat a nezíská zlatohnědou barvu na povrchu. Pokud máte rádi silnější kůrku, grilujte 1–2 minuty a pečlivě sledujte, aby se nepřipálil. Vyjměte z trouby a nechte 5 minut odstát. Načasování: Pečte 15–20 minut.
Sloužit: Každý lilek podávejte napůl teplý, v případě potřeby ozdobený petrželkou. Papoutsakia je bohatá a sytá, takže se z ní stane vydatný hlavní chod. Krásně je doplní lehký řecký salát nebo jen hlávkový salát zabalený v citronu.
Poznámka: Pokud zvolíte variantu s bramborovou kaší místo bešamelu, před pečením navrch dejte každou lilkovou lodičku lžící bramborové kaše s česnekem a posypte sýrem.
| Živina | Množství na porci |
|---|---|
| Kalorie | ~600 kcal |
| Celkový tuk | 32 g |
| Protein | 34 g |
| Sacharidy | 46 g |
| Vlákno | 8 g |
| Cukry | 12 g |
Hlavní alergeny: Mléko, vejce, pšenice (lepek); možná křížová kontaminace ořechy (v závislosti na koření)
Lisabon je město na portugalském pobřeží, které dovedně kombinuje moderní myšlenky s atraktivitou starého světa. Lisabon je světovým centrem pouličního umění, ačkoli…
Objevte živé scény nočního života těch nejzajímavějších evropských měst a cestujte do nezapomenutelných destinací! Od pulzující krásy Londýna po vzrušující energii…
Mohutné kamenné zdi, precizně postavené jako poslední linie ochrany historických měst a jejich obyvatel, jsou tichými strážci z minulých dob.…
Benátky, okouzlující město na pobřeží Jaderského moře, fascinují návštěvníky svými romantickými kanály, úžasnou architekturou a velkým historickým významem. Hlavním centrem tohoto…
Francie je známá pro své významné kulturní dědictví, výjimečnou kuchyni a atraktivní krajinu, což z ní činí nejnavštěvovanější zemi světa. Od prohlídky starých…
