Obři Plaki

Gigantes plaki je oblíbený řecký pokrm, který působí jako teplé objetí za chladného večera. Jeho název doslova znamená „obři na talíři“ a odkazuje na velké skořápkové fazole (gigantes), které se nacházejí v jeho středu. Tyto obří máslové fazole se dusí a poté pečou v bujné rajčatové omáčce s olivovým olejem, dokud nebudou sametově měkké. Proces je pomalý a trpělivý, díky čemuž je jídlo z jedné pánve vydatné, výživné a hřejivé. Silné proužky cibule, mrkve a celeru tvoří voňavý základ, česnek a bylinky dodávají zemitou hloubku a špetka skořice dodává nádech tepla. Každá fazole je uvnitř krémová a na povrchu obejme pikantně sladkou rajčatovou omáčku.

Gigantes plaki, původně rolnický pokrm z řeckého venkova, ukazuje, jak se skromné ​​ingredience časem a technikou stávají výjimečnými. Tradičně se fazole přes noc namáčejí a částečně dusí, aby v troubě zcela změkly, aniž by vyschly. Poté se spojí s rajčaty a aromatickými rostlinami v zapékací misce, kde je dostatek olivového oleje. Pomalé pečení umožňuje, aby se chutě plně propojily; kuchyň se naplní vůní pečených rajčat a oregana. Fazole nabobtnávají a změknou, dokud se téměř nerozpadnou. Rychlé otočení pod grilem (nebo jednoduše pečení bez pokličky) na konci zkoncentruje omáčku do bohaté glazury. Výsledkem je zapékací pokrm krásně posetý zlatavými okraji a čerstvou petrželkou.

V řecké tradici se gigantes plaki podávají jako hlavní vegetariánský předkrm nebo jako součást mezze. Představte si nedělní hostinu s tímto zapečeným pokrmem z obřích fazolí, grilovaným kuřetem, olivami a fetou – obstojí, aniž by byl masitý. Často se podává s teplým chlebem, který si ho můžete nabrat, nebo s velkým salátem pro osvěžení chuťových pohárků. Jídlo se také dobře cestuje; Řekové si ho pochutnávají při pokojové teplotě během letních obědů, často se sklenkou vychlazeného vína. Jeho popularita se rozšířila i za hranice Řecka, protože jeho vydatnost a jednoduché ingredience se snadno přenášejí do různých kuchyní.

Háčkem pro Gigantes plaki je jeho snadná příprava předem a lákavost zbývajícího jídla. Proslulé je tím, že druhý den, jakmile se chutě plně propojí, chutná ještě lépe. Pro pohoštění si ho můžete předem upéct a před podáváním jen ohřát v troubě. V porcovaných nádobách se také krásně mrazí, což z něj dělá skvělý základ pro přípravu jídla. Z nutričního hlediska je to díky fazolím šampion v rostlinných bílkovinách a vláknině. Jedna porce vás zasytí a nebudou vás tížit – olivový olej a bylinky ho udržují bohatý a pikantní, zatímco rajčata mu dodávají výraznou chuť. Dokonce i ti, kteří si myslí, že nemají rádi fazole, si tento pokrm často zamilují; nově definuje představu „fazolového guláše“ jako slavnostního pokrmu.

Technicky vzato, Gigantes plaki vyžaduje jen troubu a hluboký pekáč. Začnete buď namočením sušených fazolí přes noc, nebo použitím konzervovaných pro rychlost. Zelenina se orestuje v hrnci, poté se k ní přidají rajčata a koření. Přidáte předvařené fazole a vložíte je do trouby. Asi po 30 minutách odkryjete a necháte vrchní část mírně zhnědnout. Nakonec to dokončíte posledním pokapáním olivového oleje a špetkou petrželky (a možná i trochou rozdrobené fety). Celá kuchyně se při pečení naplní lákavou vůní. Než to vytáhnete, budete mít samostatnou hostinu, která se dobře hodí téměř ke všemu.