10 nádherných měst v Evropě, která turisté přehlížejí
Zatímco mnohá z velkolepých evropských měst zůstávají zatemněna svými známějšími protějšky, je to pokladnice kouzelných měst. Z umělecké přitažlivosti…
Psari plaki je oblíbený domácí pokrm z Řecka, kde se jednoduché ingredience spojují do lahodného mořského pokrmu. Název doslova znamená „ryba v ploché misce“, což je odkaz na tradiční metodu pečení ryb se zeleninou a olivovým olejem (slovo plakety označuje toto vaření ve stylu zapékaného pokrmu). Tento rustikální rybí pokrm pečený v troubě je hluboce zakořeněn v řeckých ostrovních kuchyních a vesnických tavernách. Obvykle se jedná o jemné bílé ryby (jako je treska nebo halibut) zasazené do bohaté rajčatové a cibulové omáčky, vše ochucené klasickými středomořskými bylinkami a citronem.
Tento pokrm vystihuje podstatu řecké přímořské kuchyně: oslavuje čerstvé mořské plody a vydatnou zeleninu bez zbytečných komplikací. Ve své jednoduchosti psari plaki vyniká charakter každé ingredience. Ryba je kořeněná a pečená přímo v omáčce, takže se její šťáva mísí s rajčaty, cibulí a olivovým olejem. Výsledkem je křehká ryba v lupíncích namočená v aromatickém dušeném pokrmu ze sladké cibule, pikantních rajčat a voňavých bylinek. Psari plaki, často ozdobené petrželkou a kapkou citronové šťávy, nabízí na patře svěží a pikantní chuť.
Charakteristickým znakem tohoto receptu je jeho společenská atraktivita. V Řecku se psari plaki běžně podává na rodinných setkáních a slavnostních jídlech. Je oblíbenou nabídkou během pravoslavného postu a na svátečních stolech. (Protože se v něm používají ryby a olivový olej spíše než maso nebo mléčné výrobky, odpovídá to řeckým postním tradicím, kdy jsou ryby povoleny.) Manželky místních rybářů často pekly denní úlovek na velkém plechu a dělily se o něj se sousedy nebo na slavnostních hostinách. Dnes je to vřelá připomínka této tradice: uklidňující jídlo z jednoho pokrmu určené ke sdílení.
Kulturně je psari plaki spojeno s myšlenkou filoxenie (Řecká pohostinnost). Talíř plaki prostřený před hosty vypovídá o štědrosti. Pohled na bublající rajčatovou omáčku a rybí filety šľahající z trouby ztělesňuje uvolněný řecký životní styl: jídlo má lidi živit a spojovat. Tradičně podávané s křupavým chlebem, který omáčku absorbuje, a případně s citronovou rýží nebo křupavým salátem, promění večeři ve všední den ve slavnostní událost.
Chuťově je tento pokrm bohatý a zároveň vyvážený. Olivový olej a pomalu dušená cibule změknou do sladkosti a zmírní kyselost rajčat. Oregano a možná i špetka kmínu nebo papriky zároveň dodávají rybě teplo a zemitost. Závěrečná kapka čerstvé citronové šťávy udržuje rybu svěží a prořezává jakoukoli bohatost. Příjemný je i kontrast textury: křehká ryba na dušeném zeleninovém základu.
Psari plaki je obzvláště dobrou volbou, pokud chcete vydatný pokrm bez smetany nebo másla. Drží se středomořského ideálu zdravých tuků a čerstvých produktů. Protože se celá večeře peče společně, je také relativně snadná na přípravu. Domácí kuchaři ocení, že jakmile jsou ryby s omáčkou v troubě, je potřeba jen minimální pozornost.
Stručně řečeno, psari plaki představuje duši řecké kuchyně mořských plodů: je nekomplikovaná, robustní a komunitní. Její původ v malých vesnicích a přímořských komunitách jí dodává autentický charakter. Příprava tohoto pokrmu vás propojí s rytmy řeckého každodenního života i oslav. Když zazvoní trouba a kuchyň se naplní její pikantní vůní, hosté vědí, že je připravena skutečně uklidňující řecká klasika.
4
porce15
zápis30
zápis300
kcalPsari plaki je jednoduchý, ale chutný řecký rybí pokrm. Filety z bílé ryby (například treska nebo halibut) se před pečením okoření a zalijí hustou rajčatovo-cibulovou omáčkou. Omáčka – připravená z olivového oleje, česneku, nakrájené cibule, konzervovaných nebo čerstvých rajčat a bylinek – dusí dozlatova, dokud nezhoustne, poté se do ní přidají kousky ryby a pečou se do změknutí. Hotový pokrm rozzáří špetka citronu. Toto jídlo z jednoho hrnce slouží jako vydatný hlavní chod, často doplněný křupavým chlebem nebo bylinkovou rýží, aby nasákly šťávu. Je hotové asi za 45 minut a je to nenáročný způsob, jak si vychutnat klasické středomořské chutě.
1½ libry pevných filetů z bílé ryby (treska, halibut nebo podobné), nakrájených na porce
3 lžíce extra panenského olivového oleje (na restování cibule a česneku)
1 velká žlutá cibule, nakrájená na tenké plátky
2–3 stroužky česneku, prolisované
1 plechovka (28 uncí) celých oloupaných rajčat, ručně rozdrcených (nebo 4–5 čerstvých rajčat, nakrájených)
1 lžička sušeného řeckého oregana (nebo majoránky)
½ lžičky sladké papriky (volitelně, pro barvu a pálivost)
¼ čajové lžičky mletého kmínu (volitelně, pro jemnou zemitou chuť)
Košer sůl a čerstvě mletý černý pepř dle chuti (celkem asi 1 čajová lžička soli)
Šťáva z ½ citronu a další plátky citronu na servírování
1 lžíce čerstvé petrželky nebo kopru, nasekané (na ozdobu)
Předehřejte troubu na 190 °C. Velký pekáč nebo pánev vhodnou do trouby lehce vymažte olivovým olejem. (Pokud máte těžký pekáč vhodný do trouby, můžete ho použít pro oba kroky a péct v něm přímo.)
Uvařte zeleninu: Na středně velké pánvi rozehřejte 2 lžíce olivového oleje na středním plameni. Přidejte nakrájenou cibuli a za občasného míchání opékejte, dokud nezměkne a nezačne zlátnout, asi 5–7 minut. Vmíchejte prolisovaný česnek a opékejte dalších 30 sekund, dokud nezavoní. Dochutíme špetkou soli a pepře. (Poznámka: Vaření cibule jako prvního kroku dodá omáčce chuť.)
Přidejte rajčata a koření: Vlijte rozmačkaná rajčata (včetně šťávy) a promíchejte. Přidejte oregano, papriku, kmín a špetku vloček červené papriky, pokud je používáte. Směs přiveďte k mírnému varu, poté snižte plamen a vařte na mírném ohni, dokud omáčka trochu nezhoustne, asi 8–10 minut. Ochutnejte a dochuťte, dle potřeby přidejte sůl a pepř. Vmíchejte citronovou šťávu.
Sestavte nádobí: Do připravené zapékací misky nalijte asi dvě třetiny rajčatové omáčky a rovnoměrně ji rozetřete. Na omáčku rozložte kousky ryby. Každý kousek lehce osolte a opepřete. Zbývající rajčatovou omáčkou lžící potřete rybu tak, aby byla z větší části pokrytá, ale horní část filetů nechte viditelnou.
Pečte rybu: Pekáč pevně přikryjte alobalem a vložte jej do trouby. Pečte 15 minut. Sejměte alobal a pečte odkryté dalších 5–10 minut, nebo dokud ryba nezezlátne a nebude se snadno oddělovat vidličkou. (Silnější filety mohou potřebovat o něco déle; zkontrolujte po celkových 20 minutách.) Omáčka by měla po okrajích bublat.
Dokončete a podávejte: Vyjměte pokrm z trouby. Rybu lžící přelijte šťávou a posypte nasekanou čerstvou petrželkou nebo koprem. Nechte placky několik minut odpočinout (budou dále tuhnout). Ihned podávejte s plátky citronu.
Tip na přípravu předem: Rajčatovo-cibulovou omáčku si můžete připravit až den předem, vychladit a dát do lednice. Druhý den ji nechte vychladnout na pokojovou teplotu, než budete vrstvit ryby a péct. Tím se prohloubí chuť a urychlí se finální příprava.
Živina | Množství na porci |
Kalorie | 300 kcal |
Protein | 33 g |
Sacharidy | 12 g |
– Vláknina | 3 g |
– Cukry | 5 g |
Celkový tuk | 10 g |
– Nasycené tuky | 2 g |
Cholesterol | 80 mg |
Sodík | 600 mg |
Alergeny | Ryba (bílá ryba) |
Zatímco mnohá z velkolepých evropských měst zůstávají zatemněna svými známějšími protějšky, je to pokladnice kouzelných měst. Z umělecké přitažlivosti…
Francie je známá pro své významné kulturní dědictví, výjimečnou kuchyni a atraktivní krajinu, což z ní činí nejnavštěvovanější zemi světa. Od prohlídky starých…
Objevte živé scény nočního života těch nejzajímavějších evropských měst a cestujte do nezapomenutelných destinací! Od pulzující krásy Londýna po vzrušující energii…
Cestování lodí – zejména na okružní plavbě – nabízí výraznou a all-inclusive dovolenou. Přesto existují výhody a nevýhody, které je třeba vzít v úvahu, stejně jako u jakéhokoli jiného druhu…
Mohutné kamenné zdi, precizně postavené jako poslední linie ochrany historických měst a jejich obyvatel, jsou tichými strážci z minulých dob.…
