Lisabon – město pouličního umění
Lisabon je město na portugalském pobřeží, které dovedně kombinuje moderní myšlenky s atraktivitou starého světa. Lisabon je světovým centrem pouličního umění, ačkoli…
Paidakia jsou typicky řecké grilované jehněčí kotlety, oblíbená specialita přímořských taveren i grilování na zahradě. Tyto křehké žebírkové kotlety se lehce marinují v čerstvé citronové šťávě, česneku a voňavém oreganu a poté se grilují, dokud nebudou opečené a šťavnaté. Výsledkem je zářivý pokrm, který vyniká čistou chutí jehněčího masa, oživenou citronem a ochucenou oreganem. V Řecku... paidakia se často podávají přímo z grilu, jednoduše pokapané extra ladolemono (omáčka s citronem a olivovým olejem) a podává se s přílohami jako křupavý řecký salát, teplá pita nebo krémové tzatziki. Gril jim dodává jemnou kouřovou chuť a zároveň maso zůstává křehké a šťavnaté. Každé sousto dodává vyváženou chuť citronu a bylinkové hřejivosti, díky čemuž je paidakia jedinečně osvěžující.
Jehněčí kotlety marinované tímto způsobem získají nádhernou aroma. Česnek a citron pozvednou přirozenou bohatost masa, aniž by ji přehlušily. Špetka sušeného nebo čerstvého oregana dodává klasickou středomořskou zemitost. Řekové tradičně nechávají jehněčí maso marinovat alespoň 2 hodiny, aby se nasáklo, a poté ho rychle grilují na středním plameni něco málo přes pět minut z každé strany. Vaření je rychlé, takže povrch krásně křupavý, zatímco vnitřek zůstává šťavnatý a lehce růžový. Po grilování se kotlety často podávají s klínkem citronu a lžící... ladolemono – jednoduchá omáčka z extra citronu, olivového oleje a oregana – která se na ně přelije. Díky tomu zůstanou kotlety šťavnaté a dodají jim extra pikantní říz.
Paidakia je perfektní pokrm pro teplé počasí, ale vítána je kdykoli. Často se objevuje na velikonočních menu v Řecku a na Kypru, ale stejně dobře se hodí i k běžné letní večeři. Pro domácí vaření vyžaduje minimální úsilí: rychlou marinádu, horký gril a jen hrstku ingrediencí, které pravděpodobně už máte po ruce. Dlouhou dobu marinování lze provést předem, takže v den grilování je jídlo rychle hotové. Zkrátka, paidakia je snadná, ale působivá. Křehká jehněčí žebírka, grilovaná do kouřové dokonalosti s jasným citrusovým závěrem, zachycují srdce řecké tavernové kuchyně. Vychutnejte si je s přáteli a rodinou, stejně jako místní, na jídle, které je rustikální a zároveň nádherně chutné.
4
porce10
zápis12
zápis450
kcalTento recept ukazuje, jak připravit autentickou řeckou paidakii (grilované jehněčí kotlety). Jehněčí kotlety se nejprve potřejí jednoduchou marinádou z olivového oleje, citronové šťávy, mletého česneku, oregana, soli a pepře. Po několika hodinách marinování se grilují na dřevěném uhlí nebo na vysokém plameni, dokud nejsou pěkně opečené – asi 5 minut z každé strany pro střední pečení. Hotové kotlety se pokape rychlou citronovo-oreganovou omáčkou ladolemono z olivového oleje, citronové šťávy a sušeného oregana. Kotlety nechte krátce odpočinout, aby se šťáva rovnoměrně rozprostřela. Konečný pokrm je voňavý a křehký, zvýrazněný zářivým citronem. Tyto grilované jehněčí kotlety podávejte ihned s pita chlebem, řeckým salátem nebo tzatziki, což je klasické jídlo ve stylu řecké taverny.
12 jehněčích žeberních kotlet (asi ¾–1 palce silných) – očištěných od přebytečného tuku. (Máme rádi žeberní kotlety pro svou křehkost.)
1 čajová lžička mořské soli
Čerstvě mletý černý pepř, dle chuti
¼ šálku extra panenského olivového oleje
Šťáva z 1 velkého citronu (≈3 polévkové lžíce) – dodává zářivou kyselost.
3 stroužky česneku, prolisované – dodávají pikantní hloubku.
1 lžíce sušeného oregana (nebo 2 lžíce čerstvého, jemně nasekaného) – dodává charakteristickou řeckou bylinnou chuť.
½ lžičky vloček červené papriky (volitelně) – pro mírnou pálivost.
¼ šálku extra panenského olivového oleje
Šťáva z 1 citronu (≈3 polévkové lžíce) – omáčka bude pikantní.
1 lžička sušeného oregana – vmíchá se do omáčky pro extra bylinnou chuť.
Citronové klínky – k vymačkání na uvařené kotlety.
Čerstvé snítky oregana nebo nasekaná petrželka.
Tzatziki nebo řecký salát k podávání (viz Návrhy na servírování).
Připravte si marinádu a kotlety: V míse prošlehejte olivový olej, prolisovaný česnek, citronovou šťávu, oregano a vločky červené papriky (pokud je používáte). Jehněčí kotlety osolte a opepřete z obou stran. Vložte kotlety do velké mělké misky nebo sáčku na zip a přelijte je marinádou. Otočte je, aby se rovnoměrně obalily. Přikryjte (nebo sáček uzavřete) a dejte do chladničky alespoň na 2 hodiny, nebo až na 8 hodin, přičemž kotlety občas otočte, aby se marinovaly ze všech stran. Načasování: Asi 2 minuty na míchání marinády + 15 minut na sestavení; marinujte 2–8 hodin.
Připravte si omáčku ladolemono: V malé misce prošlehejte ¼ hrnku olivového oleje, šťávu z jednoho citronu a oregano do hladka. Dejte stranou. (Touto omáčkou se polije kotlety hned po grilování.) Načasování: 2 minuty šlehat metličkou.
Kotlety nechte vytemperovat na pokojovou teplotu: Jehněčí kotlety vyjměte z lednice asi 30 minut před grilováním. Nechte je marinádovat při pokojové teplotě. Tím zajistíte rovnoměrné propečení. Mezitím si připravte gril. Načasování: 30 minut (pasivní).
Předehřejte gril: Rozehřejte gril na dřevěné uhlí nebo plynový gril na středně vysokou teplotu (asi 200 °C). Rošty dobře očistěte a namažte olejem. Potřebujete silný oheň, aby se jehněčí maso rychle opečlo a zachytily se stopy po grilu. Načasování: 10 minut
Grilujte kotlety: Vyjměte kotlety z marinády a nechte přebytečnou marinádu okapat. (Použitou marinádu vylijte.) Položte kotlety na rozpálený gril. Grilujte odkryté asi 5–6 minut z první strany, aniž byste s nimi pohybovali, dokud se snadno neuvolní z roštů a nezískají tmavé stopy po grilování. Otočte a grilujte druhou stranu dalších 4–5 minut, dokud vnitřní teplota nedosáhne asi 70 °C pro střední propečení. (Během odpočinku se jejich teplota zvýší na asi 64 °C.) Akce: Jehněčí maso grilujte a jednou otočte. Načasování: Celková doba grilování 10–12 minut.
Odpočinek a omáčka: Grilované kotlety přendejte na talíř nebo velký hrnec. Ihned je zalijte připravenou ladolemono Polijte kotlety omáčkou, dokud jsou horké. Nechte kotlety 5–7 minut odpočinout. Šťáva se rozprostřela a omáčka se lehce vsákne do masa. Jehněčí maso by mělo být křehké a uprostřed lehce narůžovělé. Načasování: 5–7 minut odpočinku.
Sloužit: Kotlety rozložte na talíře nebo velký servírovací podnos. Pokapejte je přebytečnou šťávou z pánve. Ozdobte klínky citronu a snítkami oregana. Tyto kotlety si nejlépe vychutnáte teplé z grilu. (Volitelné: Pro větší jas koření vymačkejte na každou kotletu trochu čerstvé citronové šťávy.)
Tip: Pro zajištění dokonalé propečenosti použijte teploměr na maso. Pro křehké jehněčí maso se doporučuje středně propečená varianta (64 °C). Pokud jsou vaše kotlety silnější než 3,8 cm, přidejte o několik minut grilování z každé strany a znovu zkontrolujte teplotu.
| Živina | Množství na porci |
|---|---|
| Kalorie | ~450 kcal |
| Celkový tuk | 34 g |
| Protein | 31 g |
| Sacharidy | 3 g |
| Vlákno | 0,5 g |
| Cukry | 0 g |
Lisabon je město na portugalském pobřeží, které dovedně kombinuje moderní myšlenky s atraktivitou starého světa. Lisabon je světovým centrem pouličního umění, ačkoli…
Od samby v Riu po benátskou maskovanou eleganci, prozkoumejte 10 jedinečných festivalů, které předvádějí lidskou kreativitu, kulturní rozmanitost a univerzálního ducha oslav. Odhalit…
Mohutné kamenné zdi, precizně postavené jako poslední linie ochrany historických měst a jejich obyvatel, jsou tichými strážci z minulých dob.…
Ve světě plném známých turistických destinací zůstávají některá neuvěřitelná místa pro většinu lidí tajná a nedostupná. Pro ty, kteří jsou dostatečně dobrodružní, aby…
Francie je známá pro své významné kulturní dědictví, výjimečnou kuchyni a atraktivní krajinu, což z ní činí nejnavštěvovanější zemi světa. Od prohlídky starých…
