Nejlépe zachovaná starověká města: Nadčasová opevněná města
Mohutné kamenné zdi, precizně postavené jako poslední linie ochrany historických měst a jejich obyvatel, jsou tichými strážci z minulých dob.…
Moschari Kokkinisto je klasický řecký guláš, který si pochutnávají v domácnostech po celé zemi. Název zrzavý znamená „uvařené do ruda“ a odkazuje na zářivou rajčatovou omáčku, ve které se maso dusí. V tomto rustikálním receptu se kousky hovězího (nebo tradičního telecího) masa velikosti sousta pomalu dusí s cibulí, česnekem, červeným vínem a teplým kořením. Výsledkem je hluboce chutný pokrm se sametovou omáčkou, která nese tóny skořice a nového koření. Jemná sladkost rajčat se mísí s pikantní masovou šťávou a dodává guláši hloubku i teplo. Skořicová nebo kůra z nového koření ve vývaru dodá každému soustu lákavou vůni, která připomíná sváteční koření, aniž by zahltila chuťové pohárky.
Tento domácí guláš zaujímá v řecké kuchyni zvláštní místo pro svou hřejivost a vydatnost. Často se podává v neděli nebo během chladných měsíců, kdy miska horkého kokkinista poskytuje útěchu před chladem. Omáčka má sytě rezavě červenou barvu a její vůně naplňuje kuchyň, zatímco se vaří na mírném ohni. Tradičně se kokkinisto podává s talíři těstovin, rýže nebo bramborové kaše, které nasáknou lahodnou omáčku. Před podáváním se často přidává špetka čerstvé petrželky pro závan barvy a svěžesti. V některých regionech se během vaření může přidat špetka cukru nebo plátek mrkve, aby se vyvážila kyselost rajčat, což je připomínka adaptací na domácí vaření.
Ingredience na Moschari Kokkinisto odrážejí základní středomořské pokrmy. Základ tvoří olivový olej a cibule, po nichž následuje červené víno, které dotváří chuť. Konzervovaná rajčata nebo passata dodávají omáčce plnost, zatímco koření jako skořice, nové koření a černý pepř propůjčují charakter. Na mírném ohni se maso vaří do změknutí, často se míchá, aby se nepřilepilo. Na konci vaření se omáčka zredukuje a zhoustne kolem kostek masa a obalí je chutí. Toto kokkinisto se krásně ohřívá, takže zbytky jsou lahůdkou – každé ohřátí ještě více zkoncentruje chutě. Podávejte ho se sklenkou výrazného červeného vína a případně s jednoduchým salátem pro vyvážení a máte lahodné řecké jídlo.
4
porce20
zápis100
zápis500
kcalPikantní kousky hovězího masa se opečou a poté pomalu vaří v kořeněné rajčatové omáčce s červeným vínem, skořicí a novým kořením. Dlouhé a mírné vaření vede k jemnému guláši, který se vám rozplývá v ústech. Toto řecké dušené hovězí maso (kokkinisto), hotové zhruba za 2 hodiny, je ideální podávat s těstovinami nebo bramborovou kaší a je to teplé a syté jídlo.
900 g hovězího masa nebo hovězího masa k dušení, nakrájeného na 2,5 cm velké kostky: Dobře mramorovaný řez, který pomalým vařením změkne. (Pro tradičnější a pestřejší chuť můžete použít telecí nebo jehněčí maso.)
2 lžíce olivového oleje: Pro zhnědnutí masa a restování zeleniny.
2 velké cibule, nakrájené: Dodá omáčce sladkost a plnost. (Můžete použít směs bílé a červené cibule nebo šalotky.)
3 stroužky česneku, prolisované: Dodává aromatickou hloubku.
½ šálku suchého červeného vína: Dodá pokrmu bohatost a odstraní glazurou. (Pokud chcete vařit bez alkoholu, použijte hovězí vývar.)
1 plechovka (410 g) drcených rajčat nebo rajčatové passaty: Základ bohaté červené omáčky. (Můžete nahradit asi 4–5 čerstvých rajčat, oloupaných a nakrájených.)
1 lžíce rajského protlaku (volitelně): Zintenzivňuje rajčatovou chuť a vytváří hustší omáčku.
1 skořicová tyčinka (nebo ½ lžičky mleté skořice): Poskytuje hřejivé koření.
3–4 bobule nového koření (nebo ½ čajové lžičky mletého nového koření): Dodává vonné teplo.
10 celých černých pepřových zrn: Dodává jemnou pálivost. (Nebo použijte ½ čajové lžičky mletého pepře.)
2 bobkové listy: Zemito-bylinná vůně.
1–2 mrkve, nakrájené na plátky (volitelně): Pro nádech přirozené sladkosti a barvy.
Sůl (asi 2 čajové lžičky): Ochutnat.
2 hrnky hovězího vývaru nebo vody: Aby bylo maso v hrnci ponořené (v případě potřeby přidejte více).
Nasekaná čerstvá petrželka (na ozdobu): Zářivý závěr na podávaném pokrmu.
Opečte hovězí maso. Hovězí kostky lehce osolte a opepřete. V těžkém hrnci nebo litinovém hrnci rozehřejte olivový olej na středně vysokém plameni. Po dávkách, aby se maso netlačilo, přidejte ho a opečte ze všech stran (asi 3–4 minuty na dávku). Opečené hovězí maso vyjměte na talíř.
Orestujte cibuli a česnek. Ve stejném hrnci snižte plamen na střední. Přidejte nakrájenou cibuli a za stálého míchání vařte, dokud nezměkne a nestane se průsvitnou (asi 5 minut). Přidejte prolisovaný česnek a vařte ještě asi 1 minutu.
Deglazujte a přidejte tekutiny. Vraťte hovězí maso do hrnce. Zalijte červeným vínem a nechte ho dusit, přičemž ze dna seškrábněte všechny zhnědlé kousky (2–3 minuty). Vmíchejte rozmačkaná rajčata (a rajský protlak, pokud ho používáte).
Přidejte koření a tekutinu. Do hrnce přidejte skořicovou tyčinku, nové koření, pepř, bobkové listy a plátky mrkve (pokud je používáte). Lehce osolte. Zalijte hovězím vývarem nebo vodou tak, aby bylo maso sotva ponořené.
Duste guláš. Přiveďte tekutinu k mírnému varu a poté snižte plamen na minimum. Hrnec přikryjte pokličkou a nechte dušené maso vařit 1–1,5 hodiny za občasného míchání, dokud hovězí maso nezměkne a omáčka nezhoustne. Pokud se omáčka příliš zredukuje, v případě potřeby přidejte více tekutiny.
Upravte koření. Vyjměte skořicovou tyčinku a bobkové listy. Ochutnejte a dosolte a opepřete. Pokud je omáčka z rajčat příliš kyselá, vmíchejte lžičku cukru nebo špetku balsamikového octa.
Guláš nalijte na těstoviny, rýži nebo bramborovou kaši. Ozdobte nasekanou petrželkou a zbylou omáčkou. Podávejte horké.
Živina | Množství |
Kalorie | 500 kcal |
Tuk | 32 g |
Protein | 30 g |
Sacharidy | 15 g |
Vlákno | 3 g |
Sodík | 600 mg |
Alergeny | Žádný |
Mohutné kamenné zdi, precizně postavené jako poslední linie ochrany historických měst a jejich obyvatel, jsou tichými strážci z minulých dob.…
Článek zkoumá jejich historický význam, kulturní dopad a neodolatelnou přitažlivost a zabývá se nejuznávanějšími duchovními místy po celém světě. Od starobylých budov až po úžasné…
Od samby v Riu po benátskou maskovanou eleganci, prozkoumejte 10 jedinečných festivalů, které předvádějí lidskou kreativitu, kulturní rozmanitost a univerzálního ducha oslav. Odhalit…
Benátky, okouzlující město na pobřeží Jaderského moře, fascinují návštěvníky svými romantickými kanály, úžasnou architekturou a velkým historickým významem. Hlavním centrem tohoto…
Cestování lodí – zejména na okružní plavbě – nabízí výraznou a all-inclusive dovolenou. Přesto existují výhody a nevýhody, které je třeba vzít v úvahu, stejně jako u jakéhokoli jiného druhu…
