Omezené říše: Nejneobyčejnější a nepřístupná místa světa
Ve světě plném známých turistických destinací zůstávají některá neuvěřitelná místa pro většinu lidí tajná a nedostupná. Pro ty, kteří jsou dostatečně dobrodružní, aby…
Sardeles sta Karvouna (řecké grilované sardinky) jsou ztělesněním přímořské kuchyně v Řecku. Tyto jednoduché, ale nezapomenutelné malé ryby se osolí a olivovým olejem a poté se opékají na vysokém plameni, dokud kůže není křupavá a uzená. Vymačkaný citron a špetka sušeného oregana je promění z obyčejných surovin ze spíže v svěží a pikantní hlavní chod. Tento klasický pokrm oslavuje podstatu čerstvých mořských plodů: pevné, slané maso, které je umocněno pouze kvalitním olivovým olejem a citrusy.
Mnoho řeckých rodin si pamatuje vůni sardinek grilovaných na žhavém uhlí během letních večerů v taverně. Tradičně se čerstvé sardinky očistí, ale ponechají se celé (s hlavou a kostmi). Často jsou tak čerstvé, že před grilováním je potřeba jen minimální koření, proto se obvykle omyjí, osuší a jednoduše pokapou olivovým olejem a posypou košer solí. Jakmile se každá sardinka dostane na rošt, kůže syčí a lehce se opeče; uvnitř zůstává maso šťavnaté a vločkové. Jakmile se sardinky sundají z grilu, pokapou se dalším olivovým olejem, citronovou šťávou a posypou se oreganem nebo trochou drceného česneku.
Není třeba složitých omáček – olivový olej a citron nechají vyniknout přirozenou chuť moře. (Pokud chcete, můžete každou rybu před grilováním lehce potřít směsí mletého česneku, oregana a trochy octa.) Nejlepších výsledků dosáhnete, když bude gril nebo pánev velmi horká. Rybu otočte pouze jednou a nepoužívejte vidličku (aby zůstala celá). Pokud jsou sardinky velmi velké, můžete je pro rychlejší vaření a snazší manipulaci podél břicha rozříznout.
Sardinky se vaří extrémně rychle, proto je nechte u grilu. Příliš dlouhou dobu je vysušíte. Jakmile dužina zmatní a slupka se na ní potvoří puchýře, jsou hotové. Podávejte je jako rodinu: na talíři s klínky citronu, křupavým chlebem a třeba s jednoduchým salátem z rajčat a okurek. Tyto sardinky se jedí prsty – oloupejte kůži z každého filetu nebo maso oddělte od kosti. Každé sousto vám dodá čistou chuť moře, vyváženou zářivými citrusy.
Z nutričního hlediska jsou sardinky plné omega-3 mastných kyselin, vitamínu D a vápníku (z jedlých kostí), díky čemuž je tento pokrm stejně zdravý jako lahodný. Malé kosti v dobře uvařených sardinkách jsou měkké a snadno jedlé; pro více vápníku je neodstraňujte. Pokud má někdo, kdo je v jídle začátečník, obavy z celé ryby, ujistěte ho, že Řekové často jedí i hlavu a ocas, které jsou při správném grilování jedlé.
4
porce30
zápis40
zápis300
kcalČisté celé sardinky se osuší a lehce potřejí olivovým olejem, košer solí a pepřem. Ryby se grilují kůží dolů na velmi rozpáleném grilu nebo litinové pánvi asi 2–3 minuty z každé strany, dokud se na kůži neobjeví puchýře a dužina nezprůhlední. Mezitím se prošlehá jednoduchý dresink z olivového oleje, citronové šťávy, soli a pepře. Ihned po uvaření se sardinky pokapou citronovo-olivovým dresinkem a posypou sušeným oreganem. Tento recept je hotový za pouhých 15–20 minut a poskytuje šťavnaté, uzené grilované sardinky s jasným citrusovým závěrem. Každou porci podávejte s klínky citronu a teplým pitou nebo chlebem.
Celé čerstvé sardinky (asi 6–8 ryb, ~600 g) – očištěné (vnitřnosti odstraněny, hlavy volitelně) a důkladně osušené. Hledejte pevné, lesklé ryby.
Olivový olej (3 lžíce) – extra panenský, k potírání ryb.
Košer sůl a čerstvě mletý černý pepř – na dochucení.
Čerstvé citrony (1–2) – na šťávu a servírování jako hranolky.
Sušené oregano (1 čajová lžička) – klasická bylinka na grilované ryby.
Petržel (volitelně) – nasekané, na ozdobu.
Olivový olej (4 lžíce)
Čerstvá citronová šťáva (3 polévkové lžíce)
Sůl a pepř dle chuti
Připravte si sardinky: Každou rybu opláchněte pod studenou vodou a zcela osušte. Pokud zůstanou nějaké šupiny, jemně je seškrábněte. (Volitelně: sardinky namočte na 10 minut do velmi studené vody, aby se kůže zpevnila, poté je sceďte a znovu osušte.)
Připravte si dresink: V malé misce nebo sklenici prošlehejte 4 lžíce olivového oleje se 3 lžícemi citronové šťávy. Osolte a opepřete a dejte stranou.
Rybu okořeňte: Potřete obě strany sardinek zbývajícími 3 lžícemi olivového oleje. Velkoryse okořeňte košer solí a trochou černého pepře.
Grilujte sardinky: Rozehřejte gril nebo těžkou grilovací pánev na velmi vysokou teplotu. Grilovací rošty nebo pánev lehce vymažte olejem. Položte sardinky kůží dolů na horký povrch. Grilujte bez pohybu 2–3 minuty, dokud kůže nezačne křupat. Každou sardinku opatrně otočte (kleštěmi nebo stěrkou na ryby) a grilujte další 2–3 minuty z druhé strany, dokud nebude skvrnitá a neprůhledná zevnitř. (Doba grilování se liší v závislosti na teplotě a velikosti ryby; pozorně sledujte.)
Oblékněte a podávejte: Sendviče vyjměte z grilu a ihned je pokapejte citronovo-olivovým dresinkem. Posypte sušeným oreganem (a nasekanou petrželkou, pokud ji používáte). Sardinky ihned podávejte ozdobené klínky citronu.
| Živina | Množství na porci |
|---|---|
| Kalorie | 400 kcal (přibližně) |
| Celkový tuk | 25 g (většinou zdravé tuky z ryb a olivového oleje) |
| Nasycené tuky | 4 g |
| Cholesterol | 80 mg |
| Sodík | 450 mg (liší se v závislosti na přidané soli) |
| Sacharidy | 0 g |
| Protein | 40 g |
Ve světě plném známých turistických destinací zůstávají některá neuvěřitelná místa pro většinu lidí tajná a nedostupná. Pro ty, kteří jsou dostatečně dobrodružní, aby…
Lisabon je město na portugalském pobřeží, které dovedně kombinuje moderní myšlenky s atraktivitou starého světa. Lisabon je světovým centrem pouličního umění, ačkoli…
Článek zkoumá jejich historický význam, kulturní dopad a neodolatelnou přitažlivost a zabývá se nejuznávanějšími duchovními místy po celém světě. Od starobylých budov až po úžasné…
Od vzniku Alexandra Velikého až po jeho moderní podobu zůstalo město majákem poznání, rozmanitosti a krásy. Jeho nestárnoucí přitažlivost pramení z…
Zatímco mnohá z velkolepých evropských měst zůstávají zatemněna svými známějšími protějšky, je to pokladnice kouzelných měst. Z umělecké přitažlivosti…
