Řecké frappé je ikonický letní nápoj: ledová káva s rychle se tvořící pěnou. Tento nečekaný výtvor, vynalezený v roce 1957 na mezinárodním veletrhu v Soluni, se od té doby stal symbolem řecké kavárenské kultury a oblíbeným osvěžujícím nápojem ve středomořském horku. Frappé není založeno na espressu; místo toho se skládá z instantní kávy, vody a (volitelně) mléka a cukru, vše se důkladně protřepe, aby vznikla hustá pěna. Výsledkem je napěněný studený kávový nápoj podávaný s ledem.

Řecké frappé je výjimečné svou luxusní pěnou – dlouhotrvající hlavičkou z malých bublinek, která se nachází na povrchu nápoje, podobně jako pěnová čepice u piva. Pod ní je ledově vychlazená káva hladká a lehce sladká (v závislosti na přidaném cukru a mléku). Obvykle se podává ve vysoké sklenici s brčkem, někdy ozdobená posypáním skořice nebo kakaa. Frappé lze v teplých měsících najít v každé řecké kavárně, kde si ho můžete vychutnávat pomalu pod sluncem nebo z oken kaváren.

Chuť závisí na vaší směsi: více instantní kávy dodá více šmrncu a pěny; přidání mléka ji zjemní na chuť podobnou moka. Nápoj je silně spojován s letními dovolenými u moře nebo dlouhými odpoledními rozhovory. Navzdory své jednoduchosti je příprava dobrého frappé malým uměním: použít správné množství pěny a vyvážit hořkost a sladkost. Níže uvedené pokyny zajistí pokaždé krémovou pěnu a chutný základ. Je to klasický příklad toho, jak proměnit jednoduché ingredience v osvěžující a lahodnou pochoutku.

Řecké frappé s ledovou kávou – snadný recept na cold brew

Recept od Cestovní S pomocníkKurs: Nápoj, Ledová kávaKuchyně: řeckýObtížnost: Snadný

Porce

porce

Čas na přípravu

zápis

Doba vaření

zápis

Kalorie

kcal

Toto řecké frappé se připravuje smícháním instantní kávy, studené vody a cukru (volitelně) ve šejkru nebo sklenici a důkladným třepáním, dokud se nevytvoří hustá pěna. Poté se do sklenice přidají kostky ledu a mléko a navrch se nalije kávová směs, čímž se vytvoří vrstvená, pěnivá ledová káva. Výsledkem je vychlazený, vzdušný kávový nápoj s lehkou moka nebo karamelovou sladkostí, ideální pro horké dny. Jeho příprava je rychlá a lze jej přizpůsobit příchutěmi, jako je vanilka nebo čokoláda.

Ingredience

2 čajové lžičky instantní kávy (nejlépe Nescafé Classic nebo podobná) – tvoří základ kávy. (Pro nejlepší chuť zvolte kvalitní lyofilizovanou kávu; vyhněte se granulovaným směsím.)
Cukr dle chuti: (0–2 čajové lžičky). („Sketo“ = bez cukru, „Metrios“ = 1 čajová lžička, „Gluko“ = 2 nebo více pro sladkou kávu.) Cukr se smíchá a protřepe s kávou.
Studená voda: asi 3–4 polévkové lžíce (45–60 ml) – tak akorát k rozpuštění kávy a napěnění. Pro pěnu použijte velmi studenou vodu.
Mléko (volitelné): ¼ až ½ hrnku (60–120 ml) studeného mléka nebo alternativy mléka – často plnotučného nebo polotučného. (Pro krémovější frappé přidejte více; dle potřeby použijte bezlaktózové nebo mandlové mléko.)
Kostky ledu: dostatečné množství na naplnění vysoké sklenice (cca 1 hrnek) téměř do plna.
Volitelné příchutě: ¼ lžičky vanilkového extraktu, špetka skořice nebo čokoládový sirup.

Pokyny

Smíchejte kávu a vodu: Do vysoké nádoby nebo šejkru (nebo sklenice ručního napěňovače kávových zrn) dejte instantní kávu, cukr a přibližně 3 lžíce studené vody.
Vytvořte pěnu: Nádobu pevně uzavřete nebo přidržte. Důkladně protřepávejte asi 10–15 sekund (nebo použijte napěňovač), dokud se na povrchu nevytvoří hustá, krémová pěna. Směs by měla alespoň zdvojnásobit svůj objem s bublinkami.
Připravte si servírovací sklenici: Naplňte vysokou sklenici nebo sklenici highball asi do ¾ kostkami ledu.
Přidejte mléko: Nalijte mléko přes led ve sklenici (pokud děláte sketo, vynechejte – pijte černé).
Nalijte pěnu a kávu: Jemně nalijte protřepanou kávovou pěnu do sklenice tak, aby byla pokryta ledem a mlékem. V případě potřeby sklenici mírně nakloňte, aby se pěna dostala nahoru. Ledové mléko se usadí na dně a pěna vystoupí na horní vrstvu.
Lehce promíchejte a podávejte: Vložte brčko. Volitelně krátce promíchejte, aby se pěna a káva spojily. V případě potřeby ozdobte špetkou skořice nebo pokapejte sirupem. Podávejte ihned, dokud je káva studená a napěněná.

Potřebné vybavení

Podávání a kombinace: Frappé podávejte ihned po přípravě, dokud je pěna nejhustší. Je ideální k lehkému občerstvení, jako je koulouri (sezamové chlebové kroužky) nebo řecký jogurt s medem. Pro dokonalý vrstvený vzhled použijte čirou sklenici. Sklenice s větší pěnou se často vyrábějí z nerezových šejkrů nebo elektrických napěňovačů – ty vytvářejí stabilnější pěnu. Mějte po ruce dlouhou lžíci nebo brčko, aby si piják mohl občas pěnu zamíchat. V Řecku jsou frappé obvykle odpoledním osvěžením, ale mnoho lidí si je vychutnává i ráno.
Skladování a ohřívání: Frappé je určeno k vychlazení a čerstvé. Zbytky frappé se nedoporučují (led se rozpustí, zničí texturu a pěna se vyfoukne). Každý nápoj připravujte dle objednávky. Pro urychlení procesu si uschovejte instantní kávovou směs (káva a cukr), ale nedělejte si ji předem.
Variace a náhrady: - Všechny verze: Klasická je se studeným mlékem, ale můžete si ji snadno připravit i veganskou (sójové/mandlové/ovesné mléko) nebo mléko úplně vynechat (frappé sketo). - Bezkofeinové frappé: Na večery nebo pro pijáky citlivé na kofein použijte bezkofeinovou instantní kávu. - Ochucené frappé: Pro mocha frappé přidejte 1 čajovou lžičku kakaa nebo 1 polévkovou lžíci čokoládového sirupu. Pro karamelovou chuť vmíchejte karamelový sirup. Špetka skořice nebo kapka mátového sirupu vytvoří kořeněnou variantu. - Proteinové frappé: Před protřepáním smíchejte s kávou odměrku vanilkového nebo čokoládového proteinového prášku (upravte množství vody, abyste to kompenzovali). - Italské Freddo: Frappé v řeckém stylu se liší od fredda (řecké ledové espresso). Pokud máte espresso kávovar, můžete espresso vychladit a nalít podobně, i když skutečná krémovost je pro tuto metodu instantního shakeu specifická.
Tipy pro baristy: - Používejte studené ingredience: Ledově studená voda a mléko pomáhají pěně déle vydržet. Někteří baristé dokonce na chvíli uchovávají mléko v mrazáku, aby ho ještě více vychladili. - Energicky protřepejte: Je potřeba energické a dlouhodobé protřepávání (nebo použijte elektrický napěňovač). Pokud se vám pěna zdá příliš řídká, přidejte trochu více vody a znovu protřepejte. - Upravte sílu: Pro silnější chuť kávy použijte o jednu čajovou lžičku více instantní kávy a méně mléka. Pro jemnější chuť použijte více mléka a méně kávy. - Vrstvení: Pomalé nalévání po zadní straně lžíce pomůže udržet vrstvy odlišné. - Kvalitní pěna: Nepřidávejte příliš mnoho tekutiny najednou; pěna by měla plavat. Pokud se zhroutí, začněte znovu s čerstvým koktejlem.
Volitelné doplňky: - Nákupní seznam: Instantní káva (Nescafé nebo podobná), studené mléko, vysoké sklenice, šejkr nebo mixér na koktejly (nebo ruční napěňovač). - Příprava předem: Mějte připravené porce kávy a cukru ve sklenici. Kostky ledu si můžete připravit předem v miskách. Frappé samotné musí být připravené čerstvé, ale připravte je rychle.
Související nápoje: Pokud máte rádi frappé, vyzkoušejte freddo cappuccino (espresso protřepané s mlékem a přelité ledem) nebo ouzo frappé pro alkoholický šmrnc oblíbený v některých částech Řecka.
Potřebné vybavení: Šejkr nebo sklenice: Vysoký šejkr s víkem, koktejlový šejkr nebo dokonce prázdná sklenice od džemu s pevným víkem. (Můžete také použít ruční napěňovače nebo džbán na napěňování mléka.) Vysoké sklenice: Highball nebo podobná sklenice o objemu asi 350–450 ml. Odměrky: Na instantní kávu a cukr. Brčko: Pro pití přes pěnu se tradičně používá silné brčko. Miska na led: Pro výrobu velkého množství ledu.