Benátky, perla Jaderského moře
Benátky, okouzlující město na pobřeží Jaderského moře, fascinují návštěvníky svými romantickými kanály, úžasnou architekturou a velkým historickým významem. Hlavním centrem tohoto…
Bamies laderes (ibišková okra dušená v rajčatech a olivovém oleji) je nečekanou lahůdkou pro ty, kteří jí dají šanci. Čerstvé lusky ibiškové okry, často spojované s jižanskou kuchyní, nacházejí v tomto řeckém pokrmu nový hlas. Zde se pomalu dusí v zářivě pikantní rajčatové omáčce s dostatkem olivového oleje. Výsledkem je hedvábná textura, nikoli slizká, a komplexní chuť, která zdůrazňuje zelené tóny ibiškové okry. Chytré použití kyseliny (octové nebo citronové) a jemné teplo zkrocují slizovou chuť ibiškové okry. Každá lžíce nabízí lehce sladká rajčata, jemnou zemitost ibiškové okry a teplou bohatost olivového oleje, to vše vyváženo čerstvými bylinkami a špetkou česneku. Je to skromný pokrm s uklidňující duší – ideální pro zdravé, ale zároveň živé jídlo.
V řecké kuchyni je bamies dalším členem lathera family, což znamená „v oleji“ – skupina pokrmů zaměřených na zeleninu a olivový olej. Je obzvláště oblíbená koncem léta, kdy je okra nejčerstvější. Řečtí kuchaři často ořezávají konce lusků, aby odstranili všechny tvrdé části, a někteří lusky dokonce krátce namočí do octa nebo je rychle upečou v troubě, aby se dále snížila jejich slizkost. Klíčem je nechat rajčata mírně dusit, aby se s okrou spojila. Nejedná se o rychlé občerstvení; má se vařit pomalu. Když je guláš hotový, okra je měkká, ale stále si drží tvar a omáčka je mírně hustá. Závěrečná kapka citronu nebo posypka petrželkou na konci dodá pokrmu veselí. Útulný rituál podávání bamies je společný – misky se podávají a lidé namáčejí chléb do bohaté omáčky. Je to stejně uklidňující a sdílené jako jakékoli masové jídlo v řecké domácnosti.
Příprava bamies laderes vyžaduje spíše trpělivost než techniku. Začnete přípravou okry (opláchnutí a oříznutí). Poté se na olivovém oleji orestuje cibule a česnek, dokud nezměknou a nebudou průsvitné. Přidají se nakrájená rajčata spolu s okrou, trochou vody a trochou octa. Poté se hrnec přikryje pokličkou a nechá se asi 40 minut dusit na mírném ohni. Jemné vaření zajistí, že okra zůstane celá. Nakonec budete mít zářivý guláš tmavě červenooranžové barvy, vonící bylinkami a olejem. Každý hrnec bamies je příkladem řeckého umění proměnit jednoduché produkty v něco smyslného.
4
porce10
zápis40
zápis170
kcalČerstvé lusky okry se oloupou a jemně podusí v extra panenském olivovém oleji s cibulí, česnekem a rajčaty. Trocha červeného vinného octa nebo citronové šťávy zabrání případné slizkosti. Směs se vaří pod pokličkou (30–40 minut), dokud okra nezměkne a omáčka mírně nezhoustne. Guláš se dochutí nasekanou petrželkou a často i trochou citronové šťávy. Pokrm se podává teplý nebo při pokojové teplotě, obvykle s chlebem na namáčení. Bamies laderes zdůrazňuje přirozený charakter okry v uklidňujícím, pikantním guláši.
Čerstvá okra: Lusky okry o hmotnosti 600–800 g (1,5–2 libry). Odřízněte stonky a samotné špičky. (Pokud možno použijte malé, pevné lusky.)
Olivový olej: 3 lžíce extra panenského olivového oleje (plus navíc na pokapání).
Cibule: 1 střední cibule (červená nebo žlutá), jemně nakrájená. (Červená dodává sladší chuť; žlutá udržuje barvu světlejší.)
Česnek: 2–3 stroužky česneku, prolisované.
Rajčata: 3 zralá rajčata, nakrájená na kousky, nebo 1 plechovka (425 g) drcených rajčat. (Nejlepší chuť mají čerstvá, zralá rajčata; mimo sezónu jsou v pořádku i konzervovaná.)
Rajčatový protlak: 1 polévková lžíce (volitelně, prohloubí rajčatovou chuť).
Bylinky: 2 lžíce nasekané čerstvé petrželky nebo kopru (plus navíc na ozdobu). (Pro zpestření lze použít i mátu nebo oregano.)
Koření: 1 lžička soli (nebo dle chuti) a ¼–½ lžičky černého pepře.
Kyselina: 2 lžíce červeného vinného octa nebo citronové šťávy. (Použijte při namáčení nebo přidejte do hrnce, abyste zabránili slizkosti.)
Kapalný: Asi ½ hrnku vody nebo zeleninového vývaru (přidávejte dle potřeby, aby omáčka zůstala kyselá).
Volitelná zelenina: 1 malá mrkev nebo ½ brambory, nakrájené na tenké kostičky (dodá omáčku sladkost a objem; nakrájejte na malé plátky, aby se propekla).
Citronové klínky: K podávání (čerstvá šťáva oživí guláš).
Zmražená okra: Lze použít místo čerstvé okry. Není třeba namáčet, stačí rozmrazit a pokračovat (přidejte více vody, protože mražená okra uvolňuje vlhkost).
Veganské: Tento recept je veganský a bezlepkový. Pokud chcete, můžete vynechat ocet a použít pouze citronovou šťávu.
Koření: Pro pálivost přidejte k česneku ½ lžičky vloček červené papriky.
Příprava okry (10 min): Opláchněte a osušte lusky okry. Odřízněte konce stonků a pouze špičaté špičky (lusky se nesmí roztrhnout). (Volitelný: Namočte okru na 10 minut do misky se studenou vodou s 1 lžící octa, poté sceďte a osušte.)
Volitelný krok pečení (10 min): Pro extra suchost rozložte okru v jedné vrstvě na plech vyložený pečicím papírem a pečte v troubě vyhřáté na 175 °C po dobu 8–10 minut, dokud lehce nezhnědne. Vyjměte a dejte stranou. (Tento krok je volitelný, ale může snížit množství slizu.)
Restované aromatické uzeniny (3 min): V hluboké pánvi nebo hrnci rozehřejte olivový olej na středním plameni. Přidejte nakrájenou cibuli a špetku soli. Restujte 2–3 minuty, dokud cibule nezezlátne.
Přidejte česnek a zeleninu (2 minuty): Vmíchejte česnek (a mrkev/bramboru, pokud ji používáte). Vařte 1–2 minuty, dokud nezačne vonět.
Přidejte rajčata a okru: Vmíchejte nakrájená rajčata a rajský protlak. Osolte, opepřete (a případně opepřete oreganem). Jemně přidejte lusky okry a obalte je v omáčce.
Přidejte tekutinu a ocet: Zalijte vodou tak, aby sahala asi do poloviny okry. Pokud jste ji předem nenamočili, vmíchejte nyní červený vinný ocet (citronovou šťávu můžete použít až na konci). Přiveďte k mírnému varu.
Dušené pod pokličkou (30–40 min): Snižte plamen na minimum. Hrnec přikryjte pokličkou mírně pootevřenou. Nechte dušené maso mírně vařit 30–40 minut a jednou nebo dvakrát velmi jemně promíchejte. Okra by se měla vařit, dokud nezměkne a omáčka nezhoustne. Pokud příliš rychle vyschne, přidejte trochu vody. Vyhněte se intenzivnímu míchání.
Dokončete a podávejte: Vypněte oheň. Sejměte pokličku a nechte přebytečnou tekutinu několik minut odsát, pokud je to potřeba. Vmíchejte nasekanou petrželku. Dochuťte. Dle chuti vymačkejte čerstvou citronovou šťávu. Přelijte na servírovací misku a ozdobte bylinkami a pokapejte olivovým olejem.
Živina | Na porci (1/4 receptu) |
Kalorie | 170 |
Celkový tuk | 11 g |
Nasycené tuky | 1,5 g |
Sacharidy | 17 g |
Vlákno | 6 g |
Cukry | 5 g |
Protein | 6 g |
Sodík | 470 mg |
Alergeny | Žádné (přirozeně veganské) |
(Hodnoty jsou přibližné, založené na čerstvých surovinách.)
Benátky, okouzlující město na pobřeží Jaderského moře, fascinují návštěvníky svými romantickými kanály, úžasnou architekturou a velkým historickým významem. Hlavním centrem tohoto…
Francie je známá pro své významné kulturní dědictví, výjimečnou kuchyni a atraktivní krajinu, což z ní činí nejnavštěvovanější zemi světa. Od prohlídky starých…
Lisabon je město na portugalském pobřeží, které dovedně kombinuje moderní myšlenky s atraktivitou starého světa. Lisabon je světovým centrem pouličního umění, ačkoli…
Cestování lodí – zejména na okružní plavbě – nabízí výraznou a all-inclusive dovolenou. Přesto existují výhody a nevýhody, které je třeba vzít v úvahu, stejně jako u jakéhokoli jiného druhu…
Zatímco mnohá z velkolepých evropských měst zůstávají zatemněna svými známějšími protějšky, je to pokladnice kouzelných měst. Z umělecké přitažlivosti…
