Zkoumání tajemství starověké Alexandrie
Od vzniku Alexandra Velikého až po jeho moderní podobu zůstalo město majákem poznání, rozmanitosti a krásy. Jeho nestárnoucí přitažlivost pramení z…
Chalva je oblíbený řecký dezert známý pro svou teplou, oříškovou vůni a drobivou texturu. Často se podává v dny s čistým patrem a při slavnostních příležitostech. Kombinuje praženou pšeničnou krupici s voňavým cukrovým sirupem okořeněným skořicí a hřebíčkem. V Řecku je chalva úzce spjata s pravoslavným půstem, kdy tato bezmléčná sladkost přináší útěchu a tradici.
Historicky termín „chalva“ jednoduše znamená „sladká“, což odráží její roli uklidňující pochoutky, která sahá až do bohatství východního Středomoří. Klasická verze se připravuje pomalým opékáním krupice na olivovém oleji nebo másle dozlatova, poté se do ní zalije horký cukrový sirup, aby zrna nabobtnala a absorbovala chuť. Výsledkem je teplý, zlatavý pudink, který si po vychladnutí drží tvar, ale zároveň zůstává měkký a poddajný na jazyku.
Mezi dochucovadla často patří rozinky a křupavé ořechy, jako jsou mandle nebo piniové oříšky, které hotovému dezertu dodávají sladkost a rozmanitou texturu. Někteří kuchaři přidávají pro větší plnost tahini (sezamovou pastu) nebo posypávají skořicí. Miska chalvy nabízí pikantní, medové tóny s nádechem pomeranče nebo vanilky, díky čemuž je každá lžička hluboce uspokojující.
Řeckou chalvu lze v historii vysledovat až ke starověkým receptům a v různých obměnách se objevuje na Blízkém východě a na Balkáně. V Řecku má zvláštní místo na Čisté pondělí (začátek postní doby) a často se podává s taramasalatou a vegetariánským jídlem. Bez ohledu na to, jak se podává, tento kořeněný semolinový pudink zůstává nadčasovým vyjádřením řecké domácí kuchyně.
8
porce15
zápis20
zápis330
kcalTato klasická řecká chalva se připravuje z krupice opražené na másle nebo olivovém oleji, která se poté pomalu vaří ve sladkém sirupu s příchutí skořice. Opékání vytváří teplou oříškovou vůni, zatímco sirup se vstřebává do zrn, čímž vzniká měkký a soudržný pudink. Směs je obohacena o plné zlatavé rozinky a křupavé ořechy, jako jsou mandle nebo piniové oříšky. Po uvaření se chalva nechá ztuhnout do pevné hmoty, která se snadno krájí. Před podáváním ji můžete ozdobit trochou sezamového tahini, špetkou skořice nebo posypat nasekanými ořechy. Z tohoto receptu získáte asi 8 porcí bohaté, kořeněné chalvy – ideální sladkosti na postní dobu nebo kdykoli potřebujete hřejivý dezert.
1 hrnek (200 g) pšeničné krupice (jemně nebo středně mleté)
4 lžíce (60 ml) másla nebo olivového oleje (pro bezmléčnou variantu)
3/4 hrnku (150 g) krystalového cukru nebo medu (med dodá výraznou chuť)
2 hrnky (480 ml) vody
1 skořicová tyčinka nebo 1 lžička mleté skořice (aromatické koření)
2–3 celé hřebíčky nebo špetka mletého hřebíčku (teplé koření)
Špetka soli
1/4 hrnku (40 g) zlatých rozinek nebo rybízu (namočených na 10 minut do teplé vody, aby nabobtnaly)
1/2 hrnku (60 g) mandlí nebo piniových oříšků, nahrubo nasekaných nebo opečených (pro křupavost)
2 lžíce tahini (sezamová pasta), volitelně (na pokapání nebo zamíchání)
Opečte ořechy: Předehřejte troubu na 175 °C. Nasekané mandle nebo piniové oříšky rozložte na plech. Opékejte v troubě asi 5 minut, dokud nezavoní. Vyjměte a nechte vychladnout. (5 minut)
Připravte sirup: Ve středně velkém hrnci smíchejte 2 hrnky (480 ml) vody, ¾ hrnku (150 g) cukru (nebo medu), skořicovou tyčinku a hřebíček a špetku soli. Směs přiveďte k varu na středně vysokém plameni a za stálého míchání rozpusťte cukr. Jakmile se směs začne vařit, snižte plamen na minimum a vařte 5 minut na mírném ohni, aby se koření nasytilo. (10 minut) Skořicovou tyčinku a hřebíček vyhoďte.
Opečte krupici: Mezitím v odděleném hrnci s tlustým dnem rozpusťte na středním plameni máslo (nebo rozehřejte olivový olej pro bezmléčnou verzi). Přidejte krupici a za stálého míchání dřevěnou lžící vařte, dokud směs nezezlátne a nezačne vonět, asi 3–5 minut. (5 minut)
Smíchejte se sirupem: Za důkladného míchání opatrně nalijte horký sirup do opečené krupice. Směs bude pěnit a bublat. Míchejte, dokud krupice neabsorbuje veškerou tekutinu. Poté snižte teplotu na minimum a vařte další 1–2 minuty. (2 minuty)
Přidejte ovoce a ořechy: Do směsi s chalvou vmíchejte rozpukané rozinky a polovinu opečených ořechů. Vařte další 1–2 minuty, aby se rovnoměrně rozložily. (2 minuty)
Nastavte polovinu: Chalvu přendejte do vymazaného nebo pečicím papírem vyloženého pekáče o rozměrech 20 × 20 cm (8 × 8 palců). Rovnoměrně ji utlačte a pevně udusejte hřbetem lžíce. Posypte zbývajícími ořechy a (pokud používáte) pokapejte povrch tahini. Pekáč přikryjte a nechte chalvu asi 15 minut ztuhnout. (15 minut)
Nakrájejte a podávejte: Po vychladnutí nakrájejte chalvu na čtverce nebo kosočtverce. Okraje by měly držet tvar, ale vnitřek by měl být stále vlhký. V případě potřeby posypte mletou skořicí nebo dalším cukrem. Podávejte teplou nebo při pokojové teplotě.
Kalorie | 330 kcal |
Sacharidy | 48 g |
Tuk | 14 g |
Protein | 5 g |
Vlákno | 2 g |
Alergeny | Lepek (pšenice), mandle (ořechy), mléčné výrobky (pokud je použito máslo) |
Od vzniku Alexandra Velikého až po jeho moderní podobu zůstalo město majákem poznání, rozmanitosti a krásy. Jeho nestárnoucí přitažlivost pramení z…
Řecko je oblíbenou destinací pro ty, kteří hledají uvolněnější dovolenou na pláži, a to díky množství pobřežních pokladů a světoznámých historických památek, fascinujících…
Lisabon je město na portugalském pobřeží, které dovedně kombinuje moderní myšlenky s atraktivitou starého světa. Lisabon je světovým centrem pouličního umění, ačkoli…
Cestování lodí – zejména na okružní plavbě – nabízí výraznou a all-inclusive dovolenou. Přesto existují výhody a nevýhody, které je třeba vzít v úvahu, stejně jako u jakéhokoli jiného druhu…
Objevte živé scény nočního života těch nejzajímavějších evropských měst a cestujte do nezapomenutelných destinací! Od pulzující krásy Londýna po vzrušující energii…
