Z Aginares do Polity

Aginares a la Polita je klasický řecký zeleninový guláš s křehkými artyčokovými srdci dušenými s mrkví, hráškem a čerstvými bylinkami. Název doslova znamená „artyčoky po městském způsobu“, což je odkaz na jeho původ v kulinářských tradicích Konstantinopole. Toto jídlo z jednoho hrnce oslavuje jarní produkty: artyčoky dodávají artyčokům jemnou, lehce oříškovou chuť, zatímco sladká mrkev a hrášek dodávají svěžest. Všechny tyto ingredience se pomalu dusí ve velkém množství olivového oleje s trochou citronové šťávy, čímž vzniká zářivý a výživný guláš. Závěrečná špetka nasekaného kopru a extra citronu promění pokrm v něco svěžího a aromatického. Lehký, ale zároveň velmi uspokojivý, Aginares a la Polita se tradičně podává jako vydatný veganský hlavní chod nebo příloha během řeckých jarních festivalů a postních dnů.

Tento guláš se jemně dusí na olivovém oleji (často s trochou rajčat), dokud zelenina nezměkne. Základ tvoří cibule restovaná dozlatova, poté se přidá mrkev a artyčoky, aby změkly. Někteří kuchaři zahušťují šťávu trochou mouky nebo směsí vajec a citronu (avgolemono) pro krémovější omáčku, ale i bez nich má díky olivovému oleji hedvábnou konzistenci. Na konci se přidá štědrá dávka čerstvého citronu a hrst nasekaného kopru, které dodávají bohatému zeleninovému vývaru zářivou vůni a pikantní svěžest. Celkový chuťový profil je krásně vyvážený: citron proniká olivovým olejem, zatímco kopr a petržel zjemňují vydatnou chuť guláše.

V mnoha řeckých domácnostech je Aginares a la Polita speciálním jarním nebo postním pokrmem. Příchod čerstvých artyčoků každý rok nutí rodiny k přípravě tohoto oblíbeného guláše, často podávaného jako rodinný pokrm přímo z hrnce. Tradičně se podává s tlustými krajíci rustikálního chleba, které potřejí chutnou omáčkou. Některé rodiny ho rády ozdobí rozdrobeným sýrem feta nebo několika olivami pro slaný kontrapunkt. Ideálním doplněk je svěží řecké bílé víno nebo růžové víno. Tento guláš má také tu krásnou vlastnost, že druhý den, poté, co se chutě propojí, chutná ještě lépe. Zbytky po mírném ohřátí budou mít ještě hlubší citrusovou a bylinnou vůni.

Moderní kuchaři často používají mražené spodní části artyčoků nebo předem oříznuté marinované artyčoky, aby ušetřili čas na přípravu – v obou případech výsledek zachycuje autentický charakter pokrmu. Kombinace křehkých artyčoků, sladkého hrášku a mrkve s olivovým olejem a citronem je příkladem toho, jak řecká kuchyně povyšuje skromné ​​ingredience. Každá lžička je měkká, pikantní a bylinná – dokonalé spojení chutí. Aginares a la Polita v podstatě přináší vydatnou dávku jarní svěžesti a útulnosti domova. Ztělesňuje řeckou filozofii… stráň—zelenina jemně dušená na olivovém oleji — oslavovaná jak při každodenních jídlech, tak při slavnostních setkáních.