Tafelspitz

Tafelspitz, klasická rakouská kuchyně s jednoduchostí a zároveň elegancí, patří mezi nejznámější jídla ve Vídni. Vynikající hovězí maso dušené ve vývaru s aromatickými ingrediencemi vytváří Tafelspitz, směs chutí a textur. Toto pomalu vařené hovězí maso, obvykle krájené ze zadní nohy, zdůrazňuje vášeň Rakouska pro prvotřídní maso a náročné kulinářské techniky.

Tajemství Tafelspitzu nespočívá jen ve výběru masa, ale také v pečlivém sladění ingrediencí. Zelenina, bylinky a koření vmíchané do vývaru dodávají tlumenou hloubku chuti. Tenké plátky hovězího masa se podávají s trojicí klasických příloh: smetanovým špenátem (Rahmspinat), křenovou omáčkou (Apfelkren) a rösti, bramborákem ve švýcarském stylu.

Tafelspitz ztělesňuje gastronomickou filozofii, která připomíná dobu, kdy se do popředí dostávaly základní, ale prémiové suroviny. Ctí úctu, kterou Rakušané chovají ke svému gastronomickému odkazu, a zachycuje jádro klasické kuchyně. Renomované restaurace ve Vídni, jako jsou Plachutta a Vestibül, prezentují tuto kuchyni ve starosvětské eleganci.

Tafelspitz, oslavovaný jako symbol rakouské kuchyně, se stává známým po celém světě. Vystihuje jádro „Gemütlichkeit“, slova používaného v rakouské společnosti k vyjádření tepla a útulnosti, které jsou silně zakořeněny v... Sdílejí se příběhy a vytvářejí se vzpomínky, takže si toto jídlo má být vychutnáváno postupně s přáteli a rodinou.

Vídeňský Tafelspitz se neomezuje pouze na Vídeň; jeho variace se nacházejí po celém Rakousku a Německu, každá s vlastním specifickým nádechem. Štýrská pečená kořenová zelenina, která dodává pokrmu rustikální nádech, je variantou Tafelspitzu.