Liptauer
Rakouská národní jídlaLiptauer, oblíbený a pikantní sýrový pomazánkový pokrm, je nyní základem středoevropské kuchyně. Jeho kořeny sahají do společné minulosti Slovenska, Rakouska a Maďarska…
Rakušané, zejména ti ve Vídni a Dolním Rakousku, milují powidltascherl, což jsou sladké kapsičky z těsta plněné bohatou ovocnou švestkovou marmeládou. Tyto knedlíky – známé také jako „rakouské švestkové knedlíky“ – jsou ideální pro slané občerstvení nebo dezert a jsou základem kulinářské tradice, která spojuje lahodnou chuť s jednoduchostí.
6
porce45
minuta20
minuta300
kcalMěkké, ale strukturované, jemně sladké s nádechem kyselosti. Powidltascherl si skromné, ale trvalé místo v kánonu rakouské domácí kuchyně – zejména ve východních oblastech Vídně a Dolního Rakouska, kde sezóna švestek signalizuje jejich návrat na stůl. Tyto knedlíky, tvarované do křehkých, ručně skládaných půlměsíců nebo kompaktních balíčků, se vyrábějí z vláčného těsta z mouky, vajec, mléka a másla, které se zpracovává tak akorát dlouho – pět až sedm minut – aby se vytvořila poddajná, soudržná textura bez tuhosti. Náplň je skromná: hustá švestková povidla (často dlouho vařená odrůda známá místně jako „powidl“), někdy smíchaná se skořicí a špetkou cukru, v závislosti na domácnosti. Po naplnění se knedlíky jemně vaří v osolené vodě – nikdy se nespěchá – dokud nenakynou, neztuhnou, ale poddajně se rozpustí. Poté se setkají se svým posledním pláštěm: teplým převalováním ve zlatavě opečené strouhance, lehce obalené v másle. Následuje závoj moučkového cukru, který se lehce rozpouští v teplé kůrce. Tradičně podávané teplé, ať už jako dezert nebo vydatné polední jídlo, powidltascherl hovoří o šetrnosti, sezónním rytmu a tiché preciznosti pokrmu, který se spíše předává pamětí než receptem. Pokud není k dispozici pravý rakouský švestkový džem, postačí dobře vyredukovaný domácí džem, pokud má potřebnou hloubku a štiplavost. Těsto by mělo být v ruce měkké – dostatečně pevné na to, aby se dalo tvarovat, ale zároveň tolerantní k skusu.
250 g (2 hrnky) hladké mouky
1 vejce
100 g (1/2 hrnku) změklého másla
50 ml (1/4 hrnku) mléka
1 lžíce cukru
Špetka soli
Kůra z 1 citronu
300 g (asi 1 1/2 hrnku) švestkové povidla (Powidl) – tradičně vyráběná ze švestek
1 lžíce cukru (volitelně, v závislosti na sladkosti džemu)
1/2 lžičky mleté skořice (volitelně)
100 g (1/2 hrnku) strouhanky
50 g (1/4 hrnku) másla
Moučkový cukr na posypání
Prozkoumejte bohaté kulinářské dědictví Rakouska s ikonickými pokrmy, jako je vídeňský řízek, jablečný závin a Sachertorte. Ponořte se do chutí, které definují rakouskou kuchyni a její nadčasové tradice.
Liptauer, oblíbený a pikantní sýrový pomazánkový pokrm, je nyní základem středoevropské kuchyně. Jeho kořeny sahají do společné minulosti Slovenska, Rakouska a Maďarska…
Jádrem rakouské gastronomie jsou nadýchané knedlíky z kynutého těsta, které ztělesňují útulnou atmosféru alpské kuchyně. Germknödel se stává stále více…
Käsespätzle, vydatný a lahodný rakouský pokrm, vyrobený z měkkých domácích vaječných nudlí (Spätzle) a posypaný roztaveným sýrem, je někdy označován jako…
Steirisches Wurzelfleisch, výrazný a slaný pokrm, pochází ze Štýrska v Rakousku. Tato klasická večeře je vzdáním se pocty křehkému vepřovému masu dušenému k dokonalosti v poněkud pikantním vývaru…
Topfenstrudel je tradiční rakouský dezert z máslového, lístkového těsta plněného krémovým topfenem (tvarohem). V Rakousku se tento pokrm často podává…
