Grießnockerlsuppe, známá rakouská polévka, je symbolem jednoduchosti a velkého uspokojení. V Rakousku i mimo něj se křehké knedlíčky z krupice podobné obláčkům, zalité bohatým vývarem, staly oblíbeným potěšením. Ať už se podává jako sytý hlavní chod nebo jako útěcha, tato polévka zachycuje hloubku rakouské kulinářské historie.
4
porce15
minuta20
minuta300
kcalGrießnockerlsuppe představuje harmonii textur a chutí ve skromných poměrech. Ze základu jemně dušeného kuřecího vývaru, provoněného nakrájenou cibulí, mrkví a celerem, se vynořují oblaka knedlíků z krupice – každý zhruba o velikosti vlašského ořechu – odlehčených rozšlehaným vejcem a proužkem rozpuštěného másla. Strouhaný muškátový oříšek a posyp jemně nasekané petrželky dodávají vývaru jemné teplo a svěžest, zatímco uvážlivá ruka se solí a pepřem zachovává čirost každé složky. Těsto na knedlíky se připravuje z teplého mléka, které jemně nabobtná máslem, poté se spojí s krupicí, moukou a jedním vejcem. Po krátkém odpočinku se lžíce směsi vmísí do sotva valivého vývaru, kde nabobtná a uvaří se za méně než pět minut. Světlé knedlíky se vznášejí uprostřed drahokamových proužků mrkve a celeru a jejich křehký vnitřek po propíchnutí lžící uvolňuje tichou bohatost. Zbytky vydrží tři dny v chladničce; po ohřátí na mírném ohni si polévka zachovává svou charakteristickou lehkost, aniž by se zhroutila do těžkosti.
1 hrnek krupice
1/4 hrnku rozpuštěného másla
1 velké vejce
1/4 hrnku mléka
1/4 hrnku hladké mouky
Sůl a pepř dle chuti
Špetka strouhaného muškátového oříšku (volitelně)
Čerstvá petrželka, jemně nasekaná (na ozdobu)
4 hrnky kuřecího vývaru (nebo zeleninového vývaru pro vegetariánskou verzi)
1 malá cibule, nakrájená
1 malá mrkev, nakrájená na plátky
1/2 šálku celeru, jemně nasekaného
Sůl a pepř dle chuti
