Polévka s krupicovými knedlíčky

Grießnockerlsuppe - rakouské národní jídlo

Grießnockerlsuppe, známá rakouská polévka, je symbolem jednoduchosti a velkého uspokojení. V Rakousku i mimo něj se křehké knedlíčky z krupice podobné obláčkům, zalité bohatým vývarem, staly oblíbeným potěšením. Ať už se podává jako sytý hlavní chod nebo jako útěcha, tato polévka zachycuje hloubku rakouské kulinářské historie.

Polévka s krupicovými knedlíčky
Vytisknout

Polévka s krupicovými knedlíčky

Recept od Cestovní S pomocníkKurs: PolévkyKuchyně: rakouskýObtížnost: Snadný
Porce

4

porce
Čas na přípravu

15

minuta
Doba vaření

20

minuta
Kalorie

300

kcal

Grießnockerlsuppe představuje harmonii textur a chutí ve skromných poměrech. Ze základu jemně dušeného kuřecího vývaru, provoněného nakrájenou cibulí, mrkví a celerem, se vynořují oblaka knedlíků z krupice – každý zhruba o velikosti vlašského ořechu – odlehčených rozšlehaným vejcem a proužkem rozpuštěného másla. Strouhaný muškátový oříšek a posyp jemně nasekané petrželky dodávají vývaru jemné teplo a svěžest, zatímco uvážlivá ruka se solí a pepřem zachovává čirost každé složky. Těsto na knedlíky se připravuje z teplého mléka, které jemně nabobtná máslem, poté se spojí s krupicí, moukou a jedním vejcem. Po krátkém odpočinku se lžíce směsi vmísí do sotva valivého vývaru, kde nabobtná a uvaří se za méně než pět minut. Světlé knedlíky se vznášejí uprostřed drahokamových proužků mrkve a celeru a jejich křehký vnitřek po propíchnutí lžící uvolňuje tichou bohatost. Zbytky vydrží tři dny v chladničce; po ohřátí na mírném ohni si polévka zachovává svou charakteristickou lehkost, aniž by se zhroutila do těžkosti.

Ingredience

  • Na Grießnockerl (knedlíčky z krupice)

  • 1 hrnek krupice

  • 1/4 hrnku rozpuštěného másla

  • 1 velké vejce

  • 1/4 hrnku mléka

  • 1/4 hrnku hladké mouky

  • Sůl a pepř dle chuti

  • Špetka strouhaného muškátového oříšku (volitelně)

  • Čerstvá petrželka, jemně nasekaná (na ozdobu)

  • Na polévku

  • 4 hrnky kuřecího vývaru (nebo zeleninového vývaru pro vegetariánskou verzi)

  • 1 malá cibule, nakrájená

  • 1 malá mrkev, nakrájená na plátky

  • 1/2 šálku celeru, jemně nasekaného

  • Sůl a pepř dle chuti

Pokyny

  • Příprava Grießnockerl (knedlíčky z krupice)
  • Ve středně velkém hrnci zahřejte mléko na mírném ohni. Přidejte máslo a míchejte, dokud se nerozpustí. Jakmile se rozpustí, postupně za stálého míchání, aby se zabránilo hrudkám, přisypávejte krupici. Míchejte, dokud směs nezhoustne, asi 2–3 minuty.
  • Sejměte z ohně a nechte směs mírně vychladnout.
  • Po vychladnutí vmíchejte vejce, mouku, sůl, pepř a muškátový oříšek (pokud ho používáte). Míchejte, dokud nevznikne hladké těsto.
  • Těsto přikryjte a nechte ho asi 10 minut odpočinout a ztuhnout.
  • Připravte polévku
  • Zatímco těsto na knedlíčky odpočívá, přiveďte ve velkém hrnci k varu kuřecí vývar.
  • Do vývaru přidejte nakrájenou cibuli, mrkev a celer. Dochutíme solí a pepřem dle chuti.
  • Jakmile se vývar začne vařit, snižte plamen na minimum, aby se udržel na mírném ohni.
  • Tvarování a pečení knedlíků
  • Navlhčete si ruce, aby se nelepily, a poté z krupice tvarujte lžičkami knedlíčky o velikosti malého vlašského ořechu.
  • Knedlíky opatrně vhazujte do vroucího vývaru. Během vaření by měly vyplavat na hladinu. Vařte je na mírném ohni asi 10–15 minut, nebo dokud nebudou zcela uvařené a nenabobtnají.
  • Podávejte polévku
  • Jakmile jsou knedlíky uvařené, nalijte polévku do misek a ujistěte se, že do každé misky je pár knedlíků.
  • Pro záblesk barvy a chuti ozdobte čerstvě nasekanou petrželkou.
  • Sloužit
  • Grießnockerlsuppe podávejte horkou jako předkrm nebo lehký hlavní chod. Je ideální pro příjemné jídlo v chladný den.

Poznámky

  • Textura knedlíku - Knedlíky by měly být lehké a nadýchané. Pokud se vám zdají příliš hutné, můžete před tvarováním do těsta přidat trochu více mléka.
  • Možnosti vývaru - I když je kuřecí vývar tradiční, zeleninový vývar můžete použít i pro vegetariánskou verzi tohoto pokrmu.
  • Variace chutí - Některé varianty polévky mohou zahrnovat přidání malého množství jemně nasekaného špenátu nebo jiných bylinek pro extra chuť. Do vývaru můžete také přidat bobkový list pro větší hloubku chuti.
  • Skladování - Grießnockerlsuppe lze skladovat v lednici až 2–3 dny. Pro ohřátí polévku jemně zahřejte na sporáku, ale vyhněte se varu, protože by se knedlíky mohly rozpadat.
Rakouské národní jídlo - Svět jídla
Svět jídla

Rakouská národní jídla

Prozkoumejte bohaté kulinářské dědictví Rakouska s ikonickými pokrmy, jako je vídeňský řízek, jablečný závin a Sachertorte. Ponořte se do chutí, které definují rakouskou kuchyni a její nadčasové tradice.

Číst dále
Nejoblíbenější jídla v Rakousku
Bramborový knedlík

Bramborové knedlíky, neboli bramborové knedlíky, jsou základem rakouské kuchyně. Tyto měkké, nadýchané knedlíky podávejte s výbornými pečeněmi nebo dušenými pokrmy nebo jako součást…

Bramborové knedlíčky - rakouské národní jídlo
Švestkové taštičky

Rakušané, zejména ti ve Vídni a Dolním Rakousku, milují powidltascherl, což jsou sladké kapsičky z těsta plněné bohatou ovocnou švestkovou marmeládou. Ideální pro slané…

Powidltascherl - rakouské národní jídlo
Císařský trhanec

Kaiserschmarrn, považovaný za delikatesu v Rakousku a dalších zemích bývalého Rakousko-Uherska, je luxusní a okázalý gastronomický výtvor, který se vyznačuje zajímavým historickým pozadím a…

Kaiserschmarrn - Rakouské národní jídlo
Vídeňský řízek

Vídeňský řízek ztělesňuje podstatu rakouské kuchyně. Tento pokrm, proslulý svým měkkým telecím masem uvnitř a křupavou zlatavou kůrkou, skutečně zachycuje gastronomickou minulost Rakouska…

Vídeňský řízek - rakouské národní jídlo