Marillenknödel, neboli meruňkové knedlíčky, je klasický rakouský dezert, který odráží chutě dané oblasti. Tento středoevropský pokrm, obvykle připravovaný z brambor nebo tvarohu, se skládá ze zralých meruněk zabalených v měkkém těstě a pokrytých opečenou strouhankou. Díky své kyselé a sladké chuti je Marillenknödel vynikajícím dezertem pro každé roční období, ale obzvláště oblíbený je v létě, kdy jsou meruňky v sezóně.
Meruňkové knedlíky
Kurs: Dezert, PřílohyKuchyně: rakouskýObtížnost: Střední6
porce30
minuta20
minuta200
kcalMarillenknödel není dezert, který se naučíte z kuchařky – dědí se v kuchyních, které slabě voní moukou a teplým máslem, kde vám někdo starší ukáže, jak by se těsto mělo cítit, ne vypadat. Začnete tvarohem, i když někteří přísahají na bramborovou kaši, kterou smícháte s moukou, vejcem, změklým máslem a špetkou soli, dokud těsto nedrží pohromadě, ale stále se poddává pod prsty. Je to těsto, které odolává rychlosti. Vyžaduje si klidné ruce a trochu pokory. Meruňky, vždy zralé a pokud to zvládnete, místní, se jemně vypeckují – netrhají se – a někdy se naplní cukrem nebo střepem mandle. Každý z nich zabalíte jako malý dárek a utěsníte spoj mezi těstem a těstem. Pak je ponoříte do vroucí osolené vody. Když vyplavou, jsou hotové – podivně lehké, plné slibů. Nakonec přichází strouhanka, pomalu opečená na másle se skořicí a cukrem, dokud nevoní jako pekárna za soumraku. Knedlíky v nich obalíte, dokud se ještě napařují. Někdo dává přednost šlehačce, jiný rozpuštěnému máslu, ale většina z nás sní první, když stojíme u sporáku, příliš netrpěliví na to, abychom čekali. Marillenknödel je pomíjivý. To je částečně to, co na něm záleží.
Ingredience
- Na těsto
250 g tvarohu nebo farmářského sýra
100 g hladké mouky (plus navíc na podsypání)
1 velké vejce
30 g (2 lžíce) nesoleného másla, změklého
Špetka soli
- Na náplň
6 čerstvých zralých meruněk
6 kostek cukru (nebo 1 lžička cukru na meruňku, volitelně)
- Pro nátěr
50 g (3,5 lžíce) nesoleného másla
100 g (1 hrnek) strouhanky
2 lžíce krystalového cukru
1 lžička skořice (volitelně)
Pokyny
- Připravte těsto – Ve velké míse smíchejte tvaroh, mouku, vejce, změklé máslo a špetku soli. Míchejte, dokud nevznikne měkké a vláčné těsto. Pokud se těsto zdá příliš lepkavé, přidejte trochu mouky. Přikryjte a nechte 15 minut odpočinout.
- Připravte si meruňky – Meruňky omyjte a osušte. Opatrně odstraňte pecky tak, že je rozříznete do poloviny a doprostřed vložíte kostku cukru nebo špetku cukru. Meruňky pečlivě uzavřete, aby si zachovaly tvar.
- Tvarování knedlíků – Poprášte si ruce moukou. Rozdělte těsto na šest stejných dílů. Každý díl zploštěte do kotouče, doprostřed vložte meruňku a těsto kolem něj zcela obalte, dbejte na to, aby mezi nimi nebyly žádné mezery. Knedlík válejte v rukou do hladka.
- Uvařte knedlíky – Ve velkém hrnci přiveďte k varu osolenou vodu. Snižte plamen na minimum a opatrně vhoďte knedlíky. Vařte 10–12 minut, nebo dokud nevyplavou na hladinu. Vyjměte je děrovanou lžící.
- Příprava nátěru – Ve velké pánvi rozpusťte máslo na středním plameni. Přidejte strouhanku a opečte ji dozlatova. Vmíchejte cukr a skořici, pokud ji používáte.
- Obalení knedlíků – Uvařené knedlíky obalte ve strouhance, dokud nebudou rovnoměrně obalené.
- Podávat – Knedlíky rozložte na talíř a posypte moučkovým cukrem. Podávejte teplé, volitelně s lžící šlehačky nebo s trochou rozpuštěného másla.
Poznámky
- Substituce kvarků – Pokud nemáte tvaroh k dispozici, můžete použít tvaroh (rozmixovaný do hladka) nebo řecký jogurt.
- Skladování – Tyto knedlíky se nejlépe konzumují čerstvé, ale zbytky lze skladovat v lednici až dva dny a znovu ohřát.
- Sezóna meruněk – Pro nejautentičtější chuť použijte zralé meruňky z místních zdrojů.
