Linzer dort

Linecký dort, známý druh pečiva s kořeny v rakouské kuchyni, zaujímá zvláštní místo v srdcích Rakušanů a milovníků dezertů na celém světě. Tento lahodný pokrm, pojmenovaný po rakouském městě Linec, je dokonalým příkladem toho, jak se z jednoduchých ingrediencí dá vytvořit něco úžasného. Díky máslovému křehkému těstu, sladkým ovocným džemům a jedinečné mřížkované vrchní vrstvě je linecký dort oblíbeným dezertem a kulturní ikonou.

Linecký dort se vyznačuje svým jedinečným složením. Obvykle se jedná o lískové ořechy, ale můžete si také připravit rychlé, drobivé těsto z mouky, nesoleného másla, žloutků, citronové kůry, skořice a mletých ořechů – obvykle mandlí nebo vlašských ořechů. Náplň obvykle jde o červený rybíz, maliny nebo meruňky a silná vrstva ovocného džemu tvoří náplň, která nápadně kontrastuje s bohatostí těsta. Na rozdíl od většiny dortů, které se vrství ve vrstvách, je Linecký dort obvykle jednovrstvou pochoutkou, která napodobuje koláč nebo dort. Mřížkovaný design tenkých proužků těsta ležících nahoře dodává ovocnému džemu nádherný, rustikální vzhled. Pro přidání textury a chuti potřete těsto jemně rozšlehanými bílky, pečte ho dozlatova a poté posypte ořechy.

Spojení lineckého dortu s vánočním obdobím potvrzuje jeho postavení v rakouské společnosti. V Rakousku, Německu, Švýcarsku, České republice a Tyrolsku je tradičně vánoční pochoutkou a přináší rodinným setkáním příjemnou útulnost. Postupem času jeho popularita vzrostla; v některých severoamerických pekárnách byl linecký dort přeměněn na malé koláčky nebo sušenky, což nabízí rozumnější, ale stejně dobrou variantu. Linecký dort je díky své přizpůsobivosti stále oblíbeným pokrmem v pekárnách i daleko za hranicemi Rakouska.

Stejně skvělou variantou tohoto pečiva jsou sendvičové sušenky velikosti sousta, známé jako Linzer cookies, někdy označované jako Linzer Augens („Linzer oči“). Tyto pochoutky, obvykle posypané moučkovým cukrem, mají na vrchní vrstvě těsta vykrojený kruh, který odhaluje ovocné džemy uvnitř. Protože tak výstižně zachycuje jádro lineckého dortu v rozumnějším a přenosnějším balení, je verze s sušenkami stejně oblíbená jako ta větší.

Stejně jako jeho chuť se i Linecký dort pyšní bohatou historií. Od svých počátků v 17. století je tento dort nejstarším dortem pojmenovaným po určitém místě. První zaznamenaný recept byl nalezen v publikaci vídeňské Městské a zemské knihovny z roku 1696. V roce 2005 však Waltraud Faißnerová, ředitelka knihovny Hornorakouského zemského muzea, narazila na ještě starší recept z roku 1653, což naznačuje, že historie tohoto pečiva by mohla být ještě starší, než se dosud předpokládalo. Ačkoli jeho přesný zdroj není znám, dort je opředen mnoha příběhy. Zatímco někteří připisují zásluhy vídeňskému pekaři jménem Linzer, jiní tvrdí, že dort vynalezl francký cukrář Johann Konrad Vogel a poprvé se proslavil v Linci kolem roku 1823.

Historie lineckého dortu se změnila, když v polovině 19. století přivezl recept do Milwaukee rakouský imigrant Franz Hölzlhuber. Pomohl tomuto pečivu stát se globálním tím, že ho přivezl do Spojených států, čímž se stal lahůdkou ceněnou mnohem dál než jeho rakouský původ.

V dnešní době vyrábí linecký dort mnoho pekáren, z nichž každá dává klasické receptuře jiný nádech. Renomované firmy, jako je pekárna Jindrak, která ročně vyrobí více než 100 000 lineckých dortů, se staly zárukou kvality tohoto těsta. Linzerský dort, proslulý svou neuvěřitelně šťavnatou náplní a domácím modrobílým diamantovým vzorem, je stále oblíbený i u znalců. Pekárny jako Kurkonditorei Oberlaa a Ölz ve Vídni také pomáhají zachovat odkaz tohoto dortu, díky čemuž je linecký dort stejně vyhledávaný po staletí jako dnes.

Ať už si ho vychutnáváte jako malý, jemný sušenkový koláček nebo jako velký dort, linecký dort je důkazem bohatého gastronomického dědictví Rakouska. Jeho nestárnoucí kouzlo a přetrvávající obliba napříč národními hranicemi a generacemi svědčí o dovednosti, která se skládá z každého sousta.