Houskové knedlíky

V knedlících Semmelknödel je jakási tichá poezie – pokrm, který se nezrodil z extravagance, ale z šetrnosti a péče. V kuchyních od Salcburku po Graz se výroba těchto houskových knedlíků neomezuje ani tak na dodržování receptu, jako spíše na naslouchání – textuře starého bílého chleba namáčeného v teplém mléce, tichému syčení cibule, která se potí v nesoleném másle. Každá ingredience – jemně nasekaná petržel, špetka muškátového oříšku, měkké chutě vajec – se snoubí jako stará lidová píseň předávaná z babičky na vnouče. Knedlíky, ručně tvarované do velikosti golfových míčků, se vhazují do osolené vody a vždycky přijde ten okamžik, kdy se vynoří – nadnášejí, jako by si pamatovaly svůj účel. Jsou víc než jen přílohou; jsou srdcem mnoha horských jídel, drží se na okraji zvěřinového ragú nebo houbové omáčky připravené z ranní úrody. Jsou osvědčené a praktické a ve svých záhybech uchovávají paměť. Můžete si je připravit předem, nechat je tiše počkat v lednici – nebo je zmrazit na den, kdy je potřeba rychle přivolat útěchu. Pro hlubší chuť přidejte slaninu, pokud chcete. Semmelknödel jsou skromné, ano – ale nikdy ne obyčejné.