Knedlíky ze sýra, uctívaný pokrm rakouské gastronomie, ztělesňují bohatou kulinářskou tradici národa. Tyto houskové knedlíky, které se často podávají k pokrmům, jako je guláš, pečené vepřové nebo kysané zelí, jsou syté, chutné a flexibilní. Níže uvedený recept nabízí podrobný návod, jak si tuto skutečnou pochoutku připravit přímo doma.
Houskové knedlíky
Kurs: StranyKuchyně: rakouskýObtížnost: Snadný4
porce15
minuta20
minuta220
kcalV knedlících Semmelknödel je jakási tichá poezie – pokrm, který se nezrodil z extravagance, ale z šetrnosti a péče. V kuchyních od Salcburku po Graz se výroba těchto houskových knedlíků neomezuje ani tak na dodržování receptu, jako spíše na naslouchání – textuře starého bílého chleba namáčeného v teplém mléce, tichému syčení cibule, která se potí v nesoleném másle. Každá ingredience – jemně nasekaná petržel, špetka muškátového oříšku, měkké chutě vajec – se snoubí jako stará lidová píseň předávaná z babičky na vnouče. Knedlíky, ručně tvarované do velikosti golfových míčků, se vhazují do osolené vody a vždycky přijde ten okamžik, kdy se vynoří – nadnášejí, jako by si pamatovaly svůj účel. Jsou víc než jen přílohou; jsou srdcem mnoha horských jídel, drží se na okraji zvěřinového ragú nebo houbové omáčky připravené z ranní úrody. Jsou osvědčené a praktické a ve svých záhybech uchovávají paměť. Můžete si je připravit předem, nechat je tiše počkat v lednici – nebo je zmrazit na den, kdy je potřeba rychle přivolat útěchu. Pro hlubší chuť přidejte slaninu, pokud chcete. Semmelknödel jsou skromné, ano – ale nikdy ne obyčejné.
Ingredience
6–8 krajíců starého bílého chleba (asi 300 g), nakrájených na kostky
1 hrnek (240 ml) teplého mléka
2 lžíce nesoleného másla
1 malá cibule, jemně nakrájená
2 velká vejce
2 lžíce petrželky, jemně nasekané (volitelně)
1/2 čajové lžičky soli
1/4 čajové lžičky mletého muškátového oříšku
Čerstvě mletý černý pepř dle chuti
- Volitelný
Strouhanka pro úpravu konzistence (pokud je potřeba)
Pokyny
- Připravte si chléb – Chléb nakrájejte na malé kostičky a dejte je do velké mísy. Zalijte chléb teplým mlékem a nechte ho asi 10 minut namočené. Občas promíchejte, aby se rovnoměrně vsákl.
- Uvařte cibuli – Na pánvi rozehřejte máslo na středním plameni. Přidejte nadrobno nakrájenou cibuli a restujte ji, dokud nebude průsvitná a lehce zlatavá. Nechte ji trochu vychladnout.
- Smíchejte ingredience – K namočenému chlebu přidejte osmaženou cibuli, vejce, petrželku, sůl, muškátový oříšek a pepř. Důkladně míchejte, dokud se nevytvoří těsto. Pokud je směs příliš řídká, přidávejte strouhanku po lžíci, abyste dosáhli pevné, ale vláčné konzistence.
- Tvarujte knedlíky – Mokrýma rukama vytvarujte ze směsi knedlíky o velikosti golfového míčku nebo o něco větší.
- Uvařte knedlíky – Ve velkém hrnci přiveďte k mírnému varu osolenou vodu (ne k prudkému varu). Opatrně přidejte knedlíky a vařte 15–20 minut, nebo dokud nevyplavou na hladinu a nebudou pevné na dotek.
- Podávat – Knedlíky vyjměte děrovanou lžící a nechte okapat přebytečnou vodu. Podávejte teplé jako přílohu nebo si je vychutnejte s omáčkou či restovanou zeleninou.
Poznámky
- Tip na starý chléb – Pro dokonalou texturu je nezbytné použít mírně starý chléb. Pokud máte pouze čerstvý chléb, lehce opečte kostky v troubě, aby oschly.
- Udělejte si náskok – Semmelknödel lze připravit a tvarovat předem. Před vařením je skladujte v chladničce až jeden den.
- Zmrazení – Neuvařené knedlíky zmrazte na tácu a poté je přendejte do mrazicího sáčku. Vařte zmrazené a prodlužte dobu vaření o několik minut.
- Variace – Pro vydatnější verzi přidejte malé kousky slaniny nebo šunky.
