Brettljause

Brettljause - rakouské národní jídlo

Brettljause, oblíbené jídlo z Rakouska, je rustikální, sytý talíř s občerstvením, ideální pro pohodové posezení nebo příjemnou večeři. Obvykle se podává jako studený pokrm s různými druhy masa, sýrů, chleba, nakládané zeleniny a pomazánek a je klasickým zobrazením rakouské kulinářské historie. Brettljause je hostinou pro smysly i chuťové pohárky, protože tradiční dřevěná deska („Brettl“), na které jsou ingredience prezentovány, určuje jeho název.

Brettljause
Vytisknout

Brettljause

Recept od Cestovní S pomocníkKurs: Předkrmy, Hlavní jídlaKuchyně: rakouskýObtížnost: Snadný
Porce

4-6

porce
Čas na přípravu

15

minuta
Kalorie

500

kcal

Brettljause nabízí výběr rakouských pokrmů studeného stolu, které se připravují spíše s přímočarou štědrostí než s umělostí. Na silném dřevěném prkénku jsou položeny tenké plátky sýra Speck, salámu a venkovské šunky spolu s klínky tyrolského horského sýra a ementálu. Kornišony a nakládaná cibule nabízejí svěží kontrapunkt, zatímco kysané zelí dodává jemnou kyselost. Čerstvé plátky rajčat a okurek přinášejí chladivý prvek a kousek másla posypaný nasekanou petrželkou nebo pažitkou je připraven k namazání. Sestavení začíná tím, že se uzeniny uspořádají v překrývajících se páskách uprostřed prkénka. Sýry se nakrájejí na kousky velikosti sousta a položí se vedle nich. Chléb – nejlépe vydatný žitný nebo farmářský – se nakrájí na silné plátky a okraje se rozprostře. Malé misky obsahují ostrou hořčici a strouhaný křen, které mezi sousty nabízejí štiplavou chuť. Mísu si nejlépe vychutnáte s osvěžujícím rakouským vínem, světlým ležákem nebo, jako nealkoholickou alternativu, s čerstvě vylisovanou ovocnou šťávou.

Ingredience

  • Různé druhy uzených mas - 200 g (např. špek, salám nebo šunka)

  • Sýry - 200 g (např. tyrolský horský sýr, ementál nebo silný místní sýr)

  • Chléb - 1 bageta nebo rustikální bochník (křupavý a nakrájený)

  • Nakládaná zelenina - 100 g (např. okurky, nakládaná cibule nebo kysané zelí)

  • Čerstvá zelenina - 1-2 rajčata, 1 okurka (nakrájená na plátky)

  • Spready - 2 lžíce hořčice, 2 lžíce křenu

  • Olivy - 100 g (volitelně)

  • Bylinky - Hrst čerstvé petrželky nebo pažitky na ozdobu

  • Máslo - 2 lžíce (volitelně)

Pokyny

  • Připravte si desku - Začněte tím, že si připravíte velkou dřevěnou desku (nebo podnos). Ta bude ústředním bodem vašeho Brettljause.
  • Sestavte maso - Nakrájejte si na tenké plátky uzené maso dle vlastního výběru. Můžete dodat různé textury a chutě smícháním specku (uzené šunky), salámu a dalších regionálních oblíbených pokrmů. Umístěte je na prkénko uspořádané do tvaru vějíře.
  • Umístění sýra - Sýry nakrájejte na malé kostky nebo klínky. Ideální jsou bohaté, krémové odrůdy jako tyrolský horský sýr nebo ostré sýry jako ementál. Rozložte je podél masa.
  • Připravte si chléb - Nakrájejte křupavý chléb nebo bagetu na silné plátky velikosti sousta. Plátky rozložte kolem masa a sýrů, aby na ně hosté snadno dosáhli.
  • Přidejte čerstvou a nakládanou zeleninu - Nakrájejte rajčata a okurky a uspořádejte je na prkénku. Pro vyvážení bohatosti masa a sýrů přidejte malé misky nebo roztroušené nakládané okurky, cibuli či kysané zelí.
  • Včetně pomazánek a ozdob - Pro extra šmrnc dejte na talíř malé misky s hořčicí a křenem. Pokud chcete, můžete na potření chleba přidat máslo. Pro barevný akcent ozdobte čerstvými bylinkami, jako je petržel nebo pažitka.
  • Podáváme - Pro autentický zážitek podávejte Brettljause ihned s lahví dobrého rakouského vína, piva nebo ovocné šťávy.

Poznámky

  • Přizpůsobení - Toto jídlo si můžete velmi dobře přizpůsobit osobním preferencím a regionálním variantám. Můžete střídat různé druhy masa nebo sýrů v závislosti na dostupnosti nebo chuti.
  • Tip na servírování - Toto jídlo se tradičně podává s přáteli a rodinou, často v uvolněné, neformální atmosféře. Nebojte se kombinovat různé druhy chleba, pomazánek a zeleniny.
  • Vegetariánská varianta - Pro vegetariánskou verzi jednoduše nahraďte maso větším množstvím sýra, olivami a vydatnou pečenou zeleninou.
Rakouské národní jídlo - Svět jídla
Svět jídla

Rakouská národní jídla

Prozkoumejte bohaté kulinářské dědictví Rakouska s ikonickými pokrmy, jako je vídeňský řízek, jablečný závin a Sachertorte. Ponořte se do chutí, které definují rakouskou kuchyni a její nadčasové tradice.

Číst dále
Nejoblíbenější jídla v Rakousku
Brettljause

Brettljause, oblíbené jídlo z Rakouska, je rustikální, sytý talíř s občerstvením, ideální pro pohodové posezení nebo příjemnou večeři. Obvykle se podává jako…

Brettljause - rakouské národní jídlo
Meruňkové knedlíky

Marillenknödel, neboli meruňkové knedlíčky, je klasický rakouský dezert, který odráží chutě této oblasti. Toto středoevropské jídlo, které se obvykle připravuje z brambor nebo tvarohu, obsahuje…

Marillenknödel - rakouské národní jídlo