Brettljause, oblíbené jídlo z Rakouska, je rustikální, sytý talíř s občerstvením, ideální pro pohodové posezení nebo příjemnou večeři. Obvykle se podává jako studený pokrm s různými druhy masa, sýrů, chleba, nakládané zeleniny a pomazánek a je klasickým zobrazením rakouské kulinářské historie. Brettljause je hostinou pro smysly i chuťové pohárky, protože tradiční dřevěná deska („Brettl“), na které jsou ingredience prezentovány, určuje jeho název.
Brettljause
Kurs: Předkrmy, Hlavní jídlaKuchyně: rakouskýObtížnost: Snadný4-6
porce15
minuta500
kcalBrettljause nabízí výběr rakouských pokrmů studeného stolu, které se připravují spíše s přímočarou štědrostí než s umělostí. Na silném dřevěném prkénku jsou položeny tenké plátky sýra Speck, salámu a venkovské šunky spolu s klínky tyrolského horského sýra a ementálu. Kornišony a nakládaná cibule nabízejí svěží kontrapunkt, zatímco kysané zelí dodává jemnou kyselost. Čerstvé plátky rajčat a okurek přinášejí chladivý prvek a kousek másla posypaný nasekanou petrželkou nebo pažitkou je připraven k namazání. Sestavení začíná tím, že se uzeniny uspořádají v překrývajících se páskách uprostřed prkénka. Sýry se nakrájejí na kousky velikosti sousta a položí se vedle nich. Chléb – nejlépe vydatný žitný nebo farmářský – se nakrájí na silné plátky a okraje se rozprostře. Malé misky obsahují ostrou hořčici a strouhaný křen, které mezi sousty nabízejí štiplavou chuť. Mísu si nejlépe vychutnáte s osvěžujícím rakouským vínem, světlým ležákem nebo, jako nealkoholickou alternativu, s čerstvě vylisovanou ovocnou šťávou.
Ingredience
Různé druhy uzených mas – 200 g (např. špek, salám nebo šunka)
Sýry – 200 g (např. tyrolský horský sýr, ementál nebo silný místní sýr)
Chléb – 1 bageta nebo rustikální bochník (křupavý a nakrájený)
Nakládaná zelenina – 100 g (např. okurky, nakládaná cibule nebo kysané zelí)
Čerstvá zelenina – 1-2 rajčata, 1 okurka (nakrájená na plátky)
Spready – 2 lžíce hořčice, 2 lžíce křenu
Olivy – 100 g (volitelně)
Bylinky – Hrst čerstvé petrželky nebo pažitky na ozdobu
Máslo – 2 lžíce (volitelně)
Pokyny
- Příprava představenstva – Začněte tím, že si připravíte velkou dřevěnou desku (nebo podnos). Ta bude ústředním bodem vašeho Brettljause.
- Sestavte maso – Nakrájejte si na tenké plátky uzené maso dle vlastního výběru. Můžete dodat různé textury a chutě smícháním specku (uzené šunky), salámu a dalších regionálních oblíbených pokrmů. Umístěte je na prkénko uspořádané do tvaru vějíře.
- Umístění sýra – Sýry nakrájejte na malé kostky nebo klínky. Ideální jsou bohaté, krémové odrůdy jako tyrolský horský sýr nebo ostré sýry jako ementál. Rozložte je podél masa.
- Připravte si chléb – Nakrájejte křupavý chléb nebo bagetu na silné plátky velikosti sousta. Plátky rozložte kolem masa a sýrů, aby na ně hosté snadno dosáhli.
- Přidejte čerstvou a nakládanou zeleninu – Nakrájejte rajčata a okurky a uspořádejte je na prkénku. Pro vyvážení bohatosti masa a sýrů přidejte malé misky nebo roztroušené nakládané okurky, cibuli či kysané zelí.
- Včetně pomazánek a ozdob – Pro extra šmrnc dejte na talíř malé misky s hořčicí a křenem. Pokud chcete, můžete na potření chleba přidat máslo. Pro barevný akcent ozdobte čerstvými bylinkami, jako je petržel nebo pažitka.
- Podávat – Pro autentický zážitek podávejte Brettljause ihned s lahví dobrého rakouského vína, piva nebo ovocné šťávy.
Poznámky
- Přizpůsobení – Toto jídlo si můžete velmi dobře přizpůsobit osobním preferencím a regionálním variantám. Můžete střídat různé druhy masa nebo sýrů v závislosti na dostupnosti nebo chuti.
- Tip na servírování – Toto jídlo se tradičně podává s přáteli a rodinou, často v uvolněné, neformální atmosféře. Nebojte se kombinovat různé druhy chleba, pomazánek a zeleniny.
- Vegetariánská varianta – Pro vegetariánskou verzi jednoduše nahraďte maso větším množstvím sýra, olivami a vydatnou pečenou zeleninou.
