Brettljause, oblíbené jídlo z Rakouska, je rustikální, sytý talíř s občerstvením, ideální pro pohodové posezení nebo příjemnou večeři. Obvykle se podává jako studený pokrm s různými druhy masa, sýrů, chleba, nakládané zeleniny a pomazánek a je klasickým zobrazením rakouské kulinářské historie. Brettljause je hostinou pro smysly i chuťové pohárky, protože tradiční dřevěná deska („Brettl“), na které jsou ingredience prezentovány, určuje jeho název.
4-6
porce15
minuta500
kcalBrettljause nabízí výběr rakouských pokrmů studeného stolu, které se připravují spíše s přímočarou štědrostí než s umělostí. Na silném dřevěném prkénku jsou položeny tenké plátky sýra Speck, salámu a venkovské šunky spolu s klínky tyrolského horského sýra a ementálu. Kornišony a nakládaná cibule nabízejí svěží kontrapunkt, zatímco kysané zelí dodává jemnou kyselost. Čerstvé plátky rajčat a okurek přinášejí chladivý prvek a kousek másla posypaný nasekanou petrželkou nebo pažitkou je připraven k namazání. Sestavení začíná tím, že se uzeniny uspořádají v překrývajících se páskách uprostřed prkénka. Sýry se nakrájejí na kousky velikosti sousta a položí se vedle nich. Chléb – nejlépe vydatný žitný nebo farmářský – se nakrájí na silné plátky a okraje se rozprostře. Malé misky obsahují ostrou hořčici a strouhaný křen, které mezi sousty nabízejí štiplavou chuť. Mísu si nejlépe vychutnáte s osvěžujícím rakouským vínem, světlým ležákem nebo, jako nealkoholickou alternativu, s čerstvě vylisovanou ovocnou šťávou.
Různé druhy uzených mas - 200 g (např. špek, salám nebo šunka)
Sýry - 200 g (např. tyrolský horský sýr, ementál nebo silný místní sýr)
Chléb - 1 bageta nebo rustikální bochník (křupavý a nakrájený)
Nakládaná zelenina - 100 g (např. okurky, nakládaná cibule nebo kysané zelí)
Čerstvá zelenina - 1-2 rajčata, 1 okurka (nakrájená na plátky)
Spready - 2 lžíce hořčice, 2 lžíce křenu
Olivy - 100 g (volitelně)
Bylinky - Hrst čerstvé petrželky nebo pažitky na ozdobu
Máslo - 2 lžíce (volitelně)
