Blunzengröstl

Blunzngröstl je víc než jen talíř jelita, brambor a cibule – je to tichá hymna na přežití, šetrnost a chuť vyždímanou z těch nejskromnějších ingrediencí. Toto jídlo, zrozené v zasněžených kuchyních Rakouska, má takovou přítomnost, že zaplní místnost ještě před prvním soustem. Začínáte s bramborami, vařenými do mletého stavu, poté oloupanými a nahrubo nakrájenými – zde není třeba dokonalosti. Cibule změkne ve vepřovém sádle nebo másle a stane se sladkou a zlatou, druh sladkosti, který může nabídnout jen čas. Pak přichází Blunzn, neboli jelita, s obalem svlečeným jako zimní kabát u dveří. Jemně se rozklepne do pánve, vmíchá se do brambor s majoránkou, černým pepřem a kmínem – vůně, která říká domov, i když jste na takové nikdy nebyli. Na vrcholu hromady je smažené vejce, slunečné a chvějící se, žloutek je připravený vylít se do štěrbin jako roztavené zlato. Někdo posype petrželkou, jiní přidají ocet nebo kysané zelí, aby uředili hutnost. Jelito může zasáhnout tam, kde Blunzn nemůže. Je to jídlo po pohřbu i po sklizni, pokrm, který se vám zaryje do žeber a zanechá v paměti. Zbytky jen zřídka přežijí noc, ale pokud ano, jsou stejně dobré i druhý den – možná i lepší.