Trinxat

Trinxat je tichým důkazem skromné ​​andorské vynalézavosti a jeho název odvozuje od katalánského „trinxar“, což znamená sekat. Ve své nejjednodušší podobě tento pokrm spojuje nahrubo nastrouhané zelí a bramborovou kaši, svázané vyškvařenou pancettou neboli slaninou. Každý prvek odráží vysokohorská údolí: základní suroviny pěstované blízko domova, ochucené nad otevřeným ohněm a zezlátlé na okraji pánve. Příprava začíná přesným rozmixováním na kostičky nakrájené pancetty, dokud se neobjeví tuk a křupavost. Následuje zelí, které je lehce zavadlé, dokud se jeho listy nepovolí, ale zachovají si jemnou chuť. Oddělení brambor odhalí krémový vnitřek, do kterého se zelí a pancetta vloží; směs se spojí do volně stlačené hmoty. Jediné otočení na horké pánvi – bez nadměrného míchání – dává kontrastní textury: uzený, křupavý povrch a křehké, soudržné jádro. Trinxat, podávaný přímo z pánve, zaujímá roli ústředního prvku i doprovodu. Samotný o sobě uspokojí souhrou soli, bohatosti a rostlinné sladkosti. V kombinaci s lehkým pokapáním redukce z bílého vína nebo jemně restovanou cibulí lze obohatit chuťové pohárky, aniž by se zakryl elementární charakter pokrmu. Trinxat tak zůstává symbolem andorské schopnosti evokovat teplo, svěžest a nenápadnou chuť prostřednictvím jednoduchosti.