Vegetariánská pizza
Národní jídla ItáliePizza Vegetariana představuje zajímavou adaptaci tradiční italské pizzy, speciálně navrženou tak, aby vyhovovala preferencím vegetariánů a těch, kteří mají rádi zeleninu. V návaznosti na…
Penne All'Arrabbiata jsou oblíbené italské těstoviny, které ztělesňují výrazné a živé chutě italské gastronomie. Toto jídlo, které pochází z Říma v oblasti Lazio, je poměrně moderním doplňkem italské kuchyně a pravděpodobně se rozvinulo v 50. nebo 60. letech 20. století. Základními ingrediencemi jsou těstoviny penne, rajčata, česnek, červené chilli papričky, extra panenský olivový olej a sýr Pecorino Romano.
Pro přípravu pikantní omáčky uvařte těstoviny v osolené vodě do stavu al dente, orestujte červené chilli papričky a česnek na olivovém oleji, přidejte rajčata a nechte dusit. Uvařené těstoviny s omáčkou arrabbiata ihned podávejte, ozdobené strouhaným sýrem Pecorino Romano a čerstvou bazalkou.
Penne All'Arrabbiata zaujímají v italské kuchyni významné místo, protože odrážejí římský zvyk vytvářet lahodné jídlo z jednoduchých a kvalitních surovin. Mezi varianty patří přidání pancetty nebo guanciale pro více chuti; vegetariánské náhražky mohou vyžadovat papriky nebo cuketu. Stupeň pálivosti lze upravit podle chuti.
Penne All'Arrabbiata zdůrazňuje mnoho italských vín, včetně vychlazených bílých vín jako Frascati a silných červených vín jako Chianti. Penne All'Arrabbiata konečně ztělesňuje italskou kulinářskou filozofii, která dává do popředí malé množství prémiových ingrediencí.
4
porce10
minuta20
minuta430
kcalPenne all'Arrabbiata, pokrm s římským temperamentem a kulinářskou zdrženlivostí, hovoří asertivním dialektem lazijské cucina povera – odvážně, bez příkras a účelně. Jeho název, který znamená „rozzlobené penne“, neodkazuje na chaos, ale na záměrnou pálivost, kterou mu dodávají červené chilli papričky, zmírněnou sladkostí zralých rajčat a stálou přítomností česneku. Recept, připravený z ingrediencí stejně známých, jako výrazných – 350 gramů penne rigate, 400 gramů loupaných rajčat (čerstvých, pokud to sezóna dovolí, konzervovaných, pokud ne), dvou chilli papriček, jednoho stroužku česneku a skromné množství olivového oleje – se odvíjí bez okolků. Rajčata, blanšírovaná a oloupaná, se pomalu rozpadají na pánvi zahřátém olivovým olejem s rozdrceným česnekem a jemně nasekanou chilli papričkou. Sůl se přidává střídmě, ne aby dominovala, ale aby vyvážila. Mezitím se těstoviny vaří téměř do změknutí, poté se spojí s omáčkou, takže rýhované penne zachytí ohnivou glazuru v každé prohlubni a rýze. Hrst čerstvé petrželky dodá těstovině barvu a nádech jasu. Pecorino Romano – strouhané s mírou – je volitelné, ale běžné, protože dodává pokrmu slanost a hloubku. Pokrm se nejlépe podává horký s křupavým chlebem a hořkým salátem z polní zeleniny. Pálivost lze upravit podle temperamentu, i když duch arrabbiaty vyžaduje alespoň trochu pálivosti.
350 gramů (12 oz) těstovin penne rigate
400 gramů čerstvých rajčat nebo konzervovaných rajčat San Marzano
2 čerstvé červené chilli papričky, nadrobno nasekané (dle chuti)
1 stroužek česneku, oloupaný a lehce rozdrcený
4 lžíce extra panenského olivového oleje
2 lžíce čerstvé petrželky, nasekané
Sůl, dle chuti
Strouhaný sýr Pecorino Romano na servírování (volitelně)
Italská kuchyně s důrazem na čerstvé suroviny, regionální speciality a osvědčené metody vaření se stala synonymem pro pohodlí, společenskou atmosféru a gastronomickou dokonalost.
Pizza Vegetariana představuje zajímavou adaptaci tradiční italské pizzy, speciálně navrženou tak, aby vyhovovala preferencím vegetariánů a těch, kteří mají rádi zeleninu. V návaznosti na…
Braciole (vyslovuje se „bra-či-o-le“) představuje typický italský pokrm, který ilustruje kulinářskou tradici národa, jež povyšuje základní ingredience na pozoruhodná jídla. Je široce známé po celé Itálii…
Bruschetta, v italštině vyjádřená jako „bru-SKET-ta“, představuje oblíbené antipasto, které ztělesňuje podstatu a chutě italské kuchyně. Toto jídlo pochází ze starověkého Říma a…
Pizza Partenopea, známá jako neapolská pizza, slouží jako základní prvek italské kulinářské tradice. Tento přístup k pizze, který pochází z Neapole, vyniká svou…
Panna cotta, původem z italské oblasti Piemont, je oblíbený dezert, který se připravuje vařením smetany, mléka a cukru, smícháním s želatinou a…
