Caprese salát
Národní jídla ItálieSalát Caprese, italsky označovaný jako „Insalata Caprese“, je typickým pokrmem, který zachycuje základní principy italské kulinářské tradice. Původně pochází z…
Penne All'Arrabbiata jsou oblíbené italské těstoviny, které ztělesňují výrazné a živé chutě italské gastronomie. Toto jídlo, které pochází z Říma v oblasti Lazio, je poměrně moderním doplňkem italské kuchyně a pravděpodobně se rozvinulo v 50. nebo 60. letech 20. století. Základními ingrediencemi jsou těstoviny penne, rajčata, česnek, červené chilli papričky, extra panenský olivový olej a sýr Pecorino Romano.
Pro přípravu pikantní omáčky uvařte těstoviny v osolené vodě do stavu al dente, orestujte červené chilli papričky a česnek na olivovém oleji, přidejte rajčata a nechte dusit. Uvařené těstoviny s omáčkou arrabbiata ihned podávejte, ozdobené strouhaným sýrem Pecorino Romano a čerstvou bazalkou.
Penne All'Arrabbiata zaujímají v italské kuchyni významné místo, protože odrážejí římský zvyk vytvářet lahodné jídlo z jednoduchých a kvalitních surovin. Mezi varianty patří přidání pancetty nebo guanciale pro více chuti; vegetariánské náhražky mohou vyžadovat papriky nebo cuketu. Stupeň pálivosti lze upravit podle chuti.
Penne All'Arrabbiata zdůrazňuje mnoho italských vín, včetně vychlazených bílých vín jako Frascati a silných červených vín jako Chianti. Penne All'Arrabbiata konečně ztělesňuje italskou kulinářskou filozofii, která dává do popředí malé množství prémiových ingrediencí.
4
porce10
minuta20
minuta430
kcalPenne all'Arrabbiata, pokrm s římským temperamentem a kulinářskou zdrženlivostí, hovoří asertivním dialektem lazijské cucina povera – odvážně, bez příkras a účelně. Jeho název, který znamená „rozzlobené penne“, neodkazuje na chaos, ale na záměrnou pálivost, kterou mu dodávají červené chilli papričky, zmírněnou sladkostí zralých rajčat a stálou přítomností česneku. Recept, připravený z ingrediencí stejně známých, jako výrazných – 350 gramů penne rigate, 400 gramů loupaných rajčat (čerstvých, pokud to sezóna dovolí, konzervovaných, pokud ne), dvou chilli papriček, jednoho stroužku česneku a skromné množství olivového oleje – se odvíjí bez okolků. Rajčata, blanšírovaná a oloupaná, se pomalu rozpadají na pánvi zahřátém olivovým olejem s rozdrceným česnekem a jemně nasekanou chilli papričkou. Sůl se přidává střídmě, ne aby dominovala, ale aby vyvážila. Mezitím se těstoviny vaří téměř do změknutí, poté se spojí s omáčkou, takže rýhované penne zachytí ohnivou glazuru v každé prohlubni a rýze. Hrst čerstvé petrželky dodá těstovině barvu a nádech jasu. Pecorino Romano – strouhané s mírou – je volitelné, ale běžné, protože dodává pokrmu slanost a hloubku. Pokrm se nejlépe podává horký s křupavým chlebem a hořkým salátem z polní zeleniny. Pálivost lze upravit podle temperamentu, i když duch arrabbiaty vyžaduje alespoň trochu pálivosti.
350 gramů (12 oz) těstovin penne rigate
400 gramů čerstvých rajčat nebo konzervovaných rajčat San Marzano
2 čerstvé červené chilli papričky, nadrobno nasekané (dle chuti)
1 stroužek česneku, oloupaný a lehce rozdrcený
4 lžíce extra panenského olivového oleje
2 lžíce čerstvé petrželky, nasekané
Sůl, dle chuti
Strouhaný sýr Pecorino Romano na servírování (volitelně)
Italská kuchyně s důrazem na čerstvé suroviny, regionální speciality a osvědčené metody vaření se stala synonymem pro pohodlí, společenskou atmosféru a gastronomickou dokonalost.
Salát Caprese, italsky označovaný jako „Insalata Caprese“, je typickým pokrmem, který zachycuje základní principy italské kulinářské tradice. Původně pochází z…
Osso Buco, což v italštině znamená „kost s dírou“, je tradiční milánský pokrm, který je symbolem domácího jídla a rustikální italské gastronomie. Tento vydatný pokrm…
Biancomangiare, což v italštině znamená „bílý pokrm“, je tradiční dezert, který je po staletí stálicí na italských stolech. Tento rafinovaný a sametový pudink…
Pizza Capricciosa, která odráží kreativní a rozmanitý charakter italských kulinářských tradic, je jednou z nejuznávanějších a nejoblíbenějších variant italské pizzy.…
Polpette alla Milanese, neboli masové kuličky v milánském stylu, je oblíbený pokrm pocházející z pulzujícího města Milána v severní Itálii. Toto tradiční italské jídlo…
