Zuppa Alla Pavese
Národní jídla ItálieZuppa Alla Pavese je tradiční italská polévka, která pochází z města Pavia v Lombardii v severní Itálii. Tento jednoduchý, ale zároveň chutný pokrm je…
Penne alla Amatriciana s klasickým těstovinovým vařením zachycuje významnou část italského gastronomického dědictví. Toto jídlo pochází z Amatrice v oblasti Lazio a stalo se základem italské kuchyně díky své silné chuti a jednoduchým, ale uspokojivým ingrediencím. Počátky tohoto pokrmu sahají do konce 18. století, kdy pastýři připravovali jednoduchou těstovinovou omáčku s rajčaty, sýrem pecorino a guanciale – uzenou vepřovou líčkou. Těstoviny penne, guanciale, rajčata, sýr pecorino romano, vločky červené chilli papričky a olivový olej – základní ingredience.
Guanciale se připraví tak, že se orestují do křupavé textury, přidají se chilli vločky pro zvýšení pálivosti oleje, rajčata se podusí a nakonec se smíchají s omáčkou. Poté se uvařené penne smíchají s omáčkou a posypou se strouhaným sýrem Pecorino Romano.
Penne alla Amatriciana je nejen pověstí pouhého těstovinového pokrmu, ale také významnou součástí italské kulinářské historie. V roce 2016 zasáhlo Amatrice velké zemětřesení, a tak restaurace a kuchaři po celém světě začali toto jídlo připravovat jako projev solidarity. Mezi několik možností, které byste měli zvážit, patří nahrazení penne bucatini nebo špaget, přidání cibule nebo česneku pro zlepšení chuti, nahrazení guanciale pancettou nebo slaninou nebo přidání bílého vína do omáčky.
4
porce10
minuta30
minuta480
kcalPenne Alla Amatriciana je pojmenována po malém městečku v podhůří Apenin, kde pastýři poprvé kombinovali uzené vepřové lící a letní rajčata, aby se uživili mezi stády. V tomto podání se penne al dente stává nádobou pro omáčku, která je zároveň strohá i zvučná: nakrájená guanciale vyluhovaná do křupava v kaluži olivového oleje; jediná červená chilli paprička uvolňuje jemné teplo; a rajčata San Marzano rozmačkaná ručně, jejichž dužina je zářivá a lehce sladká na rozdíl od slaného tuku. Jakmile těstoviny dokončí své krátké plavání v silně osolené vodě, přenesou se přímo do pánve, kde naběračka škrobové tekutiny na vaření spojí omáčku s tubou. Pramínky páry stoupající z pánve nesou příslib ostré štiplavosti pecorina, zamíchané těsně před podáváním. Každá porce je zakončena posypáním sýra a několika špetkami černého pepře, přičemž teplo vytvoří na lesklých trubičkách jemný, drobivý sníh. Sklenka robustního červeného vína, třeba místního Montepulciana, dotváří setkání se staletími italské farmářské tradice.
400 g (14 oz) těstoviny penne
150 g (5 oz) guanciale (nebo slanina), řekl
400 g (14 oz) konzervovaná rajčata San Marzano, drcená
50 g (2 unce) Sýr Pecorino Romano, strouhaný
2 lžíce olivový olej
1 malá červená chilli (volitelně), jemně nasekaná
Sůl na vodu z těstovin
Čerstvě mletý černý pepř ochutnat
Italská kuchyně s důrazem na čerstvé suroviny, regionální speciality a osvědčené metody vaření se stala synonymem pro pohodlí, společenskou atmosféru a gastronomickou dokonalost.
Zuppa Alla Pavese je tradiční italská polévka, která pochází z města Pavia v Lombardii v severní Itálii. Tento jednoduchý, ale zároveň chutný pokrm je…
Pizza Partenopea, známá jako neapolská pizza, slouží jako základní prvek italské kulinářské tradice. Tento přístup k pizze, který pochází z Neapole, vyniká svou…
Pizza Vesuvio je klasické italské jídlo, které šikovně kombinuje vlastnosti calzone s vlastnostmi tradiční pizzy. Tento jedinečný gastronomický výtvor pochází z…
Salát Caprese, italsky označovaný jako „Insalata Caprese“, je typickým pokrmem, který zachycuje základní principy italské kulinářské tradice. Původně pochází z…
Pizza Quattro Stagioni, označovaná jako „Pizza čtyř ročních období“, je italský kulinářský výtvor, který klade důraz na škálu chutí spojených s italskou sezónní scénou.…
