Osso buco
Národní jídla ItálieOsso Buco, což v italštině znamená „kost s dírou“, je tradiční milánský pokrm, který je symbolem domácího jídla a rustikální italské gastronomie. Tento vydatný pokrm…
Penne alla gricia, charakterizované svou jednoduchostí, prvotřídními ingrediencemi a silnou chutí, jsou klasickým římským těstovinovým pokrmem, který nejlépe ztělesňuje jádro italské kuchyně. Jeho název pochází z města Grisciano v provincii Rieti; počátky sahají k pastýřům v Apeninských horách. Toto jídlo tvoří čtyři hlavní ingredience: černý pepř, sýr Pecorino Romano, uzená vepřová líčka a těstoviny penne.
Začněte tím, že vaříte těstoviny v osolené vroucí vodě, dokud nedosáhnou textury al dente. V jiné pánvi orestujte nakrájenou guanciale, dokud nezkřupne a tuk se zcela nevypustí. Vyjměte těstoviny z vroucí vody a vhoďte je do pánve s guanciale. Pro nejlepší chuť smíchejte těstoviny s čerstvě mletým černým pepřem a strouhaným sýrem Pecorino Romano. Pro krémovou konzistenci omáčky použijte jen velmi málo vody, ve které se těstoviny vařily.
Penne Alla Gricia, reprezentující římskou kuchyni, ztělesňuje myšlenku „cucina povera“, kdy se jednoduché a snadno dostupné ingredience šikovně proměňují v lahodná jídla. Toto jídlo, které je často ceněno jako uklidňující večeře nebo vrchol slavnostního setkání, tvoří základní součást římských trattorií a domácností.
Moderní varianty vyžadují použití různých forem těstovin, odstraňování glazování z pánve bílým vínem a přidávání česneku pro zlepšení chuťových vjemů. Penne alla Gricia, oblíbené v Itálii i v zahraničí, ukazují, jak brilantně lze v italské kuchyni vytvořit chutě jen z několika hlavních ingrediencí.
4
porce10
minuta15
minuta550
kcalPenne alla Gricia patří k nejzákladnějším římským pokrmům, oslavou tří ingrediencí připravených pečlivou technikou. Proužky uzené vepřové lící – guanciale – se pomalu restují na široké pánvi, dokud jejich tuk nezprůsvitní a okraje nezískají jemnou křupavost. Mezitím se penne vaří v osolené vodě na přesné al dente a poté se přímo vyndávají do pánve. Při míchání se s teplým tukem naváže určité množství škrobové tekutiny a vytvoří hedvábný obal bez smetany. Nakonec se z ohně zapracuje jemně nastrouhané Pecorino Romano a špetka čerstvě mletého černého pepře, čímž se vytvoří jemně soudržná emulze, která se uchytí na každé trubičce. Podává se ihned a nabízí výstižnou rovnováhu pikantní hloubky, ostrého sýra a hmatové odolnosti dokonale uvařených těstovin.
400 g těstovin penne
200 g guanciale (uzené vepřové lící), nakrájené na proužky
100 g čerstvě nastrouhaného sýra Pecorino Romano
Čerstvě mletý černý pepř, dle chuti
Sůl, do vody na těstoviny
Italská kuchyně s důrazem na čerstvé suroviny, regionální speciality a osvědčené metody vaření se stala synonymem pro pohodlí, společenskou atmosféru a gastronomickou dokonalost.
Osso Buco, což v italštině znamená „kost s dírou“, je tradiční milánský pokrm, který je symbolem domácího jídla a rustikální italské gastronomie. Tento vydatný pokrm…
Fegato alla Veneziana, což znamená „játra po benátsku“, je tradiční pokrm z italské oblasti Veneto. Tento pokrm kombinuje sladkou karamelizovanou cibuli s křehkými telecími játry…
Pizzaiola, což znamená „ve stylu pizzy“, je rustikální a slaný italský pokrm, který ztělesňuje podstatu tradiční italské kuchyně. Obvykle se ochucuje oreganem a dalšími bylinkami…
Pizza Vegetariana představuje zajímavou adaptaci tradiční italské pizzy, speciálně navrženou tak, aby vyhovovala preferencím vegetariánů a těch, kteří mají rádi zeleninu. V návaznosti na…
Penne alla carbonara jsou italské těstoviny, které si získaly značnou popularitu mezi gurmány po celém světě. Původně se používaly v Římě v Itálii ve střední…
