Biancomangiare, což v italštině znamená „bílý pokrm“, je tradiční dezert, který je po staletí stálicí na italských stolech. Tento rafinovaný a sametový dezert připomínající pudink je známý pro svou jednoduchost a jemnou chuť. Biancomangiare, ačkoli není tak celosvětově proslulý jako tiramisu nebo gelato, zaujímá v italské kuchyni výjimečné postavení, zejména na Sicílii, kde je považován za regionální specialitu.
Biancomangiare pochází ze středověké evropské kuchyně. Zpočátku se jednalo o slaný pokrm sestávající z kuřecích prsou, rýže a mandlového mléka. Postupně se proměnil v cukrovinku, kterou známe dnes. Popularita dezertu se šířila po celé Itálii a každý region si vypěstoval své vlastní variace.
Na Sicílii se Biancomangiare často louhuje s jasmínovou nebo pomerančovou vodou, což mu dodává jedinečnou květinovou vůni. Tradičně se podává během slavnostních událostí a je obzvláště oblíbený v letních měsících kvůli svým osvěžujícím vlastnostem.
Biancomangiare
Kurs: DezertKuchyně: italštinaObtížnost: Snadný6
porce15
minuta10
minuta200
kcalTradiční italský pokrm Biancomangiare je krémový pudink s jemnou chutí. Původně se jednalo o slaný středověký evropský pokrm připravovaný z kuřecích prsou, rýže a mandlového mléka. Postupem času se stal cukrářským pokrmem. Tradičně se podává na oslavách a je obzvláště oblíbený v létě díky své osvěžující povaze. Recept kombinuje mléko, cukr, kukuřičný škrob, vanilku, mandle, citronovou kůru, plátky mandlí a čerstvé bobule. Směs přeceďte přes jemné síto pro hladší texturu. Mandlové mléko v některých receptech zvýrazňuje chuť mandlí. Silikonové formy tvarují biancomangiare do atraktivních tvarů. Vyzkoušejte domácí biancomangiare, italský pokrm.
Ingredience
4 hrnky (1 litr) plnotučného mléka
1 hrnek (200 g) krystalového cukru
1/2 hrnku (60 g) kukuřičného škrobu
1 lžička vanilkového extraktu nebo 1 vanilkový lusk, rozkrojený a seškrábnutý
1/4 šálku (60 ml) mandlového extraktu
Kůra z 1 citronu (volitelně)
Plátky mandlí a čerstvé bobule na ozdobu
Pokyny
- Ve středně velkém hrnci smíchejte 3 1/2 hrnku mléka s cukrem. Zahřívejte na středním plameni a občas míchejte, dokud se cukr nerozpustí.
- V oddělené misce prošlehejte zbývající 1/2 hrnku mléka s kukuřičným škrobem do hladka.
- Když je mléko v hrnci horké (ale ne vroucí), pomalu do něj vmíchejte směs kukuřičného škrobu.
- Vařte na středním plameni za stálého míchání, dokud směs nezhoustne a nezačne bublat. To by mělo trvat asi 5–7 minut.
- Sejměte z plotny a vmíchejte vanilkový extrakt (nebo seškrábaný vanilkový lusk), mandlový extrakt a případně citronovou kůru.
- Směs nalijte do jednotlivých servírovacích misek nebo do jedné velké servírovací mísy.
- Nechte vychladnout na pokojovou teplotu a poté přikryjte potravinovou fólií a ujistěte se, že se fólie dotýká povrchu pudinku, aby se nevytvořila kůže.
- Dejte do lednice alespoň na 4 hodiny nebo přes noc, dokud neztuhne.
- Před podáváním ozdobte plátky mandlí a čerstvými lesními plody.
Poznámky
- Pro hladší texturu můžete směs před nalitím do servírovacích misek přecedit přes jemné síto.
- Některé tradiční recepty používají mandlové mléko místo plnotučného mléka pro výraznější mandlovou chuť.
- Na Sicílii je běžné přidat pár kapek jasmínové nebo pomerančové květové vody pro květinovou vůni.
- Biancomangiare lze pro elegantnější prezentaci vytvarovat do dekorativních tvarů pomocí silikonových forem.
- Tento dezert si nejlépe vychutnáte do 2–3 dnů od přípravy.
