Top 10 – Europe Party Cities
Objevte živé scény nočního života těch nejzajímavějších evropských měst a cestujte do nezapomenutelných destinací! Od pulzující krásy Londýna po vzrušující energii…
Soparnik je jedním z těch pokrmů, které tiše vyprávějí příběh místa. V tomto případě je tím místem Poljica, historická venkovská oblast ve střední Dalmácii, zasazená mezi Split a Omiš. Po staletí tamní rodiny vytahovaly jednoduché těsto z mouky, vody, soli a trochy olivového oleje do tenkého kruhu, plnily ho mangoldem a cibulí a pak ho pekly na rozpáleném kameni pod uhlíky na domácím krbu, nebo dorazil.
Na první pohled se soparnik zdá téměř strohý. Náplň neobsahuje žádný sýr, maso ani vejce – pouze mangold (nebo místní blitvu), cibuli, sůl a odměřené množství olivového oleje. Těsto je nekynuté a velmi tenké, spíše připomíná přikrytou placku než hluboký koláč. Přesto tato zdrženlivost dodává pokrmu jeho charakter. Teplo trouby změkčí mangold a cibuli tak akorát, aby se zelenina uvnitř uzavřené kůrky napařila. Po upečení se vršek potře teplým česnekem a olivovým olejem, který se vsákne do povrchu a provoní každý plátek.
Historicky patřil soparnik do chladnějších měsíců, kdy na polích kolem Poljice rostl starší mangold se sladší a intenzivnější chutí. Často se objevoval v postní dny a na důležitých shromážděních, což z něj činilo zároveň skromný i slavnostní pokrm. Postupem času se pokrm přesunul z krbů statků na místní festivaly, trhy a do restauračních menu. Dnes je tradiční způsob výroby poljického soparniku v Chorvatsku zapsán na seznamu nehmotného kulturního dědictví a samotný koláč má status chráněného pokrmu na evropské úrovni.
Navzdory tomuto oficiálnímu uznání zůstává jeho duše venkovská. Náplň by měla chutnat nejprve po mangoldu, cibule a petržel hrají podpůrnou roli, zatímco olivový olej a česnek by měly upečený koláč spíše dotvářet, než dominovat každému soustu. Těrka by měla být tenká, ale ne křehká, dostatečně pevná, aby udržela vlhkou náplň, ale zároveň dostatečně křehká, aby se při krájení na tradiční kousky ve tvaru kosočtverce dala čistě natrhnout.
Tato verze se tomuto vzoru blíží. Těsto se řídí klasickým poljickým poměrem mouky a vody s trochou olivového oleje, vyválí se na tak tenkou vrstvu, jak to domácí trouba rozumně dovolí, na plechu místo kamenné plotny. Náplň se skládá z velkého množství mangoldu, směsi cibule a jarní cibulky pro svěžest a mírně promíchané soli, aby minerály v zelenině stále vynikly. Závěrečné potření teplým česnekovým olejem dodává těstu jeho typickou vůni a lesk.
Z praktického hlediska vaření se soparnik hodí do několika situací. Funguje jako sdílený předkrm uprostřed stolu, lehký hlavní chod s jednoduchým salátem nebo svačina, kterou si můžete vzít s sebou na piknik. Recept se mimochodem hodí na vegetariánský stůl a lze jej bez jakýchkoli změn upravit i pro veganské hosty, protože tradiční verze neobsahuje mléčné výrobky ani vejce. Plátky vydrží při pokojové teplotě poměrně dobře i několik hodin, což se hodí na večírky a setkání.
Pro domácí kuchaře spočívá hlavní úkol v manipulaci s velkým, tenkým plátem těsta a rovnoměrném rozprostření náplně tak, aby se kůrka propekla, zatímco mangold změkl. Zde popsaná metoda rozděluje tento úkol na zvládnutelné kroky: solení a odpočinutí mangoldu, smíchání a odpočinutí těsta, vyválení každého kolečka na pečicím papíru, poté sestavení a pečení na standardním plechu v troubě při vysoké, ale kontrolované teplotě.
Výsledkem je velký, plochý koláč s voňavým, lehce puchýřovitým povrchem, měkkým, ale ne rozmočeným vnitřkem a čistou linií náplně na řezu. Chutí výrazně po dalmatských polích, olivovém oleji a tradicích pečení na dřevě, a to i při pečení v běžné kuchyňské peci.
10
porce45
zápis20
zápis260
kcalTento recept na soparnik vám připraví velký, kulatý mangoldový koláč ve stylu Poljički s tenkým nekynutým těstem a velkorysou vrstvou ochuceného mangoldu a cibule. Těsto se připraví z mouky, vody, soli a olivového oleje a poté krátce odpočine pro snazší válení. Syrové mangoldové proužky se smíchají s jarní cibulkou, petrželkou, olivovým olejem a solí a poté se během rychlého pečení za tepla napaří uvnitř uzavřené kůrky. Po vyndání z trouby se koláč potře teplým česnekovým olejem a nakrájí na tradiční kousky ve tvaru kosočtverce. Tato metoda je vhodná pro středně pokročilé domácí kuchaře, trvá něco málo přes hodinu a výtěžek je asi deset porcí – ideální k sdílení jako předkrm, lehký hlavní chod nebo součást dalmatské pomazánky se sýrem, uzeným masem a olivami.
500 g hladké mouky — standardní pšeničná mouka; typ 400–550 funguje dobře.
1 lžička jemné mořské soli — těsto okořeňte; pokud podáváte s velmi slanými přílohami, použijte o něco méně.
250 ml vlažné vody — pomáhá těstu hladce propracovat.
4 lžíce extra panenského olivového oleje — dodává těstu chuť a křehkost.
1 lžička jemného octa (vinného nebo jablečného) — volitelné; pomáhá těstu natáhnout se a zůstat vláčné.
1 kg mangoldu (blitva), bez stonků, listy nakrájené na tenké proužky — centrální chuť; hmotnost měřená po ořezání silných stonků.
1 středně velká žlutá cibule, jemně nakrájená — dodává sladkost a hloubku.
4–5 jarních cibulek, nadrobno nakrájených (bílá i zelená část) — dodává svěžest a lehkou chuť.
1 malá svazek petrželky, jemně nasekané (asi 20 g) — tradiční aromatická bylina v poljickém stylu.
2,5–3 lžičky jemné mořské soli — rozděleno; začněte s 2½ lžičkami na celou dávku a poté upravte podle chuti.
3 lžíce extra panenského olivového oleje — vmícháno do náplně, aby zelenina změkla a uvolnila chuť.
Čerstvě mletý černý pepř (volitelně) — není to úplně tradiční, ale hodí se k některým stolům.
4 velké stroužky česneku, velmi jemně nasekané — klasický závěr přes horký koláč.
3 lžíce extra panenského olivového oleje — zahřáté s česnekem na potření.
Malá špetka jemné mořské soli — jen tolik, aby se povrch lehce okořenil.
Nasekaná petrželka navíc (volitelně, 1–2 lžíce) — pro svěží bylinnou vůni navrchu.
Smíchejte suché ingredience. Ve velké míse smíchejte mouku a sůl a uprostřed vytvořte důlek.
Přidejte tekutiny a promíchejte. Zalijte vodou, olivovým olejem a octem a poté míchejte jednou rukou nebo dřevěnou lžící, dokud nevznikne hrubé těsto, v němž nezůstane žádná suchá mouka.
Vypracujte těsto. Přendejte na lehce pomoučený povrch a hněťte 6–8 minut, dokud těsto nebude hladké a pružné, ale stále pevné na dotek.
Nechte těsto odpočinout. Vytvarujte do koule, lehce ji potřete olejem, mísu přikryjte a nechte 30 minut odpočinout při pokojové teplotě; tím se uvolní lepek a usnadní se tenké válení.
Očistěte a omyjte mangold. Listy oloupejte ze silných stonků, dobře je opláchněte a důkladně osušte v salátové misce nebo je rozložte na čisté utěrky; přebytečná voda způsobí, že náplň bude rozmočená.
Ořízněte listy. Listy naskládejte na sebe, srolujte do pevných svazků a nakrájejte na tenké proužky široké asi 5–8 mm.
Smíchejte zeleninu. Ve velké míse smíchejte proužky mangoldu, nakrájenou cibuli, nakrájenou jarní cibulku a nasekanou petrželku.
Náplň okořeňte. Osolte, přidejte olivový olej a případně trochu černého pepře a poté důkladně promíchejte čistýma rukama, dokud se zelenina nezačne lesknout a mírně měknout.
Nechte náplň odpočinout. Nechte směs 10–15 minut odstát, zatímco těsto odpočívá; během této doby sůl vytáhne vlhkost a pomůže zelenině zavadnout.
Rozdělte těsto. Odpočinuté těsto vyklopte na lehce pomoučený povrch a rozkrojte na dva stejné díly; jeden díl nechte přikrytý.
Připravte si povrch na pečení. Vyložte velký plech na pečení (pokud možno široký asi 40 cm) pečicím papírem a lehce ho vysypte moukou.
Srolujte základnu. První kus těsta vyválejte na tenký kruh o tloušťce asi 2–3 mm, o něco větší než je plech, a poté ho přeneste na připravený pečicí papír.
Srolujte vršek. Na pomoučeném povrchu vyválejte druhý kus těsta na podobně tenký kruh, opět o tloušťce 2–3 mm; lehce ho pomoučený, aby se nelepil.
Rozetřete náplň. Mangoldovou směs rovnoměrně rozetřete po základní vrstvě těsta a nechte po celém obvodu 2–3 cm okraj; náplň jemně přitlačte, aby vrstva zůstala rovná.
Přikryjte vrchní kůrkou. Druhé kolo těsta zvedněte pomocí válečku nebo předloktí, položte ho na náplň a okraje co nejjemněji zarovnejte.
Utěsněte okraj. Přehněte a zatočte překrývající se okraje horního a spodního těsta po celém obvodu koláče tak, aby náplň byla uzavřena a nezůstaly žádné mezery.
Propíchněte povrch. Vidličkou nebo špičkou nože propíchněte povrch na několika místech; to umožní únik páry a pomůže rovnoměrnému propečení kůrky.
Předehřejte troubu. Předehřejte troubu na 200 °C (392 °F), typický stupeň, s roštem v dolní střední poloze.
Upečte soparník. Vložte plech do horké trouby a pečte 18–22 minut, dokud povrch nezíská světle zlatou barvu s několika tmavšími skvrnami a kůrka na poklepání nebude pevná.
Připravte si česnekový olej. Zatímco se koláč peče, v malé pánvi na mírném ohni jemně rozehřejte olivový olej, přidejte prolisovaný česnek a špetku soli a zahřívejte 1–2 minuty, jen dokud česnek nezačne vonět, ale nezbarví se.
Potřete upečený koláč. Vyjměte soparník z trouby, nechte ho 3–5 minut odstát, poté povrch štědře potřete teplým česnekovým olejem; v případě potřeby posypte trochou nasekané petrželky.
Nakrájejte a podávejte. Pokud je to praktické, koláč přendejte na velké prkénko, poté nakrájejte na kousky ve tvaru kosočtverců nebo jednoduché čtverce a podávejte teplý nebo při pokojové teplotě.
Přibližné hodnoty pro jednu z 10 porcí, založené na standardních referenčních údajích a výše uvedených množstvích:
| Živina | Přibližné množství na porci |
|---|---|
| Kalorie | ~260 kcal |
| Sacharidy | ~40 g |
| Protein | ~6 g |
| Tuk | ~11 g |
| Vlákno | ~4 g |
| Sodík | ~550 mg |
| Klíčové alergeny | Lepek (pšenice); v základní receptu nejsou mléčné výrobky, vejce, ořechy ani sója |
Tyto údaje slouží pouze jako orientační. Přesné hodnoty se liší v závislosti na značce mouky, velikosti a stáří mangoldu, obsahu soli a přesném množství olivového oleje absorbovaného do kůrky.
Objevte živé scény nočního života těch nejzajímavějších evropských měst a cestujte do nezapomenutelných destinací! Od pulzující krásy Londýna po vzrušující energii…
Od samby v Riu po benátskou maskovanou eleganci, prozkoumejte 10 jedinečných festivalů, které předvádějí lidskou kreativitu, kulturní rozmanitost a univerzálního ducha oslav. Odhalit…
Cestování lodí – zejména na okružní plavbě – nabízí výraznou a all-inclusive dovolenou. Přesto existují výhody a nevýhody, které je třeba vzít v úvahu, stejně jako u jakéhokoli jiného druhu…
Lisabon je město na portugalském pobřeží, které dovedně kombinuje moderní myšlenky s atraktivitou starého světa. Lisabon je světovým centrem pouličního umění, ačkoli…
Mohutné kamenné zdi, precizně postavené jako poslední linie ochrany historických měst a jejich obyvatel, jsou tichými strážci z minulých dob.…
