Nejlépe zachovaná starověká města: Nadčasová opevněná města
Mohutné kamenné zdi, precizně postavené jako poslední linie ochrany historických měst a jejich obyvatel, jsou tichými strážci z minulých dob.…
Slávky (slávky (v chorvatštině) jsou základem dalmatské přímořské kuchyně – baculaté mlže, které se po vaření v páře otevírají do křehkého sladkého masa. V chorvatském stylu buzara se tyto slávky jednoduše vaří ve voňavé lázni z olivového oleje, česneku, petrželky a vína. Výsledkem je lehký, ale zároveň velmi slaný pokrm, který se často podává jako předkrm nebo jako neformální večeře za teplých večerů. pro mě a buzaru Recept ukazuje, jak z hrstky ingrediencí lze připravit vývar vhodný do restaurace, plný oceánské vůně.
Proces vaření začíná čištěním a odlupováním slávek (rychlé seškrábání a vytrhání „vousů“ z každé lastury). Poté se slávky přidají do horkého hrnce s olivovým olejem, na kterém je dostatek nasekaného česneku a čerstvé petrželky. Jakmile se slávky začnou otevírat, zalije se na ně velkorysou kapkou suchého bílého vína, které odstraní glazura z pánve a vytvoří páru. Poklička utěsní teplo a umožní lasturám úplné otevření, čímž se maso ponoří do vývaru. Nakonec se vmíchá malé množství čerstvé strouhanky – to má dva účinky: lehce zahustí vývar a dodá mu oříškovou chuť (strouhanka nasákne šťávu, díky čemuž je omáčka ještě luxusnější).
Finální pokrm se podává ihned v hrnci nebo hluboké misce s dostatkem omáčky na lžíci. Je zvykem prostírat se rustikálním chlebem nebo těsně před podáváním vymačkat citronovou šťávu. Mnoho Chorvatů si tento pokrm vychutnává přímo popíjením pikantního vývaru nebo namáčením chleba, aby zachytili každou kapku. Slávky si přirozeně zachovávají slanost díky mořským živočichům, takže je klíčové pečlivé dochucení: začněte s velmi malým množstvím přidané soli a nechte strávníky, aby si misky upravili sami.
Dagnje na buzaru má podobnosti s jinými středomořskými pokrmy: je podobná francouzské... slávky marinière, ale s nezaměnitelným dalmatským nádechem. V Chorvatsku se buzara vaří s jakýmikoli měkkýši – podobné recepty mohou používat škeble nebo dokonce langusty (škampi) – ale slávky patří k nejjednodušším a nejoblíbenějším. Protože slávky jsou široce dostupné a rychle se vaří (obvykle se plně otevřou za méně než 10 minut vaření v páře), je tento recept dostupný i působivý. Hosté často žasnou nad tím, jak s tak minimálním úsilím vznikají křehké slávky v sametovém česnekovo-bylinkovo-vínovém vývaru.
V Dalmácii bylo běžným pravidlem jíst slávky pouze v měsících s „r“ (aby se zabránilo letnímu znehodnocení), ale moderní akvakultura umožňuje jejich konzumaci po celý rok. K tomuto pokrmu se tradičně podává studené lehké pivo nebo suché bílé víno (dobře se hodí chorvatská „graševina“ nebo istrijská malvasija). Podávejte jej v rodinném stylu s hrncem uprostřed, což povzbuzuje všechny, aby se do něj pustili a zároveň se do něj namáčeli. Společná povaha loupání a srkání slávek z něj činí vřelý a přátelský zážitek – přesně ten druh nadčasové pobřežní tradice, která se slaví mezi chorvatskými národními pokrmy.
4
porce15
zápis15
zápis600
kcalKřehké jadranské slávky se duše na olivovém oleji s dostatkem česneku a petrželky, poté se zalije bílým vínem a hrstí strouhanky, čímž vznikne lahodný vývar. Tento jednoduchý recept na slávky ve stylu buzary je ideální pro lehký oběd nebo předkrm; připraví se asi za 35 minut a klasicky se podává s křupavým chlebem na namáčení.
Slávky: 5 kg (3–4 lb), vydrhnutých a zbavených vousů – Výtěžek je asi 4 litry masa bez krunýřů. (Náhrada: škeble nebo škeble malého krku lze použít podobně.)
Olivový olej: 2–3 lžíce – Pro nejlepší chuť použijte kvalitní extra panenský olej.
Česnek: 8 stroužků, rozdrcených nebo jemně nasekaných – Čím více, tím lépe; česneková chuť je ústředním bodem tohoto vývaru.
Čerstvá petrželka: ¼ hrnku nasekané (asi 15 g) – Petržel dodává svěžest a barvu.
Suché bílé víno: 1 ¼ hrnku (300 ml) – Plnost dodá jednoduché suché víno (Ryzlink rýnský, Sauvignon Blanc nebo místní chorvatské bílé). (Možnost: místo vína použijte mořský vývar.)
Čerstvá strouhanka: ½ hrnku – Nejlépe z den starého chleba. Opečte v omáčce, aby se lehce zahustila. (Pro bezlepkové varianty vynechejte strouhanku nebo použijte bezlepkovou strouhanku.)
Hrubá mořská sůl a černý pepř: dle chuti – Slávky mohou být přirozeně slané, proto je přidávejte s mírou.
Volitelná ozdoba: klínky citronu, extra petrželka nebo špetka vloček červené papriky.
Připravte si slávky: Slávky opláchněte pod studenou vodou a vydrhněte je dočista. Odstraňte všechny vousy (vláknitá vlákna) a vyhoďte všechny slávky, které jsou prasklé nebo zůstanou otevřené po poklepání (ty nejsou bezpečné k jídlu).
Tepelně aromatické látky: Ve velkém hrnci s poklicí rozehřejte na středním plameni 2 lžíce olivového oleje. Přidejte česnek a petrželku; restujte 1 minutu, dokud nezačnou vonět. Nenechte česnek připálit.
Vaření slávek: Zvyšte teplotu na středně vysokou, přidejte slávky a promíchejte je se směsí oleje a česneku. Hrnec přikryjte pokličkou a nechte je vařit v páře asi 3–5 minut, dokud se lastury slávek nezačnou otevírat. Občas hrncem protřepejte, abyste promíchali.
Přidejte víno: Jakmile se mnoho skořápek otevřou, odkryjte je a zalijte bílým vínem. Znovu přikryjte a vařte dalších 3–5 minut za stálého třepání, dokud se všechny skořápky neotevřou (ty, které zůstanou pevně uzavřené, vyhoďte). Pára a víno vytvoří chutnou tekutinu.
Dokončit omáčku: Sejměte pokličku a přiveďte tekutinu k varu. Za stálého míchání vsypte strouhanku. Nechte směs povařit bez pokličky ještě 1–2 minuty, čímž vývar lehce zahustíte. Dochuťte mořskou solí a pepřem dle chuti (solte s mírou).
Podávejte horké: Slávky i se šťávou přendejte do servírovacích misek nebo je nechte v hrnci. Zbylým vývarem pokapejte. Připravte misky s vidličkami a mušlemi. Slávky se jedí tak, že se maso vytáhne z lastur vidličkou a namáčí se do česnekové vínové omáčky.
Živina | Množství |
Kalorie | 600 kcal |
Sacharidy | 28 g |
Protein | 65 g |
Tuk | 21 g |
Vlákno | 2 g |
Sodík | 950 mg |
Alergeny: | Korýši (slávky), lepek (strouhanka) |
Mohutné kamenné zdi, precizně postavené jako poslední linie ochrany historických měst a jejich obyvatel, jsou tichými strážci z minulých dob.…
Lisabon je město na portugalském pobřeží, které dovedně kombinuje moderní myšlenky s atraktivitou starého světa. Lisabon je světovým centrem pouličního umění, ačkoli…
Cestování lodí – zejména na okružní plavbě – nabízí výraznou a all-inclusive dovolenou. Přesto existují výhody a nevýhody, které je třeba vzít v úvahu, stejně jako u jakéhokoli jiného druhu…
Od vzniku Alexandra Velikého až po jeho moderní podobu zůstalo město majákem poznání, rozmanitosti a krásy. Jeho nestárnoucí přitažlivost pramení z…
Objevte živé scény nočního života těch nejzajímavějších evropských měst a cestujte do nezapomenutelných destinací! Od pulzující krásy Londýna po vzrušující energii…
