Rabská torta – mandlový spirálový koláč z ostrova Rab

Vysoko na větrem ošlehaných útesech ostrova Rab přetrvává sladká tradice: Rabský dort (Rabský koláč). Na rozdíl od rustikálního chorvatského pečiva se jedná o vytříbený a delikátní dezert vyrobený téměř výhradně z mandlí. Je známý svým spirálovitým tvarem, často přirovnávaným ke stočené mušli nebo slunečním paprskům. Legenda praví, že jej před staletími vytvořily rabské benediktinské jeptišky a místní cukráři na počest vznešených hostů – dokonce i papežských návštěvníků. Koláč ztělesňuje historii středomořského obchodu na ostrově: každé sousto intenzivně voní po mandlích, s tóny citronové kůry a špetkou likéru.

Rabský dort odráží jeho dědictví: během benátské éry byly na ostrově ceněny mandle a citrusy a místní je zapracovávali do této pochoutky na svatby a hostiny. Tradiční recepty vyžadují jemné mletí blanšírovaných mandlí s cukrem, vejcem a špetkou maraschina (nebo rumu) a následné pečlivé válení velmi tenkých plátů těsta kolem této mandlové pasty do pevné spirály. Výsledkem je dort, který je drobivý a křehký, s křupavým zlatavým povrchem a vlhkým, oříškovým vnitřkem. Často se posypává moučkovým cukrem, aby napodobil sluncem zalitou kamennou architekturu Rabu, symbolizující slunečné kouzlo ostrova.

Rapská torta je skutečně výjimečná díky práci s láskou, kterou vyžaduje. Těsto se musí vyválet téměř na tenko a mandlová pasta se musí rozetřít přesně tak, aby se srolovala do spirály. Poté se peče pomalu při nízké teplotě, aby se propeklo a nespálilo. Hotový dort má rustikální vzhled, ale elegantní chuť – každý plátek nabízí máslovou mandlovou chuť s jemnou citrusovou vůní. I po staletích si tento dort nese vznešené tradice rabské minulosti. Vychutnávajíc si ho s šálkem kávy nebo sklenkou sladkého vína, je Rapská torta sama o sobě oslavou: tradiční pečivo, které chutná po slunných rabských kopcích a starosvětské pohostinnosti.