Međimurje Gibanica

Hluboko v severním chorvatském regionu Međimurje existuje dort, kterému se nedá uvěřit: Međimuřská gibanicaNa rozdíl od těsta s jednou náplní je to hostina čtyř chutí, naskládaných ve střídajících se vrstvách papírově tenkého filo těsta. Název v místním dialektu jednoduše znamená „koláč“ nebo „pečivo“, ale první ochutnání vám napoví, že se nejedná o obyčejný dezert. Koláč je postaven na plátech zlatavého, máslem potřeného filo těsta, přičemž každá vrstva obsahuje jednu ze čtyř tradičních náplní: sladkou makovou pastu, pikantní směs tvarohu, náplň z mletých vlašských ořechů a kyselá skořicová jablka. Každé sousto gibanice evokuje domácí teplo a známé pohodlí tvarohu, jablek, ořechů a máku se spojují.

Tento koláč je hluboce spjat s místní tradicí: původně se pekl pro zvláštní příležitosti a rodinná setkání. Obyvatelé Međimurje jsou na svou gibanicu tak hrdí, že se na okresních slavnostech někdy konají soutěže o největší a nejdokonalejší koláč. Podobně jako v sousedním Slovinsku Prekmuřská gibanicaMeđimuřská verze používá filo těsto (spíše než křehké) a má méně silnějších vrstev. Po upečení se vršek potře zakysanou smetanou nebo vejcem, což jí dodá krémovou glazuru a náznak štiplavosti. Každý kousek gibanice je intenzivně uspokojující: nejprve můžete ochutnat oříškový mák lehce oslazený cukrem, poté krémovou chuť čerstvého sýra, křupavost mletých vlašských ořechů a pikantně sladkou chuť jablek posypaných skořicí.

Co skutečně odlišuje međimurskou gibanicu, je kontrast textur a chutí. Vrstvy filo těsta jsou vločkové a křupavé, zatímco náplně jsou šťavnaté a bohaté. Strouhaná jablka a skořice dodávají ovocnou zářivost; sýrová náplň dodává krémovou měkkost připomínající dort; vlašské ořechy přispívají k hutnosti; a mák dodává jemnou zemitou chuť. Gibanica, tradičně pečená v hlubokém obdélníkovém plechu a nakrájená na malé čtverečky, je dostatečně bohatá, takže stačí trochu. Ve sváteční dny se může podávat teplá z trouby nebo při pokojové teplotě, často se sklenicí studeného mléka nebo lžící zakysané smetany. Pro mnoho Chorvatů je každý krajíc kouskem domova a dědictví, způsobem, jak ochutnat hojnost venkova v jednom nezapomenutelném dezertu.