Top 10 – Europe Party Cities
Objevte živé scény nočního života těch nejzajímavějších evropských měst a cestujte do nezapomenutelných destinací! Od pulzující krásy Londýna po vzrušující energii…
Krůta s mlinci, nebo krůta s masovými kuličkami, je středem mnoha svátečních stolů v severním Chorvatsku. V Záhřebu, Záhoří a Međimurské oblasti toto jídlo rodiny považují za charakteristický pokrm pro Vánoce, Nový rok a velká nedělní setkání a často si ho rezervují pro nejcennější hosty. Celá krůta se pomalu peče, dokud kůže nezíská tmavě leštěnou zlatou barvu, zatímco pod ní čeká tác s tenkými, suchými plackami, které nasáknou každou kapku chuti. Tyto kousky placek, známé jako mlýny, jsou víc než jen přílohou; jsou součástí identity pokrmu.
Mlinci patří do malé skupiny pokrmů, které stírají hranici mezi chlebem a těstovinami. Začíná se tvořit velmi tenkými pláty nekynutého těsta z mouky, soli a vody, někdy obohacenými o vejce nebo tuk. Tyto pláty se pečou do křupava, poté se suší a skladují. Před podáváním se kousky krátce změknou v horké vodě nebo vývaru, poté se vmíchají do masových výkalů a znovu se upečou, čímž vzniknou křehké, lehce žvýkací vrstvy s křupavými okraji a hlubokou pikantní chutí. V Chorvatsku a sousedním Slovinsku se objevují varianty s kachnou, husou nebo vepřovým masem, ale krůtí maso zůstává nejznámější kombinací.
Pro mnoho domácností tento pokrm signalizuje zimní svátky jasněji než jakýkoli dezert. Pečená krůta se vyskytuje v mnoha kuchyních, ale kombinace zagorské krůty a mlinců má specifické historické kořeny. Zdroje sledují rozšíření krůt v severním Chorvatsku k mnichům, kteří před staletími propagovali chov drůbeže, což vedlo k ceněnému místnímu plemeni, jehož maso si získalo pověst u evropských dvorů. Postupem času domácí kuchaři zdokonalili metodu, která využívá všechny části pekáče: drůbež, zeleninu, vývar a nakonec škrobový základ, který nasákne všechny šťávy.
Co se týče chuti, jedná se o studii kontrastů a rovnováhy. Krůtí kůže se díky soli, paprice, česneku a mírnému teplu stává křupavou a hluboce pikantní. Aromatické látky v pekáči – cibule, mrkev, celer, jablko – dodávají šťávě sladkost a kulatost, aniž by se proměnily v hustou omáčku. Bílé víno a vývar dodávají kyselost a hloubku, čímž zabraňují tomu, aby tuk chutil těžce. Mlinci tuto tekutinu absorbují a promění se v široké, nepravidelné nudle s chutí pražené pšenice, měkkým středem a okraji, které při závěrečném pečení lehce křupají.
Tato verze si klade za cíl respektovat tuto tradici a zároveň poskytnout domácímu kuchaři jasnou a spolehlivou strukturu. Metoda upřednostňuje středně velkého drůbeže, o hmotnosti kolem 4–4,5 kilogramu, které se peče rovnoměrněji než velmi velké krůty a lépe se hodí do standardní trouby. Koření se blíží tomu, co používá mnoho chorvatských kuchařů: paprika, česnek a bylinky, s dostatkem soli k okořenění masa i mlinců. Jednoduchý základ ze zeleniny na pánvi podpírá drůbež, zabraňuje připálení tekutiny a promění se v sypkou omáčku, kterou lze lžící nabírat a která se přilepí k placce.
V moderních kuchyních jsou důležité i praktické detaily. Krůtu lze den předem osolit a okořenit pro lepší chuť a šťavnatější maso. Dobře se hodí kupované mlinci, ale pokud to čas dovolí, můžete použít i domácí pláty. Hotový pokrm se čistě krájí, servíruje se pro velké množství hostů a poměrně dobře snáší mírné ohřívání, což se hodí k dlouhým rodinným obědům, kdy se hosté vracejí pro druhou porci. Pro každého, kdo se zajímá o chorvatskou kuchyni, krůta s masovými kuličkami nabízí upřímný úvod: jednoduché ingredience, pečlivá technika a silné propojení se sdílenými zimními rituály.
8
porce40
zápis210
zápis850
kcalTento recept na puricu s mlincima nabízí klasickou chorvatskou sváteční pečeni: celá krůta okořeněná paprikou, česnekem a bylinkami, pečená na lůžku ze zeleniny, dokud maso nezměkne a kůže bohatě nezhnědne. Mlinci – tenké kousky placky – se krátce změknou a poté se pečou ve šťávě z pánve, aby nasákly chuť ptáka a zároveň si zachovaly příjemnou, lehce žvýkací texturu s křupavými okraji. Středně velká krůta umožňuje zvládnout dobu pečení, zatímco potření solí přes noc je volitelné, ale užitečné pro intenzivnější dochucení. Hotový pokrm servíruje 8–10 hostů, hodí se k vánočním nebo jiným zimním oslavám a nabízí kombinaci masa a škrobu v jednom, ke které stačí jen jednoduchý salát nebo dušené zelí.
Celá krůta, 4–4,5 kg — ideálně z volného chovu; rozmrazené, pokud byly předtím zmrazeny
Jemná mořská sůl, 2 lžíce (asi 30 g) — pro suché nakládání krůty
Čerstvě mletý černý pepř, 2 lžičky — kořeněná kůže a maso
Sladká paprika, 2 lžíce — typická chorvatská volba; dodává barvu a jemné teplo
Česnek, 6–8 stroužků, jemně nasekaných — vtírá se pod kůži a na kůži
Sušená majoránka, 2 lžičky — klasická bylina pro drůbež v regionu
Sušený tymián, 1 lžička — podporuje majoránku, aniž by ji příliš přehlušoval
Nesolené máslo, 80 g, změklé — k vtírání pod kůži a na kůži
Neutrální olej nebo vyškvařený drůbeží tuk, 2 lžíce — pomáhá rovnoměrně zhnědnout pleť
Jablko, 1 střední, zbavené jádřinců a rozčtvrcené — umístěno v dutině pro jemnou sladkost
Žlutá cibule, 2 velké, nakrájené na silné klínky — tvoří aromatický základ v pánvi
Mrkev, 2 střední, nakrájené na kostičky — oslazuje šťávu z pánve
Stonky celeru, 2 ks, nakrájené na kostičky — dodává pikantní hloubku
Suché bílé víno, 150 ml — pro deglazování a jemnou kyselost
Kuřecí nebo krůtí vývar, 500–600 ml — chrání pánev před vysycháním a tvoří základ pro mlince
Bobkové listy, 2 — jemná vůně v pozadí
Sušené mléko, 400–450 g — rozlámané na velké kusy; kupované nebo domácí
Vroucí osolená voda, asi 2 litry — pro krátké změkčení mlinců
Šťáva a tuk z krůty, vyhrazené na pánvi, 400–500 ml — hlavní chuť mlinců
Další horký vývar nebo voda, 100–150 ml, dle potřeby — udržuje mlince vlhké během závěrečného pečení
Nesolené máslo, 30 g (volitelně) — pro větší plnost vmícháme do mlinců
Krůtu osušte a okořeňte. Krůtu osušte kuchyňským papírem i s dutinou. Kůži a dutinu rovnoměrně posypte solí a poté nechte odkryté vychladit v lednici alespoň 4 hodiny, nejpozději však přes noc.
Nechte přivést k pokojové teplotě. Vyjměte krůtu z lednice 45–60 minut před pečením, aby odezněl chlad a pečení bylo rovnoměrnější.
Vmíchejte ochucené máslo. V malé misce smíchejte změklé máslo, prolisovaný česnek, papriku, majoránku, tymián a černý pepř, dokud nevznikne hladká pasta.
Uvolněte kůži. Jemně zasuňte prsty pod kůži prsu od konce dutiny a pomalu pracujte tak, abyste vytvořili kapsu nad každým prsem bez natržení.
Rozetřete máslo. Asi polovinu ochuceného másla vtlačte pod kůži na prsa a rozetřete ho co nejrovnoměrněji. Zbytek pak vetřete na nohy, stehna a vnější kůži.
Vyplňte dutinu. Do dutiny vložte čtvrtky jablek a jeden klínek cibule spolu s bobkovými listy.
Připravte zeleninový základ. Zbývající cibulové klínky, kousky mrkve a celeru rozložte do velkého pekáče, do kterého se vejde krůta a který má kolem sebe dostatek místa.
Přidejte tekutinu. Nalijte bílé víno a 300 ml vývaru do pánve tak, aby zelenina ležela v tenké vrstvě tekutiny.
Umístěte krocana. Krůtu položte prsy nahoru na zeleninu. Kůži lehce potřete olejem nebo vyškvařeným tukem pro extra zhnědnutí.
Předehřejte troubu. Předehřejte troubu na 200 °C (392 °F) s roštem v dolní třetině.
Začněte péct za horka. Vložte pánev do trouby a pečte 20–25 minut, aby kůže ztuhla a začala chytat barvu.
Snižte teplotu. Snižte teplotu trouby na 175–180 °C (347–356 °F). Pokračujte v pečení asi 2¾ až 3¼ hodiny a každých 30 minut polévejte šťávou z pánve, dokud nejtlustší část stehna nedosáhne na teploměru s okamžitým odečtem teploty 74 °C (165 °F).
V případě potřeby chraňte pokožku. Pokud prsa zhnědnou příliš rychle, přikryjte je během poslední hodiny volně alobalem.
Doplňte pánev. Pokud se pánev v jakémkoli okamžiku zdá suchá, přidávejte zbývající vývar po malých množstvích, aby pod krůtou a zeleninou byla vždy tenká vrstva tekutiny.
Dejte ptákovi odpočinek. Krůtu přendejte na vyhřátý talíř, volně ji přikryjte alobalem a nechte alespoň 30 minut odpočinout.
Sceďte a oddělte šťávy. Obsah pekáče přeceďte přes síto do misky nebo džbánu a lehce na zeleninu přitlačte; pevné části vyhoďte. Přebytečný tuk setřete a ponechte si alespoň několik lžic pro chuť. Snažte se o 400–500 ml smíchané šťávy a tuku; v případě potřeby přidejte trochu vývaru, abyste dosáhli tohoto objemu.
Rozlomte mlince. Sušené mlince rozlámejte na větší kousky a dejte je do velké žáruvzdorné mísy.
Krátce změkněte. Zalijte mlince dostatečným množstvím vroucí osolené vody, aby byly ponořené. Nechte 1–2 minuty odstát, jednou promíchejte, dokud kousky nezměknou, ale stále si udrží tvar.
Dobře sceďte. Mlince sceďte v cedníku a jemně vymačkejte přebytečnou vodu, aniž byste je rozdrtili.
Znovu předehřejte troubu. Předehřejte troubu na 190 °C (374 °F).
Potřete mlince. Vraťte na pekáč tenkou vrstvu odloženého krůtího sádla, poté přidejte scezené mlinci a zalijte 400 ml šťávy z pánve, jemně promíchejte, aby byl každý kousek obalený. Volitelně přidejte máslo nakrájené na malé kousky.
Pečte do změknutí. Rozložte mlince v rovnoměrné vrstvě a pečte 12–15 minut, jednou promíchejte, dokud se tekutina téměř nevsákne, kousky nebudou měkké a na povrchu se neobjeví zlatavé, křupavé skvrnky. Pokud se pánev zdá suchá dříve, než mlince změknou, přilijte dalších 50–100 ml vývaru nebo odložené šťávy.
Upravte koření. Ochutnejte kousek mlinců a v případě potřeby trochu osolte nebo opepřete.
Nakrájejte krocana. Odpočatou krůtu nakrájejte na plátky prsou, stehen a paličky a případně další kousky, které si u stolu přejete.
Talíř s mlinci. Na vyhřátý talíř dejte štědrou vrstvu mlinců, navrch rozložte kousky krůty a pokapejte zbývající šťávou, zbytek podávejte zvlášť.
Přibližné hodnoty pro jednu porci (asi 1/8–1/10 krůty s velkorysou porcí mlinců):
| Živina | Přibližná částka |
|---|---|
| Kalorie | ~850 kcal |
| Sacharidy | ~55 g |
| Protein | ~65 g |
| Tuk | ~35 g |
| Vlákno | ~3 g |
| Sodík | ~900 mg |
| Klíčové alergeny | Lepek (mlinci), mléčné výrobky (máslo); v některých komerčních mlincích možná vejce |
Objevte živé scény nočního života těch nejzajímavějších evropských měst a cestujte do nezapomenutelných destinací! Od pulzující krásy Londýna po vzrušující energii…
Mohutné kamenné zdi, precizně postavené jako poslední linie ochrany historických měst a jejich obyvatel, jsou tichými strážci z minulých dob.…
Ve světě plném známých turistických destinací zůstávají některá neuvěřitelná místa pro většinu lidí tajná a nedostupná. Pro ty, kteří jsou dostatečně dobrodružní, aby…
Lisabon je město na portugalském pobřeží, které dovedně kombinuje moderní myšlenky s atraktivitou starého světa. Lisabon je světovým centrem pouličního umění, ačkoli…
Řecko je oblíbenou destinací pro ty, kteří hledají uvolněnější dovolenou na pláži, a to díky množství pobřežních pokladů a světoznámých historických památek, fascinujících…
