Škampi a Buzaru

Tipy, řešení problémů a varianty

• Tip na servírování: Tento pokrm servírujte v rodinném stylu s pánví nebo miskou uprostřed stolu. Vedle něj uspořádejte čerstvé citronové klínky a nabídněte spoustu rustikálního chleba nebo krémové polenty – omáčka na buzaru je k namáčení neodolatelná. Chuť česneku a vína doplní vychlazená sklenka suchého chorvatského bílého vína (například Pošip nebo Malvasija). Pro vydatnější jídlo podávejte krevety scampi s těstovinami nebo šafránovým rizotem, aby zachytily šťávu.
• Skladování a ohřívání: Zbylé krevety scampi lze 1–2 dny uchovávat v uzavřené nádobě v chladničce. Jemně je ohřejte na sporáku s trochou vody nebo vývaru, aby se omáčka zředila. Upozorňujeme, že ohřívání může krevety mírně ztvrdnout. Hotové jídlo nezmrazujte, protože by se zhoršila jeho textura; nejlépe si je připravíte a vychutnáte čerstvé.
• Variace a náhrady: 1. Červená buzara (Crvena buzara) V kroku 5 přidejte 2 lžíce rajského protlaku nebo ¼ hrnku drcených rajčat spolu s vínem. Omáčka získá růžový odstín a mírně sladší a výraznější chuťový profil. 2. Buzara ze směsi měkkýšů Pro vydatnější talíř zkombinujte krevety s mušlemi, škeblemi nebo malými kraby. Slávky a škeble přidejte po 3 minutách vaření krevet, protože vyžadují kratší dobu přípravy. 3. Bezlepková příprava Strouhanku zcela vynechejte nebo ji nahraďte 2 lžícemi jemně mleté ​​kukuřičné mouky, kterou před přidáním krátce opečte. Omáčka bude o něco řidší, ale stále chutná. 4. Rychlejší grilování v interiéru Použijte předehřátou litinovou grilovací pánev na sporáku. Výsledky sice postrádají pravou chuť dřevěného uhlí, ale vytvářejí atraktivní otisky grilu a nevyžadují venkovní grilování.
• Tipy šéfkuchaře: 1. Nemilosrdně vybírejte kvalitní korýše Úspěch obou příprav závisí téměř výhradně na čerstvosti a kvalitě krevet. Nakupujte od důvěryhodného prodejce ryb, každý exemplář zkontrolujte, zda nemá jasná očka a pevné ulity, a přičichejte k případným čpavkovým tónům (známka znehodnocení). Uvařte do 24 hodin od nákupu. 2. Zvládněte techniku ​​třepání Emulgovaná omáčka charakteristická pro správnou buzaru vzniká pouze stálým pohybem během závěrečných fází vaření. Udržujte pánev v pohybu – krátkými, prudkými třeseními, které krevety jemně protřepávají – abyste olej a víno spojili do soudržného, ​​lesklého obalu. 3. Odolejte převaření Krevety se v úzkém okně změní z měkkosti na gumovou konzistenci. Začněte kontrolovat propečenost v 6. minutě během přípravy buzary; maso by mělo být v nejtlustším místě sotva neprůhledné. Zbytkové teplo se po vyjmutí z pánve dále vaří.
• Související recepty - Brudet (chorvatský rybí guláš): Vydatný rajčatový guláš se směsí ryb a mořských plodů. Dalmatská grilovaná ryba s Blitvou: Celý mořský okoun nebo pražma podávaná s mangoldem a bramborami. Černé rizoto (Crni Rižot): Rizoto z inkoustu sépie, další ikonický pokrm z Jadranu. Chorvatský chléb (Kruh): Rustikální bílý chléb ideální pro namáčení buzary.
• Potřebné vybavení: Velká, hluboká pánev nebo rendlík (30–35 cm) – Pro přípravu buzary; musí mít dostatek prostoru na protřepání krevet, aniž by se krevety rozlily. Kuchyňské nůžky – Užitečné na ořezávání lastur a dělení krevet pro grilování. Ostrý šéfkuchařský nůž – Pro podélné dělení krevet. Kleště, nejlépe s pružinou – Pro otáčení krevet na grilu. Suchá pánev nebo malá pánev – Pro opékání strouhanky. Gril na dřevěné uhlí nebo plynový gril, případně litinová grilovací pánev – Pro přípravu na grilu. Kartáč na gril – K čištění roštů před vařením. Štětec na pečivo nebo silikonový kartáč – Pro nanášení česnekového oleje. Servírovací talíř nebo mělké misky – Pro servírování.