Omezené říše: Nejneobyčejnější a nepřístupná místa světa
Ve světě plném známých turistických destinací zůstávají některá neuvěřitelná místa pro většinu lidí tajná a nedostupná. Pro ty, kteří jsou dostatečně dobrodružní, aby…
Imotská torta pochází z města Imotski v dalmatském vnitrozemí, krajiny kamenných teras, vinic a mandloňů. Patří do rodiny bohatých ořechových koláčů, které označují svátky a rituály přechodu po celé Dalmácii, přesto ji místní obyvatelé považují za něco specifického a téměř ceremoniálního. Zdroje z Chorvatské hospodářské komory a regionálních památkových organizací ji uvádějí jako chráněný tradiční produkt, ceněný jak pro svou recepturu, tak pro svou roli v místní kultuře.
Historicky se tento koláč dobře šířil. Archivní poznámky, které se opakují v regionálních kulinářských rysech, popisují, jak se na konci devatenáctého století podávala imotská torta císaři Františku Josefovi během jeho návštěvy, jejíž vršek byl na jeho počest ozdoben malými mandlovými „korunkami“ kolem mříže. Rodiny v Imotském ji dodnes pečou na svatby, jmeniny a velké svátky; v dřívějších generacích symbolizovalo darování celé torty úctu a náklonnost.
Na první pohled dort připomíná mandlovou crostatu neboli linecký koláč: mělký kulatý korpus vyložený těstem, naplněný směsí ořechů a zakončený úhlednou mřížkou. Historici gastronomie v Chorvatsku i v zahraničí poznamenávají, že kombinace křehkého těsta a mandlové náplně pravděpodobně odráží benátské i rakousko-uherské vlivy, které pronikaly Dalmáciou. Chuť ho však pevně ukotvuje v Imotském údolí. Náplň se opírá o místní mandle, ke kterým se přidává citrusová kůra, skořice, muškátový oříšek a špetka likéru z višní maraschino. V mnoha receptech se do těsta nebo náplně přidává prošek, dalmatský dezertní víno, které dodává vůni a vlhkost.
Tento dort se liší od lehčích chorvatských dortů s piškotovým těstem. Chová se spíše jako hutný oříškový dort, který pomalu schne, než kyne. Tradiční recepty zdůrazňují metodu pečení: krátké vystavení vyšší teplotě a poté dlouhé období při nižší teplotě, aby mandlová náplň jemně ztuhla, aniž by oschla. Hotový plátek má na spodní straně tenkou, křehkou kůrku, po níž následuje silná vrstva vlhkých, jemně mletých mandlí, které se nacházejí někde mezi frangipánem a marcipánem. Vršek pod proužky mřížky jemně popraskaný a na každém průsečíku jsou viditelné světlé mandle.
Tato verze zachovává základ klasických receptů z Imotského – křehké těsto s prošekem, náplň bohatou na mandle s citrusy, kořením a špetkou maraschina – a zároveň upravuje techniku pro moderní domácí troubu. Množství odpovídá poměrům uvedeným v tradičních a odborných zdrojích, s drobnými úpravami pro jasnost a konzistenci.
Pro mnoho domácností není imotská torta každodenním dezertem. Objevuje se, když je čas na pečlivou práci: chlazení a válení měkkého, po víně vonícího těsta; blanšírování a loupání mandlí na ozdobu; míchání náplně, aby zůstala lehká, ale stále kompaktní. Koláč se čistě krájí, dobře se přepravuje a zachovává si svou chuť několik dní, což odpovídá jeho tradiční roli jako dárku, který se nosí po úzkých cestách z jedné kamenné vesnice do druhé. Na moderním stole přirozeně zapadá do středu oslavy: podává se v tenkých klíncích s dezertním vínem, kávou nebo malou sklenkou prošeku, čímž tiše propojuje současné setkání s dlouhou řadou svátků v Imotském, kde se stejné chutě neslo na bílých krajkových ubrusech.
12
porce45
zápis60
zápis480
kcalTento recept na imotskou tortu vytváří klasický dalmatský ořechový koláč s tenkým křehkým těstem, silnou mandlovou náplní a výrazným mřížkovaným korunou. Těsto má chuť dezertního vína prošek a špetku koření, zatímco náplň kombinuje mleté mandle s vejci, cukrem, citronovou a pomerančovou kůrou, skořicí, muškátovým oříškem a špetkou maraschina. Pečení začíná na vyšší teplotě a poté pomalu pokračuje na nižší teplotě, aby náplň ztuhla, aniž by vyschla. Výsledkem je šťavnatý, voňavý koláč, který se úhledně krájí a dobře se skladuje několik dní. Hodí se na svátky, svatby a zimní setkání a dobře se hodí k dezertnímu vínu, silné kávě nebo černému čaji.
Víceúčelová mouka, 250 g (asi 2 hrnky) — tvoří krátkou, křehkou kůrku; nejlépe se hodí hladká pšeničná mouka.
Nesolené máslo, 100 g (7 lžic), vychlazené a nakrájené na kostičky — klasický tuk pro drobivý základ; slané máslo může fungovat, pokud se sníží množství přidané soli.
Krystalový cukr, 2 lžíce (asi 25 g) — lehce oslazuje pečivo.
3 velké žloutky — obohatit těsto a zlepšit barvu a strukturu.
Dezertní víno Prošek, 200 ml — Dalmatské sladké víno, které změkčuje těsto a dodává vůni; tam, kde není k dispozici prošek, lze použít sladkou Marsalu nebo jiné dezertní víno.
Prášek do pečiva, malá špetka (asi ⅛ lžičky) — poskytuje minimální zvednutí a napomáhá citlivosti.
Mletá skořice, ½ lžičky — tradiční koření do pečiva v některých receptech z Imotského.
Mletý muškátový oříšek, ½ lžičky, pokud možno čerstvě nastrouhaný — dodává hřejivou vůni; silné koření, takže množství zůstává skromné.
Jemná mořská sůl, malá špetka — vyvažuje sladkost.
Blanšírované celé mandle, 30–40 kusů — pro zdobení mřížových křižovatek.
Vejce, 6 velkých, oddělených — žloutky obohacují těsto, bílky dodávají šlehané konzistenci lehkost.
Krystalový cukr, 200 g (asi 1 hrnek) — sladí náplň; množství odpovídá tradičním receptům, které upřednostňují bohatý a hutný dort.
Vanilkový cukr, 10 g (asi 2 lžičky) nebo 1 lžička vanilkového extraktu — jemná aromatická nota běžná v místních verzích.
Jemně mleté blanšírované mandle, 250 g (asi 2½ šálku, lehce natlačené) — jádro struktury a chuti koláče; malý podíl mletých vlašských ořechů (až 50 g) může v souladu s některými variantami nahradit část mandlí.
Víceúčelová mouka, 2 lžíce (asi 16 g) — stabilizuje směs vajec a mandlí během pomalého pečení.
Jemně nastrouhaná citronová kůra z 1 středního citronu — zvyšuje plnost; preferováno ovoce bez vosku.
Jemně nastrouhaná pomerančová kůra z 1 středního pomeranče — dodává hloubku a jemnou hořkost.
Čerstvá pomerančová šťáva, 3–4 lžíce — zvlhčuje směs a podtrhuje citrusový profil.
Mletá skořice, ½ lžičky — jemná kořeněná nota v náplni.
čerstvě nastrouhaný muškátový oříšek, malá špetka — doplňuje citrusy a mandle.
likér Maraschino, 1–2 lžíce — tradiční třešňový likér z Dalmácie, který dodává imotské tortě její charakteristické aroma; lze jej nahradit jemným rumem nebo jiným třešňovým likérem.
Jemná mořská sůl, špetka — stabilizuje bílky a vyrovnává sladkost.
Smíchejte suché ingredience. Ve velké míse smíchejte mouku, cukr, sůl, prášek do pečiva, skořici a muškátový oříšek, dokud se vše rovnoměrně nerozloží.
Vmíchejte máslo. Přidejte na kostičky nakrájené studené máslo a konečky prstů nebo vykrajovátkem na těsto ho zapracujte do mouky, dokud směs nebude připomínat hrubou drobku s několika kousky velikosti hrášku.
Přidejte žloutky a víno. Žloutky prošlehejte s proškem, poté je vlijte do moučné směsi a jemně vypracujte do měkkého těsta; lžíci vína přidejte pouze tehdy, pokud se těsto zdá suché.
Nechte těsto odpočinout. Vytvarujte těsto do disku, zabalte a nechte 30 minut vychladit, aby mouka namočila a máslo ztuhlo.
Připravte si plech. Kulatou dortovou nebo mělkou dortovou formu o průměru 24 cm (9,5 palce) vymažte máslem a lehce ji vysypte moukou, přebytečnou mouku vyklepejte.
Srolujte základnu. Na lehce pomoučeném povrchu rozválejte asi dvě třetiny těsta do kruhu dostatečně velkého, aby vyložilo dno a boky formy, o tloušťce asi 4–5 mm. Vyjměte těsto do formy, jemně přitlačte do rohů a nechte mírně přesahovat.
Vytvořte mřížkové proužky. Zbývající těsto rozválejte do obdélníku a nožem nebo kolečkem z těsta nakrájejte proužky široké asi 1,5–2 cm. Proužky přendejte na plech a nechte vychladit, zatímco se připravuje náplň, aby zůstaly pevné.
Ušlehejte bílky. V čisté míse vyšlehejte bílky se špetkou soli do měkkého sněhu; dejte stranou.
Ušlehejte žloutky a cukr. V jiné míse šlehejte žloutky, krupicový cukr a vanilkový cukr, dokud směs nezhoustne a nezbledne.
Přidejte ochucovadla. Vmíchejte citronovou a pomerančovou kůru, pomerančovou šťávu, skořici, muškátový oříšek a maraschino, poté prosejte mouku a míchejte do hladka.
Zapracujte mandle. Přidejte mleté mandle a míchejte, dokud se směs nespojí; bude docela hustá.
Vmíchejte bílky. Jemně vmíchejte vyšlehané bílky do mandlové směsi ve dvou nebo třech dávkách a pracujte pomalu, aby směs zůstala lehká, ale stále soudržná.
Naplňte skořápku. Mandlovou náplň rovnoměrně rozetřete do vyložené formy a povrch uhlaďte tak, aby byl jen mírně vyklenutý.
Přidejte mřížku. Vychlazené proužky těsta rozložte na náplň diagonálně uspořádanou mřížku a konce přitlačte k těstu po stranách. Přebytečné těsto ořízněte a okraj zahněte nebo sevřete do malých hrotů, které napodobují tradiční ozdobné okraje.
Ozdobte mandlemi. Na každý průsečík mřížky nebo na pravidelné body podél proužků přitlačte blanšírovanou mandli.
Začněte na vysoké teplotě. Koláč vložte do prostřední části předehřáté trouby na 200 °C a pečte 10 minut, aby korpus ztuhl.
Sušte při nízké teplotě. Snižte teplotu na 130–140 °C a pečte dalších 50–60 minut. Povrch by měl získat světle zlatavou barvu, mřížka by měla vypadat suchá a střed by měl být na povrchu ztuhlý, ale zespodu by měl zůstat mírně měkký.
Nechte zcela vychladnout. Nechte dort ve formě alespoň 30–40 minut, poté jej sejměte z formy nebo jej vyjměte z ní a nechte zcela vychladnout na mřížce, než ho krájíte.
Přibližné hodnoty pro jednu z 12 porcí:
| Živina | Částka (přibližná) |
|---|---|
| Kalorie | ~480 kcal |
| Sacharidy | ~45 g |
| Protein | ~9 g |
| Tuk | ~27 g |
| Vlákno | ~3 g |
| Sodík | ~90 mg |
| Klíčové alergeny | Lepek, vejce, ořechy, mléčné výrobky, alkohol (pokud používáte prošek a maraschino) |
Ve světě plném známých turistických destinací zůstávají některá neuvěřitelná místa pro většinu lidí tajná a nedostupná. Pro ty, kteří jsou dostatečně dobrodružní, aby…
Mohutné kamenné zdi, precizně postavené jako poslední linie ochrany historických měst a jejich obyvatel, jsou tichými strážci z minulých dob.…
Cestování lodí – zejména na okružní plavbě – nabízí výraznou a all-inclusive dovolenou. Přesto existují výhody a nevýhody, které je třeba vzít v úvahu, stejně jako u jakéhokoli jiného druhu…
Francie je známá pro své významné kulturní dědictví, výjimečnou kuchyni a atraktivní krajinu, což z ní činí nejnavštěvovanější zemi světa. Od prohlídky starých…
Řecko je oblíbenou destinací pro ty, kteří hledají uvolněnější dovolenou na pláži, a to díky množství pobřežních pokladů a světoznámých historických památek, fascinujících…
