10 nádherných měst v Evropě, která turisté přehlížejí
Zatímco mnohá z velkolepých evropských měst zůstávají zatemněna svými známějšími protějšky, je to pokladnice kouzelných měst. Z umělecké přitažlivosti…
Podél dalmatského pobřeží se brodet (také psaný brudet nebo brodetto) objevuje na rodinných stolech, v jednoduchých konobách a během náboženských svátků, kdy ryby nahrazují maso. Patří k širší jadranské tradici rybích gulášů na bázi rajčat, které se nacházejí od Istrie a Kvarneru až po Dubrovník a za mořem v italských pobřežních městech. V Chorvatsku má zvláštní váhu jako symbol každodenní přímořské kuchyně: vynalézavé, šetrné a hluboce spjaté s místem.
Toto jídlo vzniklo z práce rybářů na moři, kteří vařili části úlovku, které se nedaly snadno prodat: malé, kostnaté nebo mírně poškozené ryby, které si stále zachovaly plnou chuť. Do hrnce šlo najednou několik druhů, což dodalo dušenému pokrmu vrstevnatou chuť. Ryby s červenou kůží, jako jsou štíři nebo parmice, se často přidávají k bledě bílým rybám, jako je mořský ďas, mořský ďas nebo mořský úžer. Jejich kosti a kůže dodávají omáčce tělo a barvu, zatímco pevné maso zůstává v příjemných kouscích. Dnes mnoho kuchařů stále sahá po směsi 3–5 druhů ryb, někdy s několika slávkami nebo kousky olihní přidanými pro větší hloubku chuti.
Základ chuti zůstává překvapivě jednoduchý. Cibule pomalu změkne ve velkém množství extra panenského olivového oleje, poté se přidá česnek a rajče. Některé domácnosti se v létě spoléhají na čerstvě strouhaná rajčata; jiné používají kvalitní konzervovaná rajčata pro stabilní výsledek po celý rok. Bílé víno nebo kapka vinného octa dodává guláši kyselost, která ho udržuje spíše živý než těžký. Bobkový list a petržel dotvářejí chuťový profil, volitelně sušené chilli pro kuchaře, kteří preferují jemnější pálivost.
Technika je zde důležitá, a to i s krátkým seznamem ingrediencí. Tradiční brodet se vaří v širokém, těžkém hrnci, který umožňuje rybám ležet v jedné těsné vrstvě. Jakmile se ryba vloží do hrnce, hrnec se nemíchá; místo toho kuchař hrnec zvedne a nakloní, aby se tekutina omyla přes rybu. To chrání křehké kousky před rozpadnutím. Výsledkem je dušené jídlo, v němž si ryba zachovává celistvost, zavěšená v lesklé omáčce z rajčat, olivového oleje a šťávy z vaření.
Způsob, jakým se brodet podává, dotváří celkový dojem. V celé Dalmácii čeká v misce kopeček měkké žluté polenty nebo plátek venkovského chleba, připravený nasáknout omáčku. Některé regiony se přiklánějí k bramborám dušeným přímo v guláši, čímž vzniká silnější a rustikálnější talíř. Oba přístupy zdůrazňují to, co daný pokrm dělá nejlépe: z malého množství ryb se stane plnohodnotné jídlo, které nasytí celou skupinu lidí.
Tato verze se zaměřuje na rovnováhu mezi autentičností pobřeží a praktickými potřebami domácí kuchyně. Recept používá směs pevných bílých ryb a volitelně hrst slávek pro zpestření. Základ se opírá o běžně dostupné ingredience: cibuli, česnek, konzervovaná rajčata a suché bílé víno. Odměřené množství octa omáčku rozjasní a odkazuje na tradiční přípravy, které se zaměřují na kyselost.
Tato metoda se drží tradice vaření v jednom hrnci a dodržuje pravidlo nemíchání, jakmile je ryba na místě, což pomáhá i začátečníkům dosáhnout úhledných porcí, nikoli rozdrcené směsi. Doba vaření je relativně mírná, s dostatečným dusením, aby se ryba propekla a omáčka mírně zhoustla, a přitom stále chutnala čerstvě.
Pro mnoho rodin na pobřeží představuje brodet setkání, při kterých lidé tráví čas u stolu. Pohodlně se hodí do středu jídla s jednoduchým zeleninovým salátem, džbánem místního bílého vína a možná i lehkým dezertem. Toto jídlo se hodí na postní období, nedělní obědy a jakýkoli večer, kdy se vám bude hodit hrnec mořských plodů, rajčat a olivového oleje. S trochou pozornosti věnované pořadí kroků může domácí kuchař daleko od Jadranu připravit hrnec, který tuto tradici odráží s jasností a respektem.
6
porce20
zápis40
zápis420
kcalTento brodet v dalmatském stylu připravuje směs pevných bílých ryb a volitelně slávky v rajčatovo-česnekové omáčce s bílým vínem, obohacené o olivový olej a voňavé bobkové listy. Cibule se na začátku pomalu vaří, aby vytvořila sladký základ, poté rajčata, víno, vývar a špetka octa vytvoří světlý, slaný vývar. Ryba se vaří v jedné vrstvě mírně bez míchání, takže kousky zůstanou celé, zatímco dochucují omáčku. Celková doba vaření je kratší než hodina, přičemž většina z nich se vaří bez doprovodu. Guláš podává šest osob jako hlavní chod a dobře se hodí k měkké polentě nebo křupavému chlebu. Recept se hodí pro každodenní vaření, ale zároveň má dostatek chuti i pro speciální pokrmy, zejména pro ty, kteří si pochutnávají na pokrmech z mořských plodů, které vyzdvihují jednoduché a pečlivě zacházené ingredience.
Směs pevných bílých ryb, 1,2 kg / 2,6 lb, kousky s kůží (4–5 cm) — Pokud je to možné, použijte 3–4 druhy (pražma, ďas mořský, treska, kanic, mořský úž, okapník). Kůže a kosti dodávají rybě chuť a plnost.
Čerstvé slávky (volitelně), 500 g / 1,1 lb, očištěné a zbavené vousů — Dodává slanou hloubku a rozmanitost textury. Vyhoďte všechny popraskané nebo otevřené skořápky.
Extra panenský olivový olej, 80 ml / ⅓ hrnku — Bohatý základ pro dušení cibule a přenosnou chuť; zvolte ovocný olej chorvatského nebo středomořského typu.
Žluté cibule, 3 střední (asi 450 g), nakrájené na tenké plátky — Tvoří sladký, pomalu vařený základ dušeného masa.
Česnek, 6–8 stroužků, nakrájených na tenké plátky — Klasická aromatická chuť pro dalmatské pokrmy z mořských plodů; raději nakrájejte na plátky, než nemlete, aby se nepřipálila.
Drcená konzervovaná rajčata, 800 g / 28 oz — Spolehlivá celoroční rajčatová chuť; pyré z passaty funguje, pokud dáváte přednost jemnější omáčce.
Rajčatový protlak, 1 polévková lžíce — Prohlubuje barvu a koncentruje chuť rajčat bez dlouhé redukce.
Suché bílé víno, 250 ml / 1 šálek — Prvek v přímořském stylu, který pozvedne omáčku a podpoří chuť mořských plodů; zvolte svěží, ne dubové víno.
Vinný ocet (bílý nebo červený), 2–3 lžíce — Tradiční zdroj kyselosti; upravte dle chuti.
Rybí vývar nebo voda, 500–700 ml / 2–3 hrnky — Dostatečně, aby se ryba po přidání téměř pokryla. Nejlepší hloubku dodá lehký vývar z rybích kostí.
Bobkové listy, 2–3 — Klasická aromatická přísada do chorvatských rybích gulášů; použijte sušené nebo čerstvé.
3 lžíce čerstvé petrželky, jemně nasekané (plus navíc na servírování) — Přidáno ke konci pro svěží bylinné tóny.
Sušené chilli vločky, ½–1 čajová lžička (volitelně) — Pro mírné pálivost upravte nebo vynechejte dle chuti.
Jemná mořská sůl, asi 2–2,5 čajové lžičky, dle chuti — Dochucujte postupně, zejména poté, co omáčka zredukuje.
Čerstvě mletý černý pepř, ½–1 čajová lžička — Vyvažuje sladkost cibule a rajčat.
Měkká polenta, uvařená z 250 g / 1¼ hrnku kukuřičné krupice — Klasický doplněk k brodetu; slouží jako základ, který nasákne omáčku.
Citronové klínky — Přidává se ke stolu pro větší jas, užitečné, pokud je ryba velmi tučná.
Křupavý bílý chléb (volitelně) — Alternativa k polentě pro ty, kteří dávají přednost chlebu.
Porce ryby - Rybu osušte papírovými utěrkami a nakrájejte na velké, rovnoměrné kusy o velikosti asi 4–5 cm. Lehce osolte a dejte stranou při pokojové teplotě.
Očistěte slávky (pokud je používáte) - Omyjte mušle slávek pod tekoucí studenou vodou, odstraňte vousy a vyhoďte ty, které zůstanou po silném poklepání otevřené.
Změkněte cibuli - V širokém, těžkém hrnci (5–6 litrů) zahřejte 60 ml (¼ hrnku) olivového oleje na středním plameni. Přidejte nakrájenou cibuli a špetku soli. Vařte 12–15 minut za občasného míchání, dokud cibule nezměkne, nezezlátne a nerozpadne se.
Přidejte česnek a chilli - Přidejte nakrájený česnek a chilli vločky, pokud je používáte. Vařte 1–2 minuty, jen dokud nezavoní. Pokud česnek začne příliš rychle zbarvovat, snižte teplotu.
Vytvořte rajčatový základ - Vmíchejte rajský protlak a vařte 1 minutu. Přidejte rozmačkaná rajčata a bobkové listy. Vařte na mírném ohni 5–7 minut, dokud směs mírně nezhoustne a okraj syrového rajčete nezměkne.
Deglazujte vínem a octem - Zalijte bílým vínem a 2 lžícemi octa. Přiveďte k varu a vařte 3–4 minuty, aby vyprchala ostrá alkoholová vůně a omáčka se leskla.
Přidejte vývar a dochuťte - Přidejte 500 ml (2 hrnky) rybího vývaru nebo vody. Dochuťte asi 1,5 čajové lžičky soli a černým pepřem. Přiveďte k mírnému varu, poté ochutnejte a dochuťte. Tekutina by měla být příjemně slaná a lehce štiplavá.
Vrstvy ryb v hrnci - Kousky ryby rozložte v jedné vrstvě na vařící omáčku. Lžící naneste trochu omáčky tak, aby byly kousky většinou ponořené, ale stále zřetelné.
Přidejte slávky a zbývající olej - Na rybu rozložte očištěné slávky a poté povrch pokapejte zbývajícími 20 ml (asi 1 polévkovou lžící) olivového oleje. To dodá hotovému guláši lesk a bohatost.
Vařte bez míchání - Snižte plamen tak, aby se guláš sotva vařil. Přikryjte hrnec pokličkou a vařte 15–20 minut, dokud se ryba nezačne jen tříštit a slávky se neotevřou. Nemíchejte, místo toho hrncem občas jemně zatřeste nebo nakloňte, aby se omáčka rozlila po rybě.
Dochutíme petrželkou a upravíme kyselost - Sejměte pokličku, posypte dušené maso nasekanou petrželkou a nechte 3–5 minut dusit bez pokličky, aby omáčka trochu zhoustla. Ochutnejte tekutinu. Pokud se vám zdá těžká, přidejte další lžičku octa nebo trochu citronové šťávy a znovu ochutnejte.
Vyhoďte aromatické látky a uzavřené slávky - Odstraňte bobkové listy a všechny mušle, které zůstaly zavřené. Ještě jednou osolte a opepřete.
Krátce si odpočiňte - Sejměte hrnec z plotny a nechte brodet 5 minut odpočinout. Tato pauza umožní rybě usadit se a omáčka trochu zhoustnout.
Příprava servírovacího základu - Zatímco dušené maso odpočívá, lžící rozdělte měkkou polentu do teplých mělkých misek nebo do každé misky vložte klínek křupavého chleba.
Naběračka a ozdoba - Na polentu nebo chléb naberte porci ryby, slávek a omáčky. Dokončete trochou nasekané petrželky a podávejte s klínky citronu.
Přibližné hodnoty pro jednu ze 6 porcí (pouze dušené maso, bez polenty a chleba), založené na standardních referenčních údajích pro směs bílých ryb, slávek, olivového oleje, rajčat a aromatických rostlin:
| Živina | Přibližné množství na porci |
|---|---|
| Kalorie | ~420 kcal |
| Sacharidy | ~12 g |
| Protein | ~45 g |
| Tuk | ~18 g |
| Vlákno | ~2 g |
| Sodík | ~900 mg |
| Klíčové alergeny | Ryby, korýši; přísady do servírování mohou obsahovat lepek nebo mléčné výrobky |
Tyto údaje slouží spíše jako hrubý návod než jako klinické hodnoty. Přesná nutriční hodnota se bude lišit v závislosti na druhu ryby, množství přidané soli a přílohách, jako je polenta, chléb nebo saláty.
Zatímco mnohá z velkolepých evropských měst zůstávají zatemněna svými známějšími protějšky, je to pokladnice kouzelných měst. Z umělecké přitažlivosti…
Od vzniku Alexandra Velikého až po jeho moderní podobu zůstalo město majákem poznání, rozmanitosti a krásy. Jeho nestárnoucí přitažlivost pramení z…
Článek zkoumá jejich historický význam, kulturní dopad a neodolatelnou přitažlivost a zabývá se nejuznávanějšími duchovními místy po celém světě. Od starobylých budov až po úžasné…
Objevte živé scény nočního života těch nejzajímavějších evropských měst a cestujte do nezapomenutelných destinací! Od pulzující krásy Londýna po vzrušující energii…
Řecko je oblíbenou destinací pro ty, kteří hledají uvolněnější dovolenou na pláži, a to díky množství pobřežních pokladů a světoznámých historických památek, fascinujících…
