10 nádherných měst v Evropě, která turisté přehlížejí
Zatímco mnohá z velkolepých evropských měst zůstávají zatemněna svými známějšími protějšky, je to pokladnice kouzelných měst. Z umělecké přitažlivosti…
Ve slovinském městě Požega je řízek barona Trenka (Barun Trenk odrezak) pevnou součástí mnoha tradičních jídelníčků. Místní verze popisují telecí nebo vepřové steaky plněné slovinskou šunkou, vařenými vejci a ajvarem, které se pak dušejí na červené cibuli s houbovou omáčkou. Jídlo nese jméno barona Franze von der Trenck, historické postavy spjaté s panstvími ve Slavonsku, jejíž příběh se táhne skrze místní hrady a regionální folklór.
Na talíři působí řízek Barona Trenka velkoryse a přímočaře. Tenké plátky vepřového masa jsou rozklepány na tenké plátky a okořeněny, poté potřeny ajvarem, kořením z pečené papriky, které se na chorvatských stolech objevuje od podzimu. Na tuto vrstvu náplní následují plátky kulenu, slovinské uzené klobásy bohaté na papriku, a klínky natvrdo uvařeného vejce. Maso se zabalí kolem této náplně, upevní, opeče, aby se změnila barva, a poté se jemně vaří v pánevní omáčce na bázi cibule, hub, vývaru a smetany. Výsledkem je řízek, který se krájí do úhledných spirál, přičemž každý plátek má na vepřovém mase pruhy červeného kulenu, oranžového ajvaru a světlého vejce.
V místních receptech se toto jídlo jeví jako „betonový“ talíř jídla: bohaté, syté a vhodné pro dlouhé obědy nebo rodinná setkání. Na stůl se často dostává s krémovou bramborovou kaší a jednoduchým zeleninovým salátem, nebo občas s máslovou rýží či nudlemi. Náplň přináší několik vrstev chuti najednou: kouř z kulenu, sladkost a jemnou pálivost z ajvaru a jemnou plnost vajec. Houbová smetanová omáčka vše obalí v hladkém, pikantním obalu, který zachytí opečené kousky z pánve.
Tato verze zůstává věrná těmto základním myšlenkám a zároveň je převádí do domácí kuchyně, která nemusí mít přístup ke všem regionálním produktům. Nejlépe se hodí vepřový řízek, i když telecí maso může zasáhnout pro jemnější chuť, pokud jsou plátky velké a rovnoměrně naklepané. Kulen zůstává ideální klobásou pro svou papriku a uzený kouř; pokud je to těžké najít, může se hodit pevná uzená papriková klobása (nebo chorizo s podobným kořením), aniž by to ztratilo chuť pokrmu. Ajvar ze sklenice se hodí perfektně, zejména ten se střední pálivostí.
Z technického hlediska recept odměňuje každého, kdo má rád plněné řízky. Hlavní body spočívají v rovnoměrném rozdrcení masa, rozprostření náplně v tenké vrstvě, která sahá až k okrajům, a dostatečně pevném srolování, aby náplň během opékání a dušení zůstala na místě. Místní podrobné návody popisují přesně toto pořadí: maso, ajvar, kulen, vejce, houska, zafixování, mouka a opečení. Jakmile jsou housky ze všech stran zlatavé, stává se stejná pánev základem pro houbovou omáčku, která nese všechny opečené chutě masa.
Toto jídlo se hodí na víkendy, svátky a jakoukoli příležitost, která si žádá něco trochu okázalého, aniž by bylo potřeba restaurační vybavení. Rohlíky lze vytvarovat několik hodin předem, uchovat v lednici a upect těsně před podáváním. Zbytky se dobře krájejí na sendviče nebo na talíře pro další den. Bohatý, paprikově zabarvený řízek Baron Trenk, zakořeněný v určitém koutě Chorvatska, nabízí jasný pohled do slovanské kuchyně, kde vepřové maso, uzené maso a paprika tvoří velkou část stolu.
4
porce30
zápis40
zápis780
kcalŘízek Baron Trenk je zarolovaný, plněný vepřový řízek ze Slavonie, plněný ajvarem, kulenem a vejcem natvrdo, poté opečený a jemně dušený v houbové smetanové omáčce. Tenké plátky řízku se rozklepnou, naskládají náplň a srolují do pevných válečků, které v pánvi drží pohromadě. Po opečení se ve stejném hrnci smíchá cibule, houby, vývar a smetana, čímž vznikne hladká omáčka, která obalí každý plátek. Recept je určen pro čtyři osoby, vejde se do přípravy za něco málo přes hodinu a je vhodný jako vydatný hlavní chod na víkendová jídla, setkání nebo chladnější večery. Talíř doplňuje bramborová kaše a lehký salát.
Vepřový řízek, 4 tenké plátky (asi 150 g každý) — Z kýty nebo panenky, očištěné; plátky by měly být dostatečně velké, aby se daly zarolovat.
Sůl, celkem 1–1½ čajové lžičky — K dochucení masa a omáčky.
Čerstvě mletý černý pepř, ½ čajové lžičky — K dochucení v celém těstíčku.
Sladká paprika, 1 čajová lžička — Odráží chuť kulenu.
Ajvar, 8 polévkových lžic (asi 120 g) — Relish z pečených paprik; pro vyváženou chuť zvolte středně pálivou verzi.
Kulen nebo jiná uzená papriková klobása, 80–100 g, nakrájená na tenké plátky — Tradiční slovanská volba; pevná, dobře uzená klobása drží tvar v rolce.
Vejce natvrdo, 3 střední, oloupaná a podélně rozčtvrcená — Klasická součást náplně, po krájení dodává bohatost a výrazný vzor.
Víceúčelová mouka, 4–5 lžic — K poprášení rohlíků před jejich zhnědnutím.
Sádlo nebo neutrální olej, 3 lžíce — Sádlo odpovídá regionální praxi; lehký olej funguje tam, kde sádlo není k dispozici.
Žlutá cibule, 2 střední (asi 250 g), jemně nakrájená — Tvoří páteř omáčky.
Česnek, 3 stroužky, jemně nasekané — Dodává aromatickou hloubku.
Suché bílé víno, 80 ml (⅓ šálku) — Zvedá z pánve opečené kousky; volitelné, ale užitečné.
Žampiony nebo cremini, 250 g, nakrájené na plátky — Jemná chuť, která se hodí k bohatému masu.
Hovězí nebo kuřecí vývar, 400 ml (1⅔ šálku) — Upřednostňujte vývar s nízkým obsahem soli.
Zakysaná smetana, 150 ml (asi ⅔ hrnku) — Tradiční štiplavost a bohatost; plnotučné funguje nejlépe.
Smetana ke šlehání, 50 ml (3–4 polévkové lžíce) — Zjemňuje omáčku a pomáhá jí obalit plátky.
Bobkový list, 1 — Jemná bylinná vůně.
Čerstvá petrželka, 2 lžíce, jemně nasekané — Na dokončení omáčky a ozdobu.
Bramborová kaše, 800 g, připravená — Krémový základ, který nasákne omáčku.
Zelený salát s lehkou vinaigrette — Vyvažuje bohatost.
Citronové klínky — Malé stisknutí rozzáří každou porci.
Zploštěte řízky - Každý vepřový řízek vložte mezi listy pečicího papíru a paličkou na maso rozšlehejte na tloušťku 4–5 mm a rovnoměrnou šířku, přičemž dbejte na to, abyste neroztrhli okraje.
Maso okořeňte - Obě strany každého řízku lehce posypte solí, černým pepřem a špetkou sladké papriky. Položte na prkénko hladší stranou dolů.
Uvařte a nakrájejte vejce (pokud ještě nejsou připravená) - Vejce zalijte studenou vodou v malém hrnci, přiveďte k varu a poté vařte 9–10 minut na mírném ohni. Nechte vychladnout ve studené vodě, oloupejte a každé vejce podélně nakrájejte na 4 klínky.
Rozetřete ajvar - Na každý řízek potřete asi 2 lžíce ajvaru a po okrajích nechte 1–1,5 cm okraj, aby náplň při rolování neunikala.
Přidejte kulen a vejce - Doprostřed každého řízku položte plátky kulenu v jedné vrstvě a poté na klobásu položte v řadě klínky vajec, které vedou po celé délce masa.
Srolovat a zabezpečit - Začněte od delší strany a pevně srolujte každý řízek kolem náplně a při formování rolky mírně zahněte boky. Zajistěte párátky nebo malými špejlemi tak, aby byly později snadno viditelné a snadno se vyjímaly.
Poprášit moukou - Na talíř nasypte mouku a každý plněný řízek jemně srolujte, dokud nebude ze všech stran lehce obalený, přebytečnou mouku setřepejte.
Zahřejte tuk - V široké, těžké pánvi (s poklicí) rozehřejte sádlo nebo olej na středním plameni, dokud se nezačne třpytit.
Opečte řízky - Přidejte pomoučené rohlíky a opékejte je ze všech stran celkem 8–10 minut, často je otáčejte, dokud nebudou zlatavé a lehce křupavé. Opečené rohlíky přendejte na talíř a mějte po ruce.
Změkněte cibuli a česnek - Ve stejné pánvi mírně snižte teplotu, přidejte nakrájenou cibuli a špetku soli a za stálého míchání vařte 6–8 minut, dokud cibule nezměkne a nezezlátne. Přidejte česnek a vařte 30–40 sekund, jen dokud nezačne vonět.
Deglazujte vínem (volitelně) - Zalijte bílým vínem a dřevěnou lžící seškrábněte dno pánve, abyste uvolnili zhnědlé kousky. Nechte tekutinu zredukovat asi na polovinu, 2–3 minuty.
Přidejte houby - Vmíchejte nakrájené houby a za občasného míchání vařte 5–6 minut, dokud nepustí šťávu a nezačnou chytat barvu.
Přidejte vývar a aromatické látky - Zalijte vývarem, přidejte bobkový list, ochutnejte a osolte. Vraťte opečené řízky zpět do pánve a ponořte je do tekutiny.
Jemně duste - Přikryjte pánev pokličkou a duste na mírném ohni 20–25 minut, přičemž v polovině pečení závitky jednou otočte, dokud maso po propíchnutí nezměkne a vnitřek nebude horký (vnitřní teplota by se měla pohybovat kolem 70–72 °C).
Omáčku dochutíme smetanou - V malé misce prošlehejte zakysanou smetanu a smetanu k smetaně s naběračkou horké tekutiny z vaření, aby se směs prohřála a uvolnila. Tuto směs vmíchejte zpět do hrnce z přímého ohně, poté vraťte hrnec na mírný oheň a za stálého míchání vařte 3–4 minuty, dokud omáčka nezhladí a lehce nezhoustne. Nenechte ji prudce vařit, mohlo by dojít k oddělení.
Upravte koření a konzistenci - Vyjměte bobkový list. Ochutnejte omáčku a dosolte a opepřete. Pokud se vám omáčka zdá příliš hustá, přidejte trochu vývaru nebo horké vody; pokud je příliš řídká, nechte ji několik minut mírně vařit bez pokličky.
Odpočiňte si a nakrájejte - Sejměte pánev z plotny a nechte závitky 5 minut odpočinout v omáčce. Vyjměte párátka, poté každou závitek přendejte na prkénko a nakrájejte diagonálně na plátky silné 2–3 cm.
Talíř a ozdoba - Na teplé talíře dejte bramborovou kaši, navrch dejte plátky řízku Baron Trenk a přelijte smetanovou omáčkou z hub. Posypte nasekanou petrželkou a podávejte se zeleninovým salátem a klínky citronu.
Přibližné hodnoty pro jednu porci řízku Baron Trenk s omáčkou (bez příloh), založené na standardních referenčních údajích:
| Živina | Částka (přibližně) |
|---|---|
| Kalorie | ~780 kcal |
| Sacharidy | ~12 g |
| Protein | ~48 g |
| Tuk | ~55 g |
| Vlákno | ~2 g |
| Sodík | ~1300 mg |
| Klíčové alergeny | Lepek, mléčné výrobky, vejce, vepřové maso |
Tyto hodnoty slouží pouze jako odhady a budou se lišit v závislosti na přesných ingrediencích, značkách a velikosti porcí.
Zatímco mnohá z velkolepých evropských měst zůstávají zatemněna svými známějšími protějšky, je to pokladnice kouzelných měst. Z umělecké přitažlivosti…
Článek zkoumá jejich historický význam, kulturní dopad a neodolatelnou přitažlivost a zabývá se nejuznávanějšími duchovními místy po celém světě. Od starobylých budov až po úžasné…
Řecko je oblíbenou destinací pro ty, kteří hledají uvolněnější dovolenou na pláži, a to díky množství pobřežních pokladů a světoznámých historických památek, fascinujících…
Cestování lodí – zejména na okružní plavbě – nabízí výraznou a all-inclusive dovolenou. Přesto existují výhody a nevýhody, které je třeba vzít v úvahu, stejně jako u jakéhokoli jiného druhu…
Od samby v Riu po benátskou maskovanou eleganci, prozkoumejte 10 jedinečných festivalů, které předvádějí lidskou kreativitu, kulturní rozmanitost a univerzálního ducha oslav. Odhalit…
