10 Nejlepších Karnevalů Na Světě
Od samby v Riu po benátskou maskovanou eleganci, prozkoumejte 10 jedinečných festivalů, které předvádějí lidskou kreativitu, kulturní rozmanitost a univerzálního ducha oslav. Odhalit…
Ve slovinském městě Požega je řízek barona Trenka (Barun Trenk odrezak) pevnou součástí mnoha tradičních jídelníčků. Místní verze popisují telecí nebo vepřové steaky plněné slovinskou šunkou, vařenými vejci a ajvarem, které se pak dušejí na červené cibuli s houbovou omáčkou. Jídlo nese jméno barona Franze von der Trenck, historické postavy spjaté s panstvími ve Slavonsku, jejíž příběh se táhne skrze místní hrady a regionální folklór.
Na talíři působí řízek Barona Trenka velkoryse a přímočaře. Tenké plátky vepřového masa jsou rozklepány na tenké plátky a okořeněny, poté potřeny ajvarem, kořením z pečené papriky, které se na chorvatských stolech objevuje od podzimu. Na tuto vrstvu náplní následují plátky kulenu, slovinské uzené klobásy bohaté na papriku, a klínky natvrdo uvařeného vejce. Maso se zabalí kolem této náplně, upevní, opeče, aby se změnila barva, a poté se jemně vaří v pánevní omáčce na bázi cibule, hub, vývaru a smetany. Výsledkem je řízek, který se krájí do úhledných spirál, přičemž každý plátek má na vepřovém mase pruhy červeného kulenu, oranžového ajvaru a světlého vejce.
V místních receptech se toto jídlo jeví jako „betonový“ talíř jídla: bohaté, syté a vhodné pro dlouhé obědy nebo rodinná setkání. Na stůl se často dostává s krémovou bramborovou kaší a jednoduchým zeleninovým salátem, nebo občas s máslovou rýží či nudlemi. Náplň přináší několik vrstev chuti najednou: kouř z kulenu, sladkost a jemnou pálivost z ajvaru a jemnou plnost vajec. Houbová smetanová omáčka vše obalí v hladkém, pikantním obalu, který zachytí opečené kousky z pánve.
Tato verze zůstává věrná těmto základním myšlenkám a zároveň je převádí do domácí kuchyně, která nemusí mít přístup ke všem regionálním produktům. Nejlépe se hodí vepřový řízek, i když telecí maso může zasáhnout pro jemnější chuť, pokud jsou plátky velké a rovnoměrně naklepané. Kulen zůstává ideální klobásou pro svou papriku a uzený kouř; pokud je to těžké najít, může se hodit pevná uzená papriková klobása (nebo chorizo s podobným kořením), aniž by to ztratilo chuť pokrmu. Ajvar ze sklenice se hodí perfektně, zejména ten se střední pálivostí.
Z technického hlediska recept odměňuje každého, kdo má rád plněné řízky. Hlavní body spočívají v rovnoměrném rozdrcení masa, rozprostření náplně v tenké vrstvě, která sahá až k okrajům, a dostatečně pevném srolování, aby náplň během opékání a dušení zůstala na místě. Místní podrobné návody popisují přesně toto pořadí: maso, ajvar, kulen, vejce, houska, zafixování, mouka a opečení. Jakmile jsou housky ze všech stran zlatavé, stává se stejná pánev základem pro houbovou omáčku, která nese všechny opečené chutě masa.
Toto jídlo se hodí na víkendy, svátky a jakoukoli příležitost, která si žádá něco trochu okázalého, aniž by bylo potřeba restaurační vybavení. Rohlíky lze vytvarovat několik hodin předem, uchovat v lednici a upect těsně před podáváním. Zbytky se dobře krájejí na sendviče nebo na talíře pro další den. Bohatý, paprikově zabarvený řízek Baron Trenk, zakořeněný v určitém koutě Chorvatska, nabízí jasný pohled do slovanské kuchyně, kde vepřové maso, uzené maso a paprika tvoří velkou část stolu.
4
porce30
zápis40
zápis780
kcalŘízek Baron Trenk je zarolovaný, plněný vepřový řízek ze Slavonie, plněný ajvarem, kulenem a vejcem natvrdo, poté opečený a jemně dušený v houbové smetanové omáčce. Tenké plátky řízku se rozklepnou, naskládají náplň a srolují do pevných válečků, které v pánvi drží pohromadě. Po opečení se ve stejném hrnci smíchá cibule, houby, vývar a smetana, čímž vznikne hladká omáčka, která obalí každý plátek. Recept je určen pro čtyři osoby, vejde se do přípravy za něco málo přes hodinu a je vhodný jako vydatný hlavní chod na víkendová jídla, setkání nebo chladnější večery. Talíř doplňuje bramborová kaše a lehký salát.
Vepřový řízek, 4 tenké plátky (asi 150 g každý) — Z kýty nebo panenky, očištěné; plátky by měly být dostatečně velké, aby se daly zarolovat.
Sůl, celkem 1–1½ čajové lžičky — K dochucení masa a omáčky.
Čerstvě mletý černý pepř, ½ čajové lžičky — K dochucení v celém těstíčku.
Sladká paprika, 1 čajová lžička — Odráží chuť kulenu.
Ajvar, 8 polévkových lžic (asi 120 g) — Relish z pečených paprik; pro vyváženou chuť zvolte středně pálivou verzi.
Kulen nebo jiná uzená papriková klobása, 80–100 g, nakrájená na tenké plátky — Tradiční slovanská volba; pevná, dobře uzená klobása drží tvar v rolce.
Vejce natvrdo, 3 střední, oloupaná a podélně rozčtvrcená — Klasická součást náplně, po krájení dodává bohatost a výrazný vzor.
Víceúčelová mouka, 4–5 lžic — K poprášení rohlíků před jejich zhnědnutím.
Sádlo nebo neutrální olej, 3 lžíce — Sádlo odpovídá regionální praxi; lehký olej funguje tam, kde sádlo není k dispozici.
Žlutá cibule, 2 střední (asi 250 g), jemně nakrájená — Tvoří páteř omáčky.
Česnek, 3 stroužky, jemně nasekané — Dodává aromatickou hloubku.
Suché bílé víno, 80 ml (⅓ šálku) — Zvedá z pánve opečené kousky; volitelné, ale užitečné.
Žampiony nebo cremini, 250 g, nakrájené na plátky — Jemná chuť, která se hodí k bohatému masu.
Hovězí nebo kuřecí vývar, 400 ml (1⅔ šálku) — Upřednostňujte vývar s nízkým obsahem soli.
Zakysaná smetana, 150 ml (asi ⅔ hrnku) — Tradiční štiplavost a bohatost; plnotučné funguje nejlépe.
Smetana ke šlehání, 50 ml (3–4 polévkové lžíce) — Zjemňuje omáčku a pomáhá jí obalit plátky.
Bobkový list, 1 — Jemná bylinná vůně.
Čerstvá petrželka, 2 lžíce, jemně nasekané — Na dokončení omáčky a ozdobu.
Bramborová kaše, 800 g, připravená — Krémový základ, který nasákne omáčku.
Zelený salát s lehkou vinaigrette — Vyvažuje bohatost.
Citronové klínky — Malé stisknutí rozzáří každou porci.
Zploštěte řízky - Každý vepřový řízek vložte mezi listy pečicího papíru a paličkou na maso rozšlehejte na tloušťku 4–5 mm a rovnoměrnou šířku, přičemž dbejte na to, abyste neroztrhli okraje.
Maso okořeňte - Obě strany každého řízku lehce posypte solí, černým pepřem a špetkou sladké papriky. Položte na prkénko hladší stranou dolů.
Uvařte a nakrájejte vejce (pokud ještě nejsou připravená) - Vejce zalijte studenou vodou v malém hrnci, přiveďte k varu a poté vařte 9–10 minut na mírném ohni. Nechte vychladnout ve studené vodě, oloupejte a každé vejce podélně nakrájejte na 4 klínky.
Rozetřete ajvar - Na každý řízek potřete asi 2 lžíce ajvaru a po okrajích nechte 1–1,5 cm okraj, aby náplň při rolování neunikala.
Přidejte kulen a vejce - Doprostřed každého řízku položte plátky kulenu v jedné vrstvě a poté na klobásu položte v řadě klínky vajec, které vedou po celé délce masa.
Srolovat a zabezpečit - Začněte od delší strany a pevně srolujte každý řízek kolem náplně a při formování rolky mírně zahněte boky. Zajistěte párátky nebo malými špejlemi tak, aby byly později snadno viditelné a snadno se vyjímaly.
Poprášit moukou - Na talíř nasypte mouku a každý plněný řízek jemně srolujte, dokud nebude ze všech stran lehce obalený, přebytečnou mouku setřepejte.
Zahřejte tuk - V široké, těžké pánvi (s poklicí) rozehřejte sádlo nebo olej na středním plameni, dokud se nezačne třpytit.
Opečte řízky - Přidejte pomoučené rohlíky a opékejte je ze všech stran celkem 8–10 minut, často je otáčejte, dokud nebudou zlatavé a lehce křupavé. Opečené rohlíky přendejte na talíř a mějte po ruce.
Změkněte cibuli a česnek - Ve stejné pánvi mírně snižte teplotu, přidejte nakrájenou cibuli a špetku soli a za stálého míchání vařte 6–8 minut, dokud cibule nezměkne a nezezlátne. Přidejte česnek a vařte 30–40 sekund, jen dokud nezačne vonět.
Deglazujte vínem (volitelně) - Zalijte bílým vínem a dřevěnou lžící seškrábněte dno pánve, abyste uvolnili zhnědlé kousky. Nechte tekutinu zredukovat asi na polovinu, 2–3 minuty.
Přidejte houby - Vmíchejte nakrájené houby a za občasného míchání vařte 5–6 minut, dokud nepustí šťávu a nezačnou chytat barvu.
Přidejte vývar a aromatické látky - Zalijte vývarem, přidejte bobkový list, ochutnejte a osolte. Vraťte opečené řízky zpět do pánve a ponořte je do tekutiny.
Jemně duste - Přikryjte pánev pokličkou a duste na mírném ohni 20–25 minut, přičemž v polovině pečení závitky jednou otočte, dokud maso po propíchnutí nezměkne a vnitřek nebude horký (vnitřní teplota by se měla pohybovat kolem 70–72 °C).
Omáčku dochutíme smetanou - V malé misce prošlehejte zakysanou smetanu a smetanu k smetaně s naběračkou horké tekutiny z vaření, aby se směs prohřála a uvolnila. Tuto směs vmíchejte zpět do hrnce z přímého ohně, poté vraťte hrnec na mírný oheň a za stálého míchání vařte 3–4 minuty, dokud omáčka nezhladí a lehce nezhoustne. Nenechte ji prudce vařit, mohlo by dojít k oddělení.
Upravte koření a konzistenci - Vyjměte bobkový list. Ochutnejte omáčku a dosolte a opepřete. Pokud se vám omáčka zdá příliš hustá, přidejte trochu vývaru nebo horké vody; pokud je příliš řídká, nechte ji několik minut mírně vařit bez pokličky.
Odpočiňte si a nakrájejte - Sejměte pánev z plotny a nechte závitky 5 minut odpočinout v omáčce. Vyjměte párátka, poté každou závitek přendejte na prkénko a nakrájejte diagonálně na plátky silné 2–3 cm.
Talíř a ozdoba - Na teplé talíře dejte bramborovou kaši, navrch dejte plátky řízku Baron Trenk a přelijte smetanovou omáčkou z hub. Posypte nasekanou petrželkou a podávejte se zeleninovým salátem a klínky citronu.
Přibližné hodnoty pro jednu porci řízku Baron Trenk s omáčkou (bez příloh), založené na standardních referenčních údajích:
| Živina | Částka (přibližně) |
|---|---|
| Kalorie | ~780 kcal |
| Sacharidy | ~12 g |
| Protein | ~48 g |
| Tuk | ~55 g |
| Vlákno | ~2 g |
| Sodík | ~1300 mg |
| Klíčové alergeny | Lepek, mléčné výrobky, vejce, vepřové maso |
Tyto hodnoty slouží pouze jako odhady a budou se lišit v závislosti na přesných ingrediencích, značkách a velikosti porcí.
Od samby v Riu po benátskou maskovanou eleganci, prozkoumejte 10 jedinečných festivalů, které předvádějí lidskou kreativitu, kulturní rozmanitost a univerzálního ducha oslav. Odhalit…
Francie je známá pro své významné kulturní dědictví, výjimečnou kuchyni a atraktivní krajinu, což z ní činí nejnavštěvovanější zemi světa. Od prohlídky starých…
Od vzniku Alexandra Velikého až po jeho moderní podobu zůstalo město majákem poznání, rozmanitosti a krásy. Jeho nestárnoucí přitažlivost pramení z…
Cestování lodí – zejména na okružní plavbě – nabízí výraznou a all-inclusive dovolenou. Přesto existují výhody a nevýhody, které je třeba vzít v úvahu, stejně jako u jakéhokoli jiného druhu…
Lisabon je město na portugalském pobřeží, které dovedně kombinuje moderní myšlenky s atraktivitou starého světa. Lisabon je světovým centrem pouličního umění, ačkoli…
