Posvátná místa: Nejduchovnější místa světa
Článek zkoumá jejich historický význam, kulturní dopad a neodolatelnou přitažlivost a zabývá se nejuznávanějšími duchovními místy po celém světě. Od starobylých budov až po úžasné…
V zalesněných oblastech a na březích řek vnitrozemí Angoly místní komunity již dlouho loví šneky (nguri nebo búzio) jako tradiční pochoutku. Dnes se tito křehcí sladkovodní šneci přeměňují na pikantní guláš, který vyniká dvěma typickými africkými ingrediencemi: arašídy (ginguba) a chilli papričky piri-piri. Šneci (po pečlivém očištění a povaření za účelem odstranění slizu) se dusí v husté, syté omáčce, která se připravuje rozdrcením nebo rozmixováním pražených arašídů s červenými chilli papričkami, česnekem a cibulí. Výsledkem je sametová arašídovo-chilli omáčka – podobná omáčkám moamba nebo mwamba v západní Africe – která každého žvýkacího šneka obalí vrstvami chuti.
V Angole jsou arašídové omáčky běžnější, než by se dalo očekávat. Slavný národní pokrm Muamba de Galinha dokonce používá pastu z arašídů a palmového oleje. Stejný princip platí i zde: zemité arašídy dodávají pokrmu krémovitost a hloubku, zatímco palmový olej (dendê) a pálivé papričky dodávají jasně červenou barvu a říz. Šneci přispívají k mírně sladké chuti umami a příjemné textuře, která omáčku vsákne. Kuchaři mohou přidat špetku rajčat nebo dýně pro plnější konzistenci, ale základem zůstávají arašídy a koření. Po uvaření se guláš obvykle podává velmi horký – někdy ještě bublající – v miskách spolu s tradičním pokrmem funge (hustá kaše z manioku) nebo rýží. Běžné je jíst rukama, kdy se maso loupe z ulit šneků.
Ačkoli je dušené maso z nguri (říčního šneka) mimo Angolu méně známé, má kulturní význam. Může se připravovat při společných jídlech nebo rituálech, které představují hojnost dané země. Silná chilli-arašídová omáčka ho činí sytým a nezapomenutelným. Hosté často pokrm kombinují s jednoduchým kukuřičným fufu nebo pyré ze sladkých brambor, aby vyvážili pálivost. Jedno sousto tohoto exotického dušeného masa odhalí celou řadu chutí: uzené a pálivé chilli, oříškové sladkosti arašídů a žvýkací, uspokojující esenci samotného šneka.
4
porce30
zápis45
zápis480
kcalNa přípravu dušeného masa Nguri začněte tím, že očistíte 1–1,5 kg sladkovodních šneků (odstraňte je z ulit, vyhoďte všechny špatné a předvařte je). V mixéru nebo hmoždíři rozemlejte 1 hrnek pražených arašídů (nebo použijte nesolené arašídové máslo), 1–2 červené chilli papričky, středně velkou cibuli a 3–4 stroužky česneku s trochou vody na hrubou pastu. V hrnci zahřejte 2 lžíce palmového oleje, pastu krátce orestujte, poté přidejte 1 hrnek vývaru nebo vody, osolte a vařte 10 minut. Vmíchejte šnečí maso a pokračujte v vaření na mírném ohni, dokud omáčka nezhoustne (asi 20–25 minut). V případě potřeby upravte teplotu a přidejte více chilli. Konečný pokrm by měl mít hustou, ohnivou omáčku obalující každého šneka. Podávejte horké v miskách s houbami nebo rýží a povzbuďte hosty, aby k vyjmutí šnečího masa rukama použili ruce.
Čerství říční šneci (nguri/búzio) (Celkem 2–3 libry, bez skořápek). (V nouzi můžete použít konzervované šneky, ale nejlepší jsou čerství.)
Pražené arašídy (1 hrnek, nesolený) – rozemletý na jemný prášek nebo pastu. (Alternativně lze použít ½–¾ hrnku hladkého arašídového másla.)
Cibule (1 střední) – jemně nasekané. (Vmíchejte do omáčky.)
Česnek (4 stroužky) – mleté. (Dodává hloubku.)
Červené chilli papričky (2–3 nebo 1–2 lžičky drcené červené papriky) – jemně nasekané. (Pro autenticitu použijte africký ptačí oko nebo habanero. Upravte dle chuti.)
Rajský protlak (1 polévková lžíce) – volitelně, pro kyselost.
Palmový olej (2 lžíce) – klíčová příchuť. (Můžete nahradit rostlinným olejem a špetkou papriky, pokud není k dispozici.)
Kuřecí nebo zeleninový vývar (1 hrnek) – nebo vody. (Zkapalní omáčku.)
Sůl – podle chuti. (Nezbytné pro odhalení chutí v hustých omáčkách.)
Bobkový list (1, volitelné) – pro jemné aroma.
Zázvor (1 lžička strouhané, volitelně) – zahřeje omáčku.
Čerstvá petrželka nebo zelená cibulka (2 lžíce nasekané) – na ozdobu. (Na konci dodává jas.)
Očistěte šneky (10 min). V cedníku důkladně propláchněte šnečí maso pod tekoucí vodou a otřete ho, abyste odstranili nečistoty. Volitelně: namočte je na 10 minut do osolené vody s trochou octa, abyste odstranili všechny nečistoty, a poté je znovu propláchněte. Tento postup by měl být proveden jako první.
Připravte si arašídovo-chilli pastu. V mixéru nebo kuchyňském robotu smíchejte pražené arašídy (nebo arašídové máslo), nakrájenou cibuli, česnek, chilli papričky a zázvor (pokud ho používáte). Zpracujte na pastu a podle potřeby přidejte několik lžic vody nebo vývaru, abyste vytvořili hustou omáčku. Případně je rozmačkejte v hmoždíři.
Uvařte omáčku (5 minut). V hlubokém hrnci zahřejte palmový olej na středním plameni. Přidejte arašídovo-chilli pastu a za stálého míchání ji restujte, dokud nezačne vonět a oddělovat se od oleje (asi 2–3 minuty). Pokud používáte rajský protlak, vmíchejte ho hned.
Šneky duste v omáčce (25 min). Zalijte vývarem nebo vodou a přiveďte k mírnému varu. Přidejte připravené šnečí maso a bobkový list. Snižte plamen na minimum, přikryjte pokličkou a vařte asi 20–25 minut za občasného míchání. Omáčka by měla zhoustnout a přilnout k šnekům; pokud je příliš suchá, přidejte více tekutiny. Ochutnejte a v případě potřeby dochuťte solí nebo dalším chilli.
Dokončete a podávejte. Jakmile omáčka zhoustne a šnečí maso změkne, sejměte z plotny. Vmíchejte nasekanou petrželku nebo jarní cibulku. Vyhoďte bobkový list. Přendejte do servírovací misky a ihned podávejte spolu s houbami, rýží nebo maniokovým chlebem.
Variace a substituce:
Tipy šéfkuchaře:
Živina | Množství |
Kalorie | 480 kcal |
Celkový tuk | 30 g |
Nasycené tuky | 6 g |
Sacharidy | 18 g |
Vlákno | 3 g |
Protein | 38 g |
Cholesterol | 70 mg |
Sodík | 700 mg |
Alergeny | Měkkýši (šneci), arašídy |
Článek zkoumá jejich historický význam, kulturní dopad a neodolatelnou přitažlivost a zabývá se nejuznávanějšími duchovními místy po celém světě. Od starobylých budov až po úžasné…
Lisabon je město na portugalském pobřeží, které dovedně kombinuje moderní myšlenky s atraktivitou starého světa. Lisabon je světovým centrem pouličního umění, ačkoli…
Ve světě plném známých turistických destinací zůstávají některá neuvěřitelná místa pro většinu lidí tajná a nedostupná. Pro ty, kteří jsou dostatečně dobrodružní, aby…
Od samby v Riu po benátskou maskovanou eleganci, prozkoumejte 10 jedinečných festivalů, které předvádějí lidskou kreativitu, kulturní rozmanitost a univerzálního ducha oslav. Odhalit…
Mohutné kamenné zdi, precizně postavené jako poslední linie ochrany historických měst a jejich obyvatel, jsou tichými strážci z minulých dob.…
