Plavba v rovnováze: Výhody a nevýhody
Cestování lodí – zejména na okružní plavbě – nabízí výraznou a all-inclusive dovolenou. Přesto existují výhody a nevýhody, které je třeba vzít v úvahu, stejně jako u jakéhokoli jiného druhu…
Mufete je slavnostní angolský talíř, jehož středem je grilovaná celá ryba a řada příloh. Představte si na dřevěném uhlí grilovaného cejna nebo tilapii, uzené a s křupavou slupkou, obklopené vařenými hlízami a lžící dušených fazolí. Jídlo obvykle obsahuje batáty, plantainy, maniok a pikantní cibulovo-rajčatovou omáčku. Každá složka dodává barvu a chuť: dozlatova smažené batáty a plantainy kontrastují s vydatnými fazolemi vařenými v červeném palmovém oleji, to vše podtrženo zářivou salsou ze syrové cibule, rajčat a citronu. Společně vytvářejí vyvážené a pulzující jídlo.
Mufete, tradičně pocházející z luandských přímořských komunit (zejména z ostrova Ilha de Luanda), se stalo symbolem angolských setkávání a ostrovní kuchyně. Rodiny si mufete pochutnávají o víkendech, svátcích nebo při jakékoli jiné příležitosti k oslavě. Jeho příprava je společná: ryby se grilují venku, zatímco uvnitř se vaří nebo smaží přílohy. Kombinace uzené ryby a sladko-slaných příloh vytváří dojem, jako by se jednalo o večírek na talíři.
Klíčovým prvkem je feijão de óleo de palma (fazole vařené v palmovém oleji). Tato omáčka je bohatá a mastná a skvěle doplňuje libovou grilovanou rybu. Syrová cibulovo-rajčatová omáčka (podobná salse) dodává křupavost a kyselost, které prolínají bohatost pokrmu. Portugalský vliv je patrný v marinování ryby s česnekem a citronem, ale srdce Mufete je ryze angolské – používá se manioku, plantainů a charakteristického červeného oleje.
Toto jídlo se často servíruje v rodinném stylu. Je poutavé díky všem zářivým ingrediencím uspořádaným kolem ryby. V Luandě můžete v plážových restauracích vidět mufete podávané na banánových listech. Název „Mufete“ (někdy psáno Muffete) se zhruba překládá z jazyka Umbundu jako společný způsob sdílení jídla. Při přípravě mufete doma očekávejte pohodový den vaření: vařte a grilujte několik hodin a poté si užijte hostinu s rodinou.
4
porce30
zápis25
zápis600
kcalTento recept na mufete ukazuje, jak sestavit klasický angolský rybí talíř. Nejprve se fazole vaří v palmovém oleji s cibulí a bobkovým listem. Mezitím se celá ryba (tilapie, kanic nebo mořský ocas) marinuje v česneku, citronu a olivovém oleji a poté se griluje, dokud není zcela uvařená. Banány plantain, batáty (nebo jam/maniok) a volitelně juka se vaří doměkka. Vše se podává společně na velkém sdíleném talíři. Grilovaná ryba se ozdobí šťávou z citronu a fazole se posypou opečenou maniokovou moukou (farinha). Pro svěžest zakončete jednoduchou cibulovo-rajčatovo-citrónovou salsou. Konečným výsledkem je vydatné, slavnostní jídlo pro asi 4 osoby.
Ryba: 1 celá středně velká ryba (asi 1,2–1,3 kg), například tilapie, karapau nebo kanic, oloupaná a vykuchaná – hvězda pokrmu.
Marináda: 3 lžíce olivového oleje, šťáva z 1 citronu, 1 lžička soli, 1 stroužek česneku (rozdrcený) – na dochucení ryby.
Bobkový list: 1 bobkový list na marinádu nebo na fazole.
Máslové (limské) fazole: 1 a 1/2 hrnku sušeného másla nebo bílých fazolí, namočených přes noc a scezených – na palmový olejový feijão.
Palmový olej: 3 lžíce – na vaření fazolí.
Cibule (na fazole): 1 malá cibule, nakrájená na plátky (polovinu použijte do fazolí, polovinu syrovou na dochucení).
Koření na palmový olej: sůl a špetka cukru (volitelně) dle chuti.
Jitrocele: 2 středně zralé plantainy – nakrájené na kousky a uvařené (nabízejí sladký kontrapunkt).
Jitrocele: 2 středně zralé plantainy – nakrájené na kousky a uvařené (nabízejí sladký kontrapunkt).
Maniok (Maniok): 2/3 libry manioku (yucy), oloupaného a nakrájeného na kousky – vařeného do změknutí (můžete nahradit více jitrocele nebo brambor).
Sladké brambory: 2/3 libry sladkých brambor (nebo obyčejných brambor), nakrájených na kostičky a uvařených.
Cibulovo-rajčatová salsa: 1 malá cibule nadrobno nakrájená, 1 střední rajče nakrájené na plátky, 1 lžíce bílého vinného octa, trocha vody, špetka cukru, sůl a petrželka – ozdoba v syrovém stavu.
Pražená manioková mouka: (Farinha Mucusoque) nebo hladká manioková mouka – na posypání fazolí (volitelné, ale tradiční).
Namočené a uvařené fazole (30 min příprava + 30 min): Předem namočené fazole sceďte a dejte je do hrnce s čerstvou vodou, bobkovým listem a špetkou soli. Přiveďte k varu a poté vařte na mírném ohni, dokud nezměknou (asi 20–30 minut). Sceďte a dejte stranou.
Příprava cibulovo-rajčatové omáčky: V misce smíchejte nakrájenou cibuli, rajče, ocet, petrželku, špetku cukru a trochu soli. Zamíchejte a nechte odstát (tato salsa se bude marinovat, zatímco budete dělat zbytek).
Marinování ryb (15 minut): V mělké misce smíchejte olivový olej, citronovou šťávu, prolisovaný česnek, sůl a trochu pepře. Touto směsí potřete celou rybu, včetně dutiny a řezných řezů. Nechte 15 minut odpočinout.
Vaření hlíz (15 minut): Ve velkém hrnci přiveďte k varu vodu a přidejte kousky jitrocele, kostky batátů a kousky manioku s 1 lžičkou soli. Vařte 10–15 minut, dokud směs nezměkne, ale nerozpadne. Sceďte a uchovávejte v teple.
Grilujte rybu (5–6 minut z každé strany): Rozehřejte gril nebo grilovací pánev na středně vysokou teplotu. Položte marinovanou rybu na gril. Grilujte asi 5–6 minut z každé strany (v závislosti na tloušťce), dokud kůže nebude křupavá a dužina neprůhledná. Vyjměte a dejte stranou.
Dokončete fazole (15 minut): V hrnci rozehřejte na středním plameni 3 lžíce palmového oleje. Přidejte zbývající nakrájenou cibuli (z kroku s fazolemi) a vařte do průsvitnosti. Přidejte uvařené fazole a asi 1 hrnek vody (nebo tolik, aby byly ponořené). Vařte na mírném ohni 10–15 minut, dokud fazole nezměknou. Dosolte a v případě potřeby přidejte špetku cukru.
Sestavte talíř: Na velký servírovací talíř dejte doprostřed grilovanou rybu. Obklopte ji vařenými plantainy, batáty a maniokem. Vedle lžící dejte palmové boby. Pokud máte, ozdobte fazole posypáním opražené maniokové mouky (farinha). Navrch rybu dejte klínek citronu a jako přílohu podávejte cibulovo-rajčatovou salsu.
Živina | Na porci |
Kalorie | 780 kcal |
Celkový tuk | 18 g |
• Nasycené tuky | 11 g |
Sacharidy | 90 g |
• Vláknina | 14 g |
• Cukry | 16 g |
Protein | 45 g |
Sodík | 850 mg (přibližně) |
Alergeny: Ryby (mořské plody); Fazole (luštěniny); Bez lepku. |
|
Nutriční hodnoty jsou odhadem na porci (cca 1/4 talíře). Váha a způsob přípravy ovlivňují hodnoty.
Co je Mufete? Mufete je tradiční angolský talíř s grilovanou celou rybou, podávaný s vařenými banány plantain, maniokem, sladkými bramborami, palmovými boby (feijão de óleo de palma) a cibulovo-rajčatovou omáčkou. Je to slavnostní jídlo v rodinném stylu, které se často podává na setkáních.
Můžu pro Mufete použít jinou rybu? Ano. Použijte jakoukoli pevnou celou rybu, jako je tilapie, jackfish, snook nebo snapper. Klíčem je grilovat nebo péct ji vcelku, aby kůže zůstala křupavá a vnitřek zůstal vlhký. Upravte dobu vaření pro větší nebo menší ryby.
Jaká je stránka s palmovými boby? „Feijão de óleo de palma“ jsou bílé fazole vařené v omáčce z červeného palmového oleje, cibule a koření. Je to pikantní a bohatá omáčka, která vyvažuje libovou grilovanou rybu a sladké hlízy.
Je Mufete obvykle pikantní? Nic moc. Základní Mufete samo o sobě není pikantní, ale příloha může být trochu pálivá z pepře. Můžete ji okořenit přidáním chilli do salsy nebo podáním pálivé papriky jako přílohy.
Jak se připravuje cibulovo-rajčatová omáčka pro Mufete? Je to velmi jednoduché: syrovou cibuli a rajče nakrájejte najemno a smíchejte s trochou octa, citronové nebo limetkové šťávy, nasekané petrželky, soli a trochou cukru. Před podáváním nechte několik minut odstát, aby se chutě propojily.
Můžu připravit mufete v troubě? Ano. Pokud nemáte k dispozici gril, pečte rybu v předehřáté troubě na 200 °C po dobu 20–30 minut nebo dokud nebude propečená. Zeleninu a fazole můžete péct současně na plechu.
Cestování lodí – zejména na okružní plavbě – nabízí výraznou a all-inclusive dovolenou. Přesto existují výhody a nevýhody, které je třeba vzít v úvahu, stejně jako u jakéhokoli jiného druhu…
Od samby v Riu po benátskou maskovanou eleganci, prozkoumejte 10 jedinečných festivalů, které předvádějí lidskou kreativitu, kulturní rozmanitost a univerzálního ducha oslav. Odhalit…
Zatímco mnohá z velkolepých evropských měst zůstávají zatemněna svými známějšími protějšky, je to pokladnice kouzelných měst. Z umělecké přitažlivosti…
Lisabon je město na portugalském pobřeží, které dovedně kombinuje moderní myšlenky s atraktivitou starého světa. Lisabon je světovým centrem pouličního umění, ačkoli…
Objevte živé scény nočního života těch nejzajímavějších evropských měst a cestujte do nezapomenutelných destinací! Od pulzující krásy Londýna po vzrušující energii…
