Ginga (krevety po luandském způsobu)

Ginga (krevety á Luanda) – Velké krevety restované s česnekem, palmovým olejem a chilli papričkami malagueta

Někteří kuchaři gingu ještě vylepšují a pro sytější barvu přidávají špetku annatta (urucum) nebo lžíci kokosové smetany pro bohatší chuť. Tento pokrm se dokonce někdy marinuje přes noc v česneku a chilli pro zesílení chuti, zejména při oslavách. Živý název naznačuje vaření s „švihem“ – rytmem, který odpovídá výrazné chuti pokrmu. V luandském slangu „ginga“ dokonce znamená sebevědomí nebo šmrnc, což odráží temperamentní povahu této přípravy.

Ginga, často nazývaná „Krevety v Luandě“, je ohnivý angolský pokrm z mořských plodů, který zachycuje živé chutě hlavního města. Velké krevety (camarões) se rychle orestují na červeném palmovém oleji s dostatkem česneku a pálivými chilli papričkami malagueta. Palmový olej zbarví krevety do tmavě oranžovočervené barvy a dodá jim jemnou zemitou chuť, zatímco česnek a chilli papričky naplní kuchyň neodolatelným aroma. Přestože obsahuje jen hrstku ingrediencí, Ginga dodá šmrnc – každé sousto je pikantní, česnekové a svěží.

Ginga je výjimečná svou jednoduchostí a vysokou pálivostí. Krevety se vaří tak rychle (jen pár minut), že zůstanou křehké a šťavnaté a absorbují pikantní olej. Závěrečné vymačkání limetkové šťávy a špetka petrželky dodají citrusy a barvu, které proříznou pálivost. Představte si syčící pánev uprostřed stolu, aby si každý mohl nabrat – tato společná prezentace s křupavým chlebem připraveným k namáčení je jedním z důvodů, proč je Ginga oblíbená na setkáních a u stánků s pouličním jídlem.

Stejně jako ostatní angolská jídla, i Ginga odráží směs místních a portugalských vlivů. Česnek a limetka připomínají portugalské chutě, zatímco palmový olej a malaguetový pepř připomínají Afriku. Na luandských trzích je spousta čerstvých krevet a pokrmy, jako je tento, se vaří každý den. Samotný název „ginga“ znamená veselé kymácení, což naznačuje, že tento pokrm ztělesňuje živého ducha Angoly. Každá várka Gingy zachycuje odvážný charakter luandského pouličního jídla a přináší na stůl teplo a koření.

Připravte se na to, že si s tímto energickým receptem přinesete pobřežní Angolu do kuchyně. Nejdůležitější je načasování: krevety se vaří rychle, takže mějte vše připravené. Za pouhých 15 minut vám v několika jednoduchých krocích připraví syčící talíř Gingy, která chutná autenticky angolsky. Jakmile se vzduchem line vůně, pochopíte, proč si Angoláni vychutnávají každé sousto tohoto česnekovo-chilli krevetového výtvoru.

Ginga (krevety po luandském způsobu)
Kolík
Vytisknout

Ginga (krevety po luandském způsobu)

Recept od Cestovní S pomocníkKurs: Předkrmy, Hlavní jídlaKuchyně: AngolanObtížnost: Snadný
Porce

4

porce
Čas na přípravu

10

zápis
Doba vaření

8

zápis
Kalorie

185

kcal

Ginga je pikantní krevetový pokrm ve stylu Luandy, kde se velké krevety restují s česnekem a pikantními chilli papričkami malagueta v červeném palmovém oleji. Vaření na vysoké teplotě v oleji dodá krevetám během několika minut křupavý povrch a šťavnatý vnitřek. Šťáva z limetky na konci dodá krevetám osvěžující chuť. Rychlá a výrazná Ginga se nejlépe podává ihned jako předkrm nebo hlavní chod, často doplněná křupavým chlebem nebo rýží, aby nasákly česnekový olej. Jednoduchost tohoto receptu zdůrazňuje přirozenou sladkost krevet a pálivost chilli papriček – pravou chuť angolského pouličního jídla.

Ingredience

  • Velké krevety (šampiony): 500 g (asi 1 libra), oloupané a zbavené žilek. Použijte čerstvé nebo rozmrazené mražené krevety jumbo. Osušte je papírovými utěrkami.

  • Červený palmový olej: 2 lžíce. Dodává sytou barvu a zemitou chuť. (Náhrada: rostlinný olej a špetka uzené papriky pro zbarvení.)

  • Česnek: 5 hřebíčků, nakrájených na tenké plátky nebo nasekaných. Nezbytné pro pikantní aroma.

  • Chilli papričky Malagueta: 2 čerstvé, jemně nasekané (v případě potřeby odstraňte semínka, abyste snížili pálivost). Tyto malé červené chilli papričky jsou intenzivně kořeněné. Případně použijte 1 lžičku mleté ​​červené papriky.

  • Limetková šťáva: z ½ limetky. Dodává pikantní dochuť a mírně chladí pálivost.

  • Sůl a černý pepř: dle chuti. Lehce dochuťte; krevety a olej dodají pokrmu velkou část chuti.

  • Čerstvá petrželka nebo koriandr: malá svazek, nasekaný, na ozdobu.

  • Volitelný: 1 malá cibule, nakrájená na plátky, nebo 1 nakrájené rajče (dodá sladkost); trocha bílého vína na deglazování.

Pokyny

  • Připravte si krevety: Krevety dejte do misky a lehce osolte a opepřete. Pokud je používáte, mějte připravenou nakrájenou cibuli nebo rajče.

  • Zahřejte olej: Ve velké pánvi rozehřejte palmový olej na středně vysokém plameni, dokud se nezačne třpytit.

  • Orestujte aromatické přísady: Do horkého oleje přidejte česnek (a cibuli, pokud ji používáte). Za stálého míchání restujte asi 30 sekund, dokud nezačne vonět a nezezlátne. Dávejte pozor, abyste ho nepřipálili.

  • Přidejte chilli: Ihned vmíchejte nasekané chilli papričky malagueta a míchejte asi 15 sekund, aby uvolnily svou pálivost.

  • Uvařte krevety: Přidejte okořeněné krevety v jedné vrstvě. Restujte asi 2 minuty z jedné strany, dokud nezačnou růžovět, poté je otočte a smažte další 1–2 minuty, dokud krevety nebudou zcela neprůhledné a jen pevné (měly by se stočit do volného „C“). Nepřepečte je, jinak budou gumové.

  • Dokončit limetkou: Vymačkejte limetkovou šťávu na krevety a krátce promíchejte, aby se obalily. Citrus dodá jas a vyváží pikantnost. Ihned sejměte z plotny.

  • Sloužit: Horké krevety a případnou šťávu z pánve přendejte na servírovací talíř. Posypte nasekanou petrželkou nebo koriandrem. Ihned podávejte s křupavým chlebem nebo rýží, aby nasákly lahodný olej, a vychutnejte si výraznou chuť oblíbeného luandského pokrmu z krevet.

Tipy, variace a párování

  • Tipy na servírování: Ginga se skvěle hodí s teplým, křupavým chlebem, aby se vstřebal česnekový olej, nebo s dušenou rýží pro sytější jídlo. Pro slavnostní hostinu podávejte s grilovanými plantainy nebo pikantním rajčatovým salátem, který prořízne koření. Studené nápoje se k Gingu dobře hodí; vyzkoušejte suché bílé víno, svěží ležák nebo šťávu z tropického ovoce. Nabídněte klínky limetky a krémovou omáčku, abyste hostům poskytli možnost zchladit se.
  • Skladování a ohřívání: Ginga se nejlépe konzumuje ihned, dokud jsou krevety měkké. Pokud vám zbyly zbytky (krevety a omáčka), uložte je do chladničky ve vzduchotěsné nádobě až na 1 den. Jemně ohřejte v mikrovlnné troubě nebo je rychle orestujte; mějte na paměti, že krevety při příliš dlouhém ohřívání ztuhnou, proto ohřívejte jen do chvíle, kdy se prohřejí. Zbylou omáčku na pánvi můžete uskladnit a použít jako kořeněný olej pro budoucí vaření.
  • Variace: Pro jemnější chuť nahraďte krevety kousky kuřete nebo tofu a vařte déle. Přidejte zeleninu: při vaření krevet vmíchejte nakrájené papriky nebo cherry rajčátka pro extra barvu a sladkost. Experimentujte s kořením, jako je uzená paprika nebo koření peri-peri. Pokud máte málo čerstvých chilli papriček, použijte chilli česnekovou omáčku z lahve. Můžete také připravit „Krevetové kari“ přidáním kokosového mléka a kari koření po orestování česneku. Gingu lze proměnit v pikantní guláš přidáním trochy vývaru a dusením dozlatova.
  • Tipy šéfkuchaře: Před vařením krevety vždy osušte; zajistíte tak dobré opečení. Použijte horkou pánev, aby se ingredience při kontaktu propekly. Pánev nepřeplňujte – v případě potřeby vařte po dávkách, aby se krevety nenapařily. Z ohně přidejte limetkovou šťávu, aby se její výrazná chuť neuvařila. Po uvaření ochutnejte a upravte sůl, protože olej a chilli papričky budou slané a pikantní. S krevetami zacházejte opatrně, aby se nepřevařily.
  • Volitelné doplňky: Příprava hraje v tomto rychlém pokrmu velký význam. Před ohřevem pánve si připravte nasekaný česnek a chilli papričky. Na nákupním seznamu byste měli mít sklenici limetky, stroužky česneku a čerstvé bylinky. Krevety můžete marinovat v troše koření několik hodin předem pro lepší chuť. Pro extra šmrnc mějte na stole lahev pálivé omáčky nebo chilli vloček.
  • Potřebné vybavení: Pro tento recept je nezbytná velká pánev nebo rendlík s plochým dnem. Na otáčení krevet budete potřebovat pevnou špachtli nebo kleště. Budete potřebovat nůž a prkénko na přípravu česneku a chilli papriček a odměrky na olej a koření. Připravte si servírovací misky nebo talíře a nezapomeňte na náhradní ubrousky – tento pokrm může být příjemně nepořádný!

Angolské národní jídlo

Muamba de Peixe – Stejný základ palmového oleje jako kuřecí verze, ale vyrobený z pevných ryb, jako je tilapie nebo garoupa

Výměna ryb

Muamba de Galinha (kuřecí MuambaMoamba) – kuře dušené v omáčce z červeného palmového oleje, ochucené česnekem, chilli, okrou a někdy dýní nebo batáty. Všeobecně považováno za „národní“ pokrm.

Kuřecí výměna

MboKata Guisado de Ginguba – masový nebo rybí guláš na bázi arašídů

MboKata

Nguri Búzio – Říční šneci dušení v chilli-arašídové omáčce (1)

Nguri (Búzio) – pikantní angolský šnečí guláš

Chikuanga Kikwanza – „chléb“ z kořene manioku dušený v banánových listech; mírně kyselý, jedí se s dušenými pokrmy nebo grilovaným masem a rybami.

Čikuanga

Kokosový rýžový pudink se skořicí

Kokosový rýžový pudink

Carne Seca com Feijão – sušené hovězí maso vařené s červenými fazolemi, cibulí a rajčaty

Sušené maso s fazolemi

Feijoada Angolana – guláš z černých fazolí, obvykle obohacený sušeným uzeným masem, listy manioku a palmovým olejem.

Angolská feijoada

Malajsie – piškotový dort s příchutí citrusů a rumu.

Malajský dort

Pastéis de mandioca – Smažené maniokové krokety plněné pikantním masem

Maniokové pečivo

Caldeirada de Peixe – rybářský guláš z míchaných ryb s bramborami a paprikami (1)

Rybí guláš

Mufete (nebo Muffete) – Celá ryba grilovaná na soli (obvykle mořský okoun nebo kanice) podávaná se sladkými bramborami, jitrocelem, maniokem, feijão de óleo de palma (omáčka z fazolí v palmovém oleji) a syrovou cibulovo-rajčatovou omáčkou.

Mufete