Džem z papáji a zázvoru

Doce de Papaya com Gengibre – Papája-zázvorová konzerva, často podávaná lžící na čerstvý sýr

V parném podnebí Angoly je čerstvé ovoce zbožňováno. Jedním z tradičních způsobů, jak si vychutnat tropickou papáju, je sladká marmeláda zvaná Doce de Papaya com Gengibre. Tento dezert, který je zároveň kořením, se připravuje z nezralé zelené papáji, která se pomalu vaří s cukrem a čerstvým zázvorem, dokud se nestane hustým, rubínově zbarveným džemem. Zázvor dodává papáji živou chuť, která vyvažuje jemnou sladkost papáji. Angoláni často tuto zářivou marmeládu podávají na jemný čerstvý sýr (queijo fresco), podobně jako Brazilci používají guavovou pastu se sýrem – výsledkem je skvělá směs sladkého, kořeněného a krémového.

Proces je jednoduchý, ale zároveň transformativní. Jak se směs vaří, kostky papáji se mírně rozpadají a absorbují sladký sirup. Chutě se koncentrují do teplé, džemové směsi. V některých domácnostech ji můžete vidět pod názvem Cascadu Verde nebo Papaya de calda, ale myšlenka zůstává: radostné spojení tropického ovoce a ohnivého zázvoru. Tato marmeláda je vynikající na toastu, s jogurtem nebo jako poleva na zmrzlinu. Její dlouhá doba vaření je odměněna hluboce chutnou a trvanlivou marmeládou (při správném skladování), což z ní dělá letní stálici nebo sváteční pochoutku.

Angolský papájový zázvorový džem
Kolík
Vytisknout

Angolský papájový zázvorový džem

Recept od Cestovní S pomocníkKurs: DezertKuchyně: AngolanObtížnost: Snadný
Porce

10

porce
Čas na přípravu

10

zápis
Doba vaření

40

zápis
Kalorie

290

kcal

Doce de Papaya com Gengibre je jednoduchý sladkokyselý džem. Začněte oloupáním a nakrájením asi 1 kg papáji na kostky. Ovoce povařte v hrnci s vodou, cukrem a velkým množstvím nakrájeného čerstvého zázvoru. Vařte mírně, dokud papája nezměkne a tekutina se nestane hustým jantarovým sirupem (asi 30–40 minut). Pro nádech kyselosti zakončete trochou limetkové šťávy. Konečným produktem je hustý džem s měkkými kousky papáji a jemnou chutí zázvoru. Podávejte ho s měkkým bílým sýrem, jako koření na chleba nebo k dezertům pro tropické teplo.

Ingredience

  • 1 velká zelená papája (asi 1–1,2 kg, oloupaná a zbavená semínek) – nejlepší texturu má nezralá nebo polozralá papája.

  • 400–500 g krystalového cukru – vyrovnává přirozenou kyselost ovoce. Hnědý cukr dodává melasové tóny.

  • 500 ml vody – na přípravu jednoduchého sirupu.

  • 50 g čerstvého zázvoru (asi o velikosti palce), oloupaného a nakrájeného na tenké plátky nebo nastrouhaného – pro pikantní a aromatickou chuť.

  • Šťáva z 1 limetky nebo citronu – zesvětlí chuť a pomůže zachovat barvu.

  • 1 skořicová tyčinka nebo pár hřebíčků (volitelně) – dodá hřejivou kořeněnou chuť.

  • Špetka soli – zvýrazní všechny chutě.

Pokyny

  • Příprava papáji (5 minut): Oloupejte papáju a rozkrojte ji napůl. Vydlabejte a odstraňte semínka. Dužinu papáji nakrájejte na kostky nebo kousky o velikosti zhruba 1–2 cm.

  • Příprava sirupu (5 minut): V hrnci s tlustým dnem smíchejte vodu a cukr. Přidejte plátky zázvoru (a skořicovou tyčinku, pokud ji používáte). Přiveďte k varu a za stálého míchání nechte cukr zcela rozpustit.

  • Vařte papáju na mírném ohni (30–40 minut): Přidejte kousky papáji do sirupu. Snižte plamen na středně nízký a nechte mírně vařit bez pokličky. Občas míchejte, aby se nepřilepily. Vařte, dokud papája nezprůhlední a tekutina nezhoustne na hustý sirup (asi 30–40 minut). Některé kousky ovoce se mírně rozpadnou a džem se tak zahustí.

  • Dokončete a nechte vychladnout (5 minut plus chlazení): Jakmile džem zhoustne, sejměte z plotny. Vmíchejte limetkovou šťávu a špetku soli. Nechte džem vychladnout na pokojovou teplotu. Přelijte do sterilizované sklenice nebo nádoby. Džem chladnutím dále zhoustne. Skladujte v chladničce.

Potřebné vybavení

    Tipy, řešení problémů a varianty

    • Návrhy na servírování a kombinace: Džem z papáji a zázvoru Tradičně se podává s měkkým čerstvým sýrem nebo tvarohem. Můžete ho také lžící nanést na křupavý chléb, jogurt nebo palačinky. Slouží jako slavnostní poleva na zmrzlinu nebo vanilkový pudink. Jako svačinu ho zkuste s obyčejnými krekry nebo ho potřete plátkem smetanového sýra na toastu.
    • Skladování a ohřívání: Tuto marmeládu skladujte v chladničce v čisté sklenici až 2–3 týdny. Protože obsahuje cukr a limetkovou šťávu, dobře se uchovává. Před podáváním není třeba ji znovu ohřívat – jednoduše ji lžící nalijte přímo z lednice. Nezmrazujte, jinak by džem zkrystalizoval. Případný ztuhlý cukr na povrchu můžete do marmelády vmíchat zpět.

    Variace a substituce:

    • Mírnější koření: Snižte množství zázvoru na polovinu, nebo pokud nemáte k dispozici čerstvý zázvor, použijte mletý zázvor (asi ½ čajové lžičky).
    • Další ovoce: Pro čatní z míchaného ovoce přidejte během vaření nakrájený ananas nebo jablko.
    • Pikantní směs: Pro sladkokyselou variaci přidejte k zázvoru i pár plátků čerstvé chilli papričky.
    • Stupeň sladkosti: Pro menší sladkost použijte 300 g cukru a přidejte 100 g nasekané zralé papáji nebo manga pro zvýšení obsahu přirozených cukrů.

    Tipy šéfkuchaře:

    • Jednotné řezy: Papáju nakrájejte na stejné kousky, aby se rovnoměrně uvařila. Menší kousky se rychleji rozdělí na džem.
    • Jemné vaření: Udržujte teplotu středně nízkou. Prudký var může způsobit, že papájové pyré změkne a příliš rychle se zredukuje. Trpělivost vám zajistí hedvábnější konzistenci.
    • Kyselá úprava: Citrusovou šťávu přidejte vždy až na konec; zesvětlí džem a pomůže zázvorové chuti vyniknout, aniž by ho zahřívání ztratilo na chuti.

    Nakupování a příprava předem:

    • Nákupní seznam: Zelená papája, čerstvý zázvorový kořen, cukr.
    • Příprava dopředu: Papáju oloupejte a nakrájejte na kostičky několik hodin předem a promíchejte ji s trochou citronové šťávy, aby nezhnědla. Džem se dá připravit až týden předem a často chutná ještě lépe po dni nebo dvou, protože se chutě propojí.

    Nutriční hodnoty (na porci, ~2 polévkové lžíce)

    Kalorie

    290 kcal

    Celkový tuk

    0 g

    Nasycené tuky

    0 g

    Sacharidy

    98 g

    Vlákno

    1 g

    Cukr

    90 g

    Protein

    <1 g

    Alergeny

    Žádný

    Angolské národní jídlo

    Pudim de Leite (angolský flan) – karamelizovaný krém z kondenzovaného mléka dušený v hrnci s poklicí

    Mléčný pudink

    Ginga (krevety á Luanda) – Velké krevety restované s česnekem, palmovým olejem a chilli papričkami malagueta

    Ginga (krevety po luandském způsobu)

    Galinha Grelhada à Cafrial – kuřecí řízek marinované v chilli papričkách, česneku a citronu, poté grilované na dřevěném uhlí (bratranec mozambického kuřete piri-piri)

    Grilované kuře Cafrial

    Kizaca (Saka-saka) – listy manioku dušené na palmovém oleji s česnekem a často arašídy; mohou být přílohou nebo bezmasým hlavním chodem.

    Kizaca (Saka-Saka)

    Empadas Angolanas – Mini slané koláče, obvykle plněné rybami, kuřetem nebo zvěřinou

    Angolské empanády

    MboKata Guisado de Ginguba – masový nebo rybí guláš na bázi arašídů

    MboKata

    Muamba de Galinha (kuřecí MuambaMoamba) – kuře dušené v omáčce z červeného palmového oleje, ochucené česnekem, chilli, okrou a někdy dýní nebo batáty. Všeobecně považováno za „národní“ pokrm.

    Kuřecí výměna

    Nguri Búzio – Říční šneci dušení v chilli-arašídové omáčce (1)

    Nguri (Búzio) – pikantní angolský šnečí guláš

    Chikuanga Kikwanza – „chléb“ z kořene manioku dušený v banánových listech; mírně kyselý, jedí se s dušenými pokrmy nebo grilovaným masem a rybami.

    Čikuanga

    Kokosový rýžový pudink se skořicí

    Kokosový rýžový pudink

    Doce de Ginguba – Husté arašídové fudge čtverce

    Dvanáct z Ginguby

    Funje Funge – pružný, polentovitý val z manioku (funje de bombó) nebo kukuřice (funje de milho), který se konzumuje téměř ke každému dušenému pokrmu.

    Funje (Houba)

    Srpen 12, 2024

    Top 10 – Europe Party Cities

    Objevte živé scény nočního života těch nejzajímavějších evropských měst a cestujte do nezapomenutelných destinací! Od pulzující krásy Londýna po vzrušující energii…

    Top-10-EVROPSKÉ-Hlavní město-zábavy-cestování-S-Helper